La salade froide de pommes de terre, thon et olives que l’on trouve sur tous les comptoirs à tapas d’Espagne. Il fait chaud, l’appétit traîne, et la première chose qui arrive sur le comptoir est un bol de salade bien froide. La cuillère s’enfonce dans les pommes de terre enrobées […]
Une soupe froide andalouse ultra onctueuse aux amandes, ail et huile d’olive, relevée de vinaigre et servie bien fraîche avec des raisins. En août, à Málaga, l’appétit s’éteint avant midi. Un verre d’ajoblanco glacé le rallume en une gorgée : blanc comme du lait, deux ou trois raisins muscat au […]
Un ochazuke froid ultra rafraîchissant : riz rincé, saumon effiloché, aromates et dashi au genmaicha bien glacé à verser au dernier moment. Il fait lourd, personne n’a vraiment faim, et pourtant un bol de riz noyé de dashi glacé se vide en quelques minutes. Le rei ochazuke joue sur le […]
Un bol japonais gourmand de riz chaud garni de bœuf cru assaisonné façon yukke, poire nashi croquante et jaune d’œuf coulant. Le riz fume encore quand les lamelles de bœuf arrivent dessus, luisantes d’huile de sésame et d’ail. On casse le jaune d’œuf, on mélange, et tout se lie en […]
Tu vois ces amandes qui craquent sous la dent, avec une coque de sucre ambrée qui colle juste ce qu’il faut aux doigts? C’est exactement ça, et ça se fait à la poêle, sans thermomètre, avec trois ingrédients. Tu passes par une phase un peu étrange où tout devient blanc […]
Tu veux des petits pains qui font le job au petit-déj, mais qui tiennent aussi un steak haché sans s’écraser? Ceux-ci ont une mie souple, une croûte fine qui dore bien, et un zeste d’orange qui passe en arrière-plan, juste assez pour réveiller le beurre ou une garniture salée. Cette […]
Tu veux un sablé qui casse net sous la dent, puis laisse passer une ganache sombre et lisse au milieu? Ici, pas de biscuit trempé à la va-vite dans du chocolat fondu. On empile deux couches de pâte, on creuse le dessus, et on poche une ganache encore tiède. Ça […]
Tu vois la tarte à la crème pâtissière, mais en version fermée, avec une croûte dorée et des pignons qui grillent sur le dessus? Ici, la vanille reste bien ronde, et le citron arrive net, presque vif. L’orange suit derrière, plus douce, et ça évite le côté « tarte au […]
Tu veux un pain sans gluten qui sort de la cocotte avec une croûte qui craque et une mie bien tenue ? Celui-ci se fait sans pétrissage, avec un petit levain express (un starter) qui apporte une odeur de pain et un goût plus profond, sans partir sur l’acidité d’un […]
Tu as envie d’un gâteau qui sent la vanille, avec des framboises fraîches tout autour et une couche de framboise bien nette au centre ? Le framboisier a ce côté pâtisserie de vitrine, mais il se construit en pièces simples, une à une. Ici, il passe en sans gluten et […]
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