Un velouté de potiron et de pommes de terre cuit à l’eau, mixé avec de la crème fraîche et servi avec des graines de courge grillées. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe avant 18 heures et on a envie d’un bol qu’on tient à deux mains. Ce velouté […]
Un velouté de butternut à la française, lié à la pomme de terre et fini à la crème fraîche et à la muscade. Les soirées raccourcissent, il fait nuit avant le dîner, et l’envie d’une soupe épaisse revient d’un coup. Ce velouté arrive orange profond, épais et lisse, avec le […]
Une sauce japonaise aux agrumes et à la sauce soja, adoucie au mirin et parfumée au kombu et à la bonite séchée. Un soir d’hiver, une marmite fume au milieu de la table et chacun y pêche un morceau de poulet, une feuille de chou ou un cube de tofu. […]
Un uramaki au riz vinaigré, garni de saumon cru, d’avocat et de concombre, roulé à l’envers dans les graines de sésame. Certains soirs, on a envie de sushis sans rien commander, juste d’un plateau de rouleaux bien nets à picorer du bout des baguettes. Le California roll a cette douceur […]
Joues de porc marinées au vin rouge, rissolées, singées puis mijotées longuement avec des lardons et une garniture aromatique. Dehors, il fait gris et froid, et une cocotte mijote depuis le début de l’après-midi. Le vin rouge, le thym et le laurier parfument toute la maison. Sous le couvercle, les […]
De fines galettes croustillantes, couvertes d’une garniture crue de viande hachée, de tomate, d’oignon, de piment et de persil, cuites quelques minutes sur une pierre très chaude. Le lahmacun ne reste que quelques minutes au four, et l’odeur de viande grillée et de piment remplit déjà la cuisine. La pâte […]
Le jambalaya cajun « brun » de la Louisiane rurale : poulet, saucisse fumée, oignon, céleri, poivron et riz long grain cuits dans une seule cocotte en fonte, pour 15 à 20 personnes. Une grande tablée arrive, et une seule cocotte va nourrir tout le monde. Le poulet grésille dans la fonte jusqu’à […]
Des falafels palestiniens aux pois chiches crus, aux herbes fraîches et au cumin, frits puis servis dans un pain pita avec de la sauce tahini. Le samedi matin, l’odeur de friture et de cumin donne faim avant même le café. Les falafels sortent de l’huile brûlants, leur croûte bosselée craque […]
La sauce blanche de base de la cuisine française : un roux de beurre et de farine, du lait froid, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Un croque-monsieur qui gratine, des lasagnes qui fondent sous la fourchette, un gratin de chou-fleur doré au four : tous partent de la […]
Un velouté de potimarron cuit avec sa peau, lié à la pomme de terre et fini à la crème et à la muscade. Le premier soir où l’on rallume le chauffage, on a envie d’un bol qui réchauffe les mains avant le ventre. Ce velouté arrive orange vif, épais, avec […]
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