Un poulet fondant mijoté dans une sauce crémeuse au yaourt, parfumée aux épices entières et relevée de piment. Le poulet korma s’annonce d’abord par le ghee qui chante doucement dans la marmite. Le poulet avec os prend un éclat laqué, tandis que cardamome, macis et muscade parfument la cuisine. Quelques […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
Un cheesecake japonais aérien et fondant, cuit au bain-marie pour une mie soufflée et une surface joliment dorée. Sous un dôme doré qui ondule au moindre contact, la mie fuwa-fuwa se distingue par sa grande légèreté. À la découpe, le gâteau libère des notes d’œuf et de lait ; en bouche, […]
Un aloo gobi parfumé et réconfortant où chou-fleur et pommes de terre mijotent dans un mélange d’épices indiennes, puis sont finis au garam masala et à la coriandre fraîche. Des pommes de terre dorées au curcuma rencontrent un chou-fleur juste saisi. Dans le ghee bien chaud, ou dans l’huile de […]
Des naans moelleux et dorés, cuits à la poêle puis légèrement beurrés, parfaits pour accompagner un curry ou se déguster bien chauds. Le naan sort du four brûlant, en forme de larme allongée, tacheté de marques de cuisson et lustré de ghee. Quand on l’ouvre, un peu de vapeur s’échappe […]
Des naans moelleux farcis à la mozzarella et relevés de piment, cuits à la poêle puis au contact de la flamme pour obtenir de belles taches dorées Doré et gonflé, le naan au fromage peut révéler, selon les cuisines, soit un cœur salé et fondant, soit une farce chaude de […]
Des boules moelleuses frites puis imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, au safran et à l’eau de rose pour un dessert indien irrésistible. Des sphères tièdes à base de lait en poudre, frites au ghee, baignent dans un sirop léger au safran, à la cardamome et à l’eau de […]
Un poulet ultra tendre effiloché, garni de légumes croquants et nappé d’une sauce soja-vinaigre légèrement sucrée et parfumée au sésame. Le poulet est poché jusqu’à être juste cuit à cœur, puis refroidi, souvent dans son propre bouillon. Il est ensuite frappé au bâton pour détendre les fibres et mieux retenir […]
Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis frites pour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare. Dans un Ebi Fry réussi, tout repose sur le contraste : une croûte de panko qui crépite, idéalement préparée avec du nama panko frais dans les […]
Un thon sauté ultra savoureux, relevé au doenjang, gochujang et piments cheongyang, à déguster en wraps de laitue avec une sauce riche et légèrement sucrée La vapeur s’échappe d’un ssam encore tiède, le sésame déploie sa note noisettée, et une pâte brillante, rouge brique, piquetée de thon bien tendre, vient […]
