Tu veux un dessert froid qui sent tout de suite la mangue mûre et l’acidité du fruit de la passion? Celui-ci joue sur trois couches nettes: une base biscuitée qui croustille, une crème mangue-passion épaisse et lisse, et une meringue vegan posée au dernier moment. À la cuillère, tu as […]
Tu as une banane trop mûre qui traîne dans la corbeille depuis des jours? C’est exactement celle-là qu’il faut pour un banana bread au chocolat, sombre, parfumé, avec une mie souple qui reste humide. À la cuisson, l’odeur de banane et de chocolat noir remplit la cuisine et tu sais […]
Tu as envie d’un gâteau qui sent la banane mûre, avec l’amertume verte du matcha et une couche de chocolat bien noir? Celui-ci joue sur les contrastes: orange confite, ganache intense, sirop de café, puis un glaçage jaune-vert qui accroche la lumière. C’est un dessert en plusieurs morceaux, mais chaque […]
Tu as envie d’une tarte qui se tient, avec une base croustillante et une garniture d’amande qui reste crémeuse? Ici, la poire cuit juste ce qu’il faut, elle garde sa forme et elle laisse un jus discret qui humidifie la frangipane. On finit au pinceau avec une marmelade chaude, et […]
Tu as envie d’une viennoiserie à l’amande, mais tu n’as pas le temps de te lancer dans une pâte levée feuilletée sans gluten? Ici, tu pars d’un croissant sans gluten déjà prêt, tu le gorges d’un sirop vanillé, puis tu le remplis de crème d’amande et de confiture. À la […]
Tu veux une meringue vegan qui se tient vraiment à la cuisson, sans aquafaba? Celle-ci part d’une solution de protéine de pomme de terre, puis monte au fouet comme un blanc d’œuf. On vise une masse brillante, ferme, légère, presque soyeuse, qui se poche proprement et sèche au four sans […]
Tu as envie d’un dessert qui coche chocolat, café et potiron sans tomber dans le lourd et le trop sucré? Celui-ci avance en trois couches nettes, chacune avec sa texture, et ça se coupe proprement une fois pris au froid. En bas, une génoise chocolat fine et souple. Au milieu, […]
Tu veux un macaron qui casse net sous la dent, puis devient un peu mâche, avec un citron franc au milieu? Ici, la coque reste lisse et régulière, et la crème au citron arrive froide, serrée, juste assez souple pour s’étaler quand tu refermes. C’est un dessert précis, au gramme […]
Tu veux une bûche qui se coupe net, avec une crème marron qui a du corps et du chocolat qui reste bien noir? Celle-ci joue sur deux textures: une génoise cacao fine, roulée serrée, et deux crèmes pâtissières, l’une au marron, l’autre au chocolat. À l’extérieur, des bandes de chocolat […]
Tu as déjà eu une boîte de Ferrero Rocher sous le nez, avec cette envie très précise de croquer dedans, et puis non? La version du commerce n’est ni adaptée au sans gluten, ni au sans lactose, et ça suffit à te mettre à l’écart pour un truc aussi simple […]
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