Un sukiyaki japonais authentique où le bœuf finement tranché et les légumes mijotent dans une sauce warishita sucrée-salée Le bœuf persillé grésille au contact du fer. Le sucre brunit sur les bords, et la sauce soja se mêle à la vapeur qui monte de la marmite. Le sukiyaki se cuisine […]
Le shari, brillant et subtilement parfumé au kombu, accueille des rubans de kinshi tamago, de l’ikura, des crevettes, des pois gourmands, du nori, du shiitake et de l’anguille. Si le chirashizushi évoque la fête, c’est qu’il accompagne souvent les célébrations. Lors du Hina Matsuri, le 3 mars, ses couleurs annoncent […]
Un vindaloo de porc goanais intense et parfumé, mariné au masala maison et mijoté jusqu’à ce que l’huile remonte pour une sauce profondément savoureuse. Le porc gras prend une teinte rouge profonde sous une sauce vinaigrée brillante, avec des bords collants de gras fondu et un parfum d’ail, de clou […]
Le fromage fondu le plus léger de France, préparé à partir de metton affiné et d’un peu de beurre. La cancoillotte fait partie de ces recettes que tout le monde connaît en Franche-Comté et que personne ne connaît ailleurs. Un fromage fondu, coulant, légèrement acidulé, qu’on tartine sur du pain […]
Glace rasée en rubans fins, nappée de sirop de matcha, kuromitsu ou fruits de saison: le dessert japonais le plus rafraîchissant qui soit. Une montagne blanche, presque frémissante, accueille le sirop comme une pluie fine : les rubans de glace en boivent la couleur avant même qu’il n’atteigne le fond du […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
Un lassi salé ultra rafraîchissant au yaourt, relevé de sel noir et de cumin grillé En plein été au Pendjab, quand l’air approche les 40 °C, un grand verre rafraîchi dans l’argile peut faire presque l’effet d’un remède : froid sur les lèvres, crémeux sur la langue, coiffé d’une mousse légère qui […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
Un curry massaman thaï riche et parfumé, mijoté au lait de coco avec une pâte maison aux épices grillées, poulet tendre et pommes de terre fondantes. Une huile de coco au piment, rouge brique, luit sur un jarret de bœuf fondant ou un poulet sur l’os. Elle nappe aussi des […]
Des morceaux de poulet entaillés, pré-assaisonnés au citron puis marinés au yaourt et aux épices avant d’être saisis à la poêle pour un tandoori parfumé et bien doré. La croûte rouge orangé craque sous la dent, zébrée de noir et luisante de ghee. Dessous, les sucs parcourent encore la viande. […]
