Un ragoût coréen de tofu très tendre, porté par un bouillon au gochugaru, aux fruits de mer et à l’ail. Un ttukbaegi arrive à table en pleine ébullition. Son bouillon rouge, luisant d’huile pimentée au gochugaru, dégage l’ail, l’iode des fruits de mer et une note de sésame. Sous la […]
Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée. La pluie commence dans la poêle avant même d’atteindre la fenêtre : l’huile crépite, la pâte frémit, les ciboules s’attendrissent et libèrent un parfum vert, doux, presque sucré. Un bon pajeon se reconnaît […]
Une omelette dorée et croustillante, frite au wok dans un bain d’huile et parfumée à la sauce de poisson. Un œuf gonflé se pose en crépitant sur un riz jasmin bien chaud. Ses bords dentelés craquent, et le parfum de sauce de poisson caramélisée monte avec la vapeur. Un Kai […]
Un grand classique philippin : un délicieux bœuf braisé à la sauce soja et à la badiane ultra tendre servi avec du riz à l’ail À Manille, le bœuf pares arrive quand la sauce colle un peu à la cuillère et que le riz fume encore. Le bœuf est tendre, […]
Pain géorgien farci au fromage, le khatchapouri arrive brûlant, avec une croûte fine, un cœur salé et du fromage qui file à chaque part. Le khatchapouri coche toutes les cases du plat réconfortant : une pâte dorée, du fromage fondu, du beurre, et cette obligation très sérieuse de le manger dès […]
Des petits gâteaux de riz fermenté, cuits à la vapeur, légers comme une éponge et parfaits avec un chutney de coco ou un sambar bien chaud. Moelleux, blancs et souples, les idlis sortent du cuiseur vapeur avec un parfum chaud de céréales. Ils reprennent leur forme sous le doigt, puis […]
Des petits pains moelleux garnis de cream cheese, trempés dans une sauce au beurre à l’ail, puis repassés au four jusqu’à devenir dorés et brillants. Le pain à l’ail coréen ne joue pas dans la même cour que la baguette frottée à l’ail. Ici, le pain est tendre, presque brioché, […]
Des pois chiches fondants, un masala sombre et une acidité fruitée: le chana masala coche toutes les cases du plat végétarien qui a du caractère. Les pois chiches arrivent presque noirs, luisants sous le ghee ou l’huile de moutarde. La sauce n’est pas liquide, elle s’accroche aux grains avec des […]
Un délicieux Paratha comme en Inde Le ghee grésille sur le tawa en fonte. La pâte gonfle, se couvre de petites taches brun clair, les chitthi, puis laisse filer un peu de vapeur par ses bords croustillants. Le parfum du blé grillé emplit la pièce. Dans une version farcie de […]
Un ragoût d’os de porc fumant, rougi par le gochugaru, épaissi à la périlla et chargé de pommes de terre fondantes. Une marmite frémit, sa surface rougie par le gochugaru et lustrée de gélatine. La périlla et le doenjang montent dans la vapeur. Une pomme de terre se fend sous […]
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