Un poulet ultra tendre effiloché, garni de légumes croquants et nappé d’une sauce soja-vinaigre légèrement sucrée et parfumée au sésame. Le poulet est poché jusqu’à être juste cuit à cœur, puis refroidi, souvent dans son propre bouillon. Il est ensuite frappé au bâton pour détendre les fibres et mieux retenir […]
Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis frites pour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare. Dans un Ebi Fry réussi, tout repose sur le contraste : une croûte de panko qui crépite, idéalement préparée avec du nama panko frais dans les […]
Un thon sauté ultra savoureux, relevé au doenjang, gochujang et piments cheongyang, à déguster en wraps de laitue avec une sauce riche et légèrement sucrée La vapeur s’échappe d’un ssam encore tiède, le sésame déploie sa note noisettée, et une pâte brillante, rouge brique, piquetée de thon bien tendre, vient […]
Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]
Un congee philippin riche et réconfortant, mijoté longuement avec des tripes et du bouillon parfumé au gingembre, puis garni d’ail frit, d’oignon vert et de calamansi. La vapeur s’élève au-dessus d’une bouillie de riz soyeuse, relevée de gingembre. L’ail frit, bien doré, crépite sous la cuillère, la ciboule apporte une […]
Une délicieuse recette traditionnelle de crêpe farcie au boeuf indonésienne Sur un chariot ambulant à Jakarta, une fois la nuit tombée, un paquet doré et croustillant atterrit sur la planche de découpe. La lame claque et traverse l’enveloppe boursouflée, libérant des arômes d’épices aux accents de curry et d’oignons verts. […]
Un bouillon philippin réconfortant et riche, mijoté longuement avec jarrets de bœuf, maïs et pak choy pour une soupe ultra savoureuse. Dans le bol, un bouillon doré et limpide laisse monter des volutes de vapeur ; l’arôme franc du bœuf se mêle à la douceur de l’oignon et au souffle des […]
Des patates douces japonaises en double friture, enrobées d’un sirop mirin-soja et parsemées de sésame noir pour un résultat crousti-moelleux irrésistible. Sous les lumières chaudes des échoppes, de gros quartiers de patate douce luisent, brillants sous leur vernis ambré. Une fine croûte cède dans un craquement net. Une bouffée de […]
Un classique petit-déjeuner philippin composé de bœuf mariné caramélisé (tapa), de riz sauté à l’ail (sinangag) et d’œufs au plat, servi avec un sawsawan au vinaigre. L’ail touche l’huile bien chaude et envoie une bouffée poivrée dans toute la pièce. Le riz crépite pendant que les gousses prennent une couleur […]
Un bagnet ultra croustillant à la peau cloquée, obtenu en faisant d’abord mijoter la poitrine de porc puis en la friture en deux temps pour un résultat doré et irrésistible. La première bouchée révèle une peau qui se brise net, puis des couches de gras et de chair au goût […]
