Un velouté de potimarron cuit avec sa peau, lié à la pomme de terre et fini à la crème et à la muscade. Le premier soir où l’on rallume le chauffage, on a envie d’un bol qui réchauffe les mains avant le ventre. Ce velouté arrive orange vif, épais, avec […]
Des dés de thon cru marinés au shoyu, à l’huile de sésame et aux algues, servis sur du riz japonais tiède avec du concombre, de l’avocat et du furikake. Certains soirs, on a envie de manger frais sans allumer le feu. Le poke bowl répond exactement à ça : un thon […]
Bœuf haché, riz, haricots rouges, poivron vert et cheddar fondu, roulés dans de grandes tortillas de blé souples, le tout préparé dans une seule poêle. Un soir de semaine, il est tard et personne n’a envie d’attendre. Dans la poêle, le bœuf haché grésille avec l’ail, le cumin chauffe et […]
Un pain vapeur taïwanais plié en demi-lune, garni de poitrine de porc braisée, de moutarde marinée sautée, de cacahuètes en poudre et de coriandre. Il y a des bouchées qu’on mange debout, au-dessus de la planche, parce qu’on n’a pas eu la patience de mettre la table. Le gua bao […]
Un nabe japonais d’hiver au dashi clair, avec huîtres, saumon et cabillaud frits, mochi, tofu soyeux et daikon râpé. Il fait froid, la nuit tombe tôt, et rien ne donne plus envie qu’une marmite qui fume au milieu de la table. Dans le mizore nabe, le daikon râpé se disperse […]
Un potimarron entier rôti au four, garni d’un camembert coulant à l’ail, au thym et à l’origan, à partager à la cuillère. La cuillère traverse la croûte du fromage, ramasse un ruban de camembert chaud et un peu de chair orange, encore fumante. Ce potimarron farci se pose au milieu […]
Des bâtonnets d’aubergine frits puis enrobés d’une sauce aigre-douce pimentée au gingembre, à l’ail et au vinaigre noir, à la mode du Sichuan. Certains soirs, on a envie d’un plat franc, qui pique un peu et qui se mange avec beaucoup de riz. L’aubergine à la chinoise arrive du wok […]
Des pakoras d’oignon du Maharashtra, liés avec très peu de farine de pois chiche et frits jusqu’à devenir bien croustillants. Il pleut depuis le matin, et vers cinq heures l’envie de quelque chose de chaud et de croustillant devient pressante. En Inde, la réponse tient dans une sauteuse d’huile : des […]
Des pommes de terre grenaille cuites dans leur peau, écrasées doucement puis rôties à l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords dorent. La peau fendue craque sous la fourchette, l’huile d’olive brille dans les fissures et quelques cristaux de sel fondent sur la chair chaude. Les batatas a murro sont […]
Une galette de farine de pois chiches à l’ail et au piment, garnie de fromage frais, d’épinards, d’oignon rouge caramélisé et de potiron. La base sort du four dorée et encore tendre, le fromage frais s’étale sur la surface tiède et le potiron laqué au balsamique apporte sa douceur acidulée. […]
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