Des galettes chinoises ultra croustillantes aux oignons verts, riches et juteuses grâce à une garniture au gras de porc, finies au four pour une texture parfaite. L’odeur arrive avant la galette : de la ciboule qui grésille dans le saindoux chaud, sur une plaque de fer brûlante. Le cong you bing […]
Un zenzai japonais réconfortant aux haricots azuki doucement mijotés et sucrés, servi avec des boules de shiratama moelleuses. Il fait froid, les mains sont gelées, et le bol arrive fumant, rouge sombre, avec un morceau de mochi qui gonfle encore à la surface. La première cuillère est sucrée sans être […]
Les nouilles de sarrasin froides de Fukui, sous un monticule de daikon râpé bien piquant et un tsuyu au dashi de kombu et de bonite. Il fait lourd, le repas doit aller vite, et un bol de nouilles froides règle la question en quelques minutes. L’oroshi soba avance sans détour […]
Le poulet frit des konbini japonais : haut de cuisse désossé, marinade soja, ail et gingembre, double friture pour une croûte irrégulière et cassante. On repère la vitrine chauffante avant même d’avoir décidé d’acheter quoi que ce soit. Le Famichiki sort de son étui jaune et blanc encore brûlant, la […]
Des boulettes de paneer fondantes dans une sauce ivoire aux noix de cajou, le grand classique végétarien des tables mogholes. On commande le Malai Kofta les jours où on a envie de douceur plutôt que de piment. La sauce arrive pâle, presque ivoire, et sent la cardamome verte et le […]
Des gombos blanchis puis trempés au froid dans un dashi clair, servis avec un peu de bouillon et des copeaux de bonite. L’été colle à la peau, l’appétit traîne, et pourtant ce petit bol de gombos froids se vide en trois bouchées. Le dashi glacé arrive d’abord, salé juste ce […]
Une galette coréenne de maïs cireux frais, croustillante et dentelée sur les bords, élastique et chaude au cœur, relevée de piments verts et rouges. Fin d’été, le maïs est à son sommet et une envie simple s’installe : quelque chose de chaud, croustillant, à manger avec les doigts. La galette grésille […]
Une soupe claire japonaise d’automne, un dashi limpide parfumé au champignon matsutake. La vapeur s’élève d’un bol laqué couvert et porte tout l’automne : aiguilles de pin, épices chaudes, terre humide. Sous le couvercle, le bouillon reste transparent, à peine teinté d’or. Un seul champignon suffit à parfumer toute la soupe. […]
Des épinards blanchis enrobés d’une sauce au sésame blanc broyé, douce-salée et parfumée à la noisette. Une petite coupelle d’épinards luisants, à peine tièdes, et déjà le sésame prend le dessus. La sauce au sésame blanc broyé enrobe chaque feuille, douce, un peu sucrée, avec ce fond de noisette torréfiée […]
Un mijoté japonais de fines tranches de bœuf ou de porc, de pommes de terre fondantes et d’oignon, le tout dans un délicieux bouillon sucré-salé Dans la marmite, la sauce soja colore le bouillon et le mirin en adoucit la chaleur. Les pommes de terre s’imprègnent lentement de ce jus […]
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