Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur. Il fait lourd, l’appétit traîne, et pourtant une tranche de mizu yōkan sortie du réfrigérateur disparaît en trois bouchées. Le bloc tremble sur la cuillère, casse net, puis […]
Un riz japonais à grain court cuit avec des châtaignes fraîches, salé avec retenue et parsemé de sésame noir, le plat de riz de l’automne. Les premières châtaignes arrivent sur les étals et l’envie d’un bol chaud revient d’un coup. Le kuri gohan y répond avec presque rien : des grains […]
Des rouleaux de chou vert farcis d’un mélange moelleux de porc et de bœuf, mijotés dans une sauce tomate façon yōshoku. Il fait gris dehors, la faim monte, et une casserole de rōru kyabetsu répond exactement à ça. La vapeur qui s’en échappe sent le chou doux, la viande mijotée […]
Pain de mie, jambon blanc et emmental à la crème, dorés 14 minutes à 180 °C en deux fournées : le croque de brasserie sans poêle à surveiller. Il est 19 h, personne n’a envie de cuisiner, et un croque-monsieur règle la question. Le pain beurré craque, l’emmental fondu retient le jambon, le dessus […]
500 à 600 g de carottes taillées régulières, 17 minutes à 190 °C, un filet de miel sur les deux dernières minutes. Les bords sont bruns et craquent un peu sous la dent, le cœur reste tendre, et le thym se sent dès l’ouverture du panier. Un filet de miel sur la fin […]
Quatre œufs de calibre moyen, 15 minutes à 130 °C sans préchauffage, puis un bain glacé : jaune ferme et coquille qui s’écale nette. La coquille craque sous le pouce et se détache d’un seul morceau. Le blanc est net, le jaune ferme, sans cerne verdâtre. Pas de casserole qui déborde, pas d’eau […]
Une boule de pâte fraîche de 250 g, deux disques de 18 cm précuits nus 3 minutes à 205 °C, retournés, garnis, puis 5 minutes de plus : un dessous croustillant sans allumer le four. Une pizza cuite au panier tient en deux temps. La pâte part seule, sans sauce ni fromage, 3 minutes à 205 °C, face […]
600 g d’aiguillettes huilées, paprika et ail en poudre, 10 minutes à 200 °C avec un retournement à mi-cuisson : dorées dessus, encore juteuses à cœur. L’aiguillette est le morceau de poulet qui pardonne le moins : une bande de 1 à 2 cm d’épaisseur, presque sans gras, qui passe de moelleuse à sèche en une […]
Huit chipolatas en une seule couche, 12 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson. Le boyau claque sous la dent, le jus coule clair, et la cuisine ne sent pas la friture. C’est tout ce qu’on demande à une chipolata, et c’est ce que l’air fryer donne sans poêle à récurer ni […]
Quatre œufs battus, un filet de lait, un moule graissé, et 8 à 10 minutes à 160 °C dans le panier. Le moule sort du panier gonflé, doré sur le dessus, encore frémissant au centre. L’odeur d’œuf chaud et d’herbes arrive avant l’assiette, et la cuillère s’enfonce dans une texture souple, presque […]
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