Un yaourt nature égoutté au linge, concentré au frais jusqu’à une texture crémeuse et dense. Une cuillerée dense et fraîche, lisse comme une crème, avec une acidité nette et un goût franc de lait. C’est un yaourt nature qu’on laisse perdre une partie de son petit-lait au réfrigérateur, sans cuisson, […]
Un wrap cétogène aux épinards : une fine feuille d’œufs et d’épinards cuite au four, souple à rouler, sans tortilla de blé. Vert, souple et tendre, ce wrap aux épinards se roule sans casser et laisse sa garniture s’exprimer. La tortilla de blé est remplacée par une fine feuille cuite au […]
Une version cétogène du trifle, sans farine ni sucre ajouté : des verrines à trois couches, biscuit aux amandes, mousse au chocolat à l’avocat et crème au citron. Dès la première cuillère, l’amande croque, le cacao cru donne de l’intensité et la crème au citron tranche avec une note fraîche et […]
Une entrée froide dressée au cercle : betterave rouge marinée au soja et au balsamique, hareng nouveau et oignon nouveau. Rouge profond, notes citronnées, chair iodée : ce tartare de hareng est une bouchée fraîche, saline et légèrement acidulée. La betterave, marinée la veille dans un mélange soja-balsamique, forme une base tendre […]
Une tapenade d’olives vertes, sans câpres ni anchois, liée aux tomates séchées et aux graines de tournesol, prête en 5 minutes au mini-robot. D’un vert doré, cette tapenade mêle les parfums d’olives vertes, de tomates séchées et de citron, assez souple pour s’étaler et assez ferme pour tenir sur un toast. […]
Une stracciatella alla romana sans fromage, des rubans d’œuf dans un bouillon ou une soupe à la tomate. Un ruban d’œuf glisse dans le bouillon frémissant et se transforme aussitôt en filaments nacrés, pendant que le basilic et le persil libèrent leur parfum au service. Cette stracciatella alla romana reprend […]
Une soupe saoto allégée en glucides : un bouillon de poulet clair aux aromates, garni à table et relevé d’une sauce pimentée au ketjap. La citronnelle et le gingembre parfument le bouillon clair, pendant que les grattons salés y apportent leur croquant sec. La soupe saoto est un bol de bouillon […]
Un velouté de poivron rouge et d’ail rôtis au four, lié par un bouillon à la sauge, sans crème ni farine. Un poivron rouge s’affaisse au four pendant qu’une tête d’ail rôtit dans sa peau, et la cuisine se remplit d’une odeur douce et grillée. Mixés avec un bouillon parfumé […]
Un ragoût de légumes indonésien dans un bouillon au lait de coco, parfumé au galanga, au curcuma et au combava. Le lait de coco enrobe les légumes d’une texture légère et crémeuse, relevée par le galanga résineux, le curcuma doré, le gingembre vif, la citronnelle et le combava. Le trassi […]
Un sayur buncis allégé en glucides : des haricots verts mijotés dans une sauce à la noix de coco parfumée à l’ail, à l’oignon et au combava. Les haricots verts fondent sous la cuillère, enrobés d’une sauce coco chaude où l’ail, l’oignon et le combava posent une note salée, douce et […]
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