Un nabe japonais d’hiver au dashi clair, avec huîtres, saumon et cabillaud frits, mochi, tofu soyeux et daikon râpé. Il fait froid, la nuit tombe tôt, et rien ne donne plus envie qu’une marmite qui fume au milieu de la table. Dans le mizore nabe, le daikon râpé se disperse […]
Un potimarron entier rôti au four, garni d’un camembert coulant à l’ail, au thym et à l’origan, à partager à la cuillère. La cuillère traverse la croûte du fromage, ramasse un ruban de camembert chaud et un peu de chair orange, encore fumante. Ce potimarron farci se pose au milieu […]
Des bâtonnets d’aubergine frits puis enrobés d’une sauce aigre-douce pimentée au gingembre, à l’ail et au vinaigre noir, à la mode du Sichuan. Certains soirs, on a envie d’un plat franc, qui pique un peu et qui se mange avec beaucoup de riz. L’aubergine à la chinoise arrive du wok […]
Des pakoras d’oignon du Maharashtra, liés avec très peu de farine de pois chiche et frits jusqu’à devenir bien croustillants. Il pleut depuis le matin, et vers cinq heures l’envie de quelque chose de chaud et de croustillant devient pressante. En Inde, la réponse tient dans une sauteuse d’huile : des […]
Des pommes de terre grenaille cuites dans leur peau, écrasées doucement puis rôties à l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords dorent. La peau fendue craque sous la fourchette, l’huile d’olive brille dans les fissures et quelques cristaux de sel fondent sur la chair chaude. Les batatas a murro sont […]
Une galette de farine de pois chiches à l’ail et au piment, garnie de fromage frais, d’épinards, d’oignon rouge caramélisé et de potiron. La base sort du four dorée et encore tendre, le fromage frais s’étale sur la surface tiède et le potiron laqué au balsamique apporte sa douceur acidulée. […]
Une soupe au chou kale et au jarret de bœuf, sur un bouillon maison longuement mijoté avec os à moelle, genièvre et laurier. Le jarret doré au beurre, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisine bien avant le service. Dans le bol, la viande se défait en […]
Un curry doux de lieu noir au lait de coco, parfumé au curcuma, à la nigelle et au carvi, servi sur une purée de patate douce ou de potiron. Une sauce dorée et lisse enrobe les légumes, le poisson se défait en larges lamelles et la purée orange absorbe chaque […]
Une salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou, assaisonnée d’un filet de vinaigre et d’une pincée de sel. La première bouchée mêle le grain tendre du quinoa, le jus frais d’une poire et le craquant des noix de cajou concassées. Un trait de vinaigre réveille le […]
Une galette de pommes de terre crues râpées, dorée au beurre et à l’huile, croustillante sur les bords et tendre au centre. La spatule glisse sous la galette, le bord craque et l’odeur du beurre chaud remplit la cuisine. Dessous, la croûte est dorée d’un seul tenant ; dedans, la pomme […]
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