Une soupe parfumée d’épices qui mijote lentement des côtes de porc pour un bouillon riche et réconfortant. Dans les échoppes de petit-déjeuner de Klang, il arrive encore frémissant : une marmite en terre cuite remplie d’un bouillon brun foncé, dont la vapeur est relevée de poivre et d’herbes d’inspiration cantonaise. Des […]
Le pandan est un aromate majeur d’Asie du Sud-Est, parfois comparé à la « vanille de l’Orient ». Déchirez une feuille, froissez-la entre vos doigts : la cuisine se remplit d’un parfum de riz jasmin, de pop-corn chaud et d’herbe fraîchement coupée (faites-moi confiance là-dessus hahaha). On le retrouve dans […]
Dès que la poêle touche le feu, la pâte à gimchijeon grésille et bullonne avant même de se figer. En quelques instants, les bords se recroquevillent et brunissent, tandis que le centre reste souple, parsemé de kimchi haché qui parfume l’ensemble à la cuisson. C’est une manière simple et très […]
Un bouillon coréen réconfortant où un poulet entier mijote longuement avant d’être sublimé par du nurungji croustillant ajouté à la dernière minute. Le nurungji baeksuk est le genre de soupe qui réconforte dès la première cuillerée. Un poulet entier mijote jusqu’à ce que le bouillon devienne soyeux et parfumé. On […]
Découvrez le Nurungji, un riz coréen croustillant grillé à la poêle et nappé d’un glaçage soja-sucre pour un snack irrésistible. Dans un chaudron posé sur le feu, le riz gonfle puis cesse de bouillir. Au fond, une fine couche continue de grésiller, dore et emplit la cuisine d’arômes de maïs […]
Ces beignets de banane à double enrobage, parfumés au lait de coco, offrent un cœur fondant et une croûte extra croustillante. Le grésillement de l’huile brûlante couvre un instant le vacarme de la circulation. Une écumoire en fil de fer soulève un radeau de beignets dorés, croustillants et caramélisés, aux […]
Découvrez ce classique vietnamien grésillant mêlant fines tranches de bœuf poêlé, œufs au plat et pâté chaud à tremper dans une baguette croustillante. Un serveur s’approche, le sourire aux lèvres, non sans un avertissement. Il pose sur la table une petite poêle en fonte individuelle qui grésille si fort qu’elle […]
Ces corn-dogs thaï maison associent de tendres saucisses cocktail à une pâte dorée et moelleuse pour un snack irrésistible à partager. Le vendeur brandit une brochette de bambou qui rappelle un micro de scène rétro. La « tête » est une sphère dorée qui exhale un parfum de sucre vanillé. […]
Savourez ces brochettes d’agneau ouïghoures grillées au cumin et piment pour un voyage gustatif vers le Xinjiang. La première bouffée est un nuage tiède de cumin grillé qui s’élève au-dessus des braises. Il se mêle à la fumée, frôle la laine chaude et pique le nez d’un éclair de piment […]
Un riz thaï sauté parfumé à la pâte de crevettes accompagné de porc caramélisé et d’un éventail de garnitures croquantes et fraîches. La première chose qui vous frappe, c’est ce parfum saumâtre et fumé. Il s’élève d’un monticule de riz brun-violacé, luisant sous les éclairages du marché. Une seule assiette […]
