Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]
Un congee philippin riche et réconfortant, mijoté longuement avec des tripes et du bouillon parfumé au gingembre, puis garni d’ail frit, d’oignon vert et de calamansi. La vapeur s’élève au-dessus d’une bouillie de riz soyeuse, relevée de gingembre. L’ail frit, bien doré, crépite sous la cuillère, la ciboule apporte une […]
Une délicieuse recette traditionnelle de crêpe farcie au boeuf indonésienne Sur un chariot ambulant à Jakarta, une fois la nuit tombée, un paquet doré et croustillant atterrit sur la planche de découpe. La lame claque et traverse l’enveloppe boursouflée, libérant des arômes d’épices aux accents de curry et d’oignons verts. […]
Un bouillon philippin réconfortant et riche, mijoté longuement avec jarrets de bœuf, maïs et pak choy pour une soupe ultra savoureuse. Dans le bol, un bouillon doré et limpide laisse monter des volutes de vapeur ; l’arôme franc du bœuf se mêle à la douceur de l’oignon et au souffle des […]
Des patates douces japonaises en double friture, enrobées d’un sirop mirin-soja et parsemées de sésame noir pour un résultat crousti-moelleux irrésistible. Sous les lumières chaudes des échoppes, de gros quartiers de patate douce luisent, brillants sous leur vernis ambré. Une fine croûte cède dans un craquement net. Une bouffée de […]
Un classique petit-déjeuner philippin composé de bœuf mariné caramélisé (tapa), de riz sauté à l’ail (sinangag) et d’œufs au plat, servi avec un sawsawan au vinaigre. L’ail touche l’huile bien chaude et envoie une bouffée poivrée dans toute la pièce. Le riz crépite pendant que les gousses prennent une couleur […]
Un bagnet ultra croustillant à la peau cloquée, obtenu en faisant d’abord mijoter la poitrine de porc puis en la friture en deux temps pour un résultat doré et irrésistible. La première bouchée révèle une peau qui se brise net, puis des couches de gras et de chair au goût […]
Des beignets de crevettes ultra croustillants aux pousses de mungo, servis avec une sauce au vinaigre épicée à l’ail et au piment. L’okoy se présente sous forme de galette fine et dorée, croustillante sur les bords et un peu plus généreuse au centre. À la surface, on devine les petites […]
Un cơm tấm vietnamien complet et ultra gourmand : côtelettes de porc grillées marinées, bì (peau et porc effilochés), chả trứng vapeur, pickles et sauce nước mắm, avec option œuf au plat. Un parfum fumé de porc grillé flotte au-dessus d’un riz pâle, légèrement granuleux. Il est vite laqué par […]
Savourez ces irrésistibles carrés de pâte de riz frits, servis avec pickles croquants et sauce douce-piquante façon street-food vietnamienne. Sur une grande plaque en fonte, des blocs d’amidon grésillent et prennent une teinte noisette. Le vendeur casse souvent un œuf de cane (ou un œuf de poule) dessus : le jaune […]
