Un délicieux Paratha comme en Inde Le ghee grésille sur le tawa en fonte. La pâte gonfle, se couvre de petites taches brun clair, les chitthi, puis laisse filer un peu de vapeur par ses bords croustillants. Le parfum du blé grillé emplit la pièce. Dans une version farcie de […]
Un ragoût d’os de porc fumant, rougi par le gochugaru, épaissi à la périlla et chargé de pommes de terre fondantes. Une marmite frémit, sa surface rougie par le gochugaru et lustrée de gélatine. La périlla et le doenjang montent dans la vapeur. Une pomme de terre se fend sous […]
Pochettes de tofu frit farcies de riz vinaigré : un sushi de rue doux-salé, né dans les sanctuaires d’Inari. Les pochettes de tofu luisent sous un glaçage de sauce soja et de mirin, puis s’ouvrent sur un shari tiède au parfum vinaigré. L’inarizushi authentique est un mets discret, avec une […]
Des fruit sando japonais ultra moelleux, garnis de fruits frais et d’une crème fouettée stabilisée pour une découpe nette et gourmande. Le shokupan très moelleux s’efface sous une crème bien froide et des fruits soigneusement taillés ; à chaque bouchée, l’ensemble cède avec la douceur d’un gâteau plutôt qu’avec la mâche […]
Un sukiyaki japonais authentique où le bœuf finement tranché et les légumes mijotent dans une sauce warishita sucrée-salée Le bœuf persillé grésille au contact du fer. Le sucre brunit sur les bords, et la sauce soja se mêle à la vapeur qui monte de la marmite. Le sukiyaki se cuisine […]
Le shari, brillant et subtilement parfumé au kombu, accueille des rubans de kinshi tamago, de l’ikura, des crevettes, des pois gourmands, du nori, du shiitake et de l’anguille. Si le chirashizushi évoque la fête, c’est qu’il accompagne souvent les célébrations. Lors du Hina Matsuri, le 3 mars, ses couleurs annoncent […]
Un vindaloo de porc goanais intense et parfumé, mariné au masala maison et mijoté jusqu’à ce que l’huile remonte pour une sauce profondément savoureuse. Le porc gras prend une teinte rouge profonde sous une sauce vinaigrée brillante, avec des bords collants de gras fondu et un parfum d’ail, de clou […]
Le fromage fondu le plus léger de France, préparé à partir de metton affiné et d’un peu de beurre. La cancoillotte fait partie de ces recettes que tout le monde connaît en Franche-Comté et que personne ne connaît ailleurs. Un fromage fondu, coulant, légèrement acidulé, qu’on tartine sur du pain […]
Glace rasée en rubans fins, nappée de sirop de matcha, kuromitsu ou fruits de saison: le dessert japonais le plus rafraîchissant qui soit. Une montagne blanche, presque frémissante, accueille le sirop comme une pluie fine : les rubans de glace en boivent la couleur avant même qu’il n’atteigne le fond du […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
