Une sauce ranch maison fraîche et crémeuse, base mayonnaise et babeurre, herbes séchées, ail et oignon. Une bonne sauce ranch est fraîche, crémeuse et mouchetée de poivre, avec assez d’acidité pour rester vive et assez d’onctuosité pour servir de vinaigrette comme de sauce à tremper. Tout tient à l’équilibre : la […]
Des haricots blancs cuits lentement au four à la façon de Boston, à la mélasse et au petit salé, dans un équilibre sucré-salé. À la sortie du four, après des heures de cuisson douce, les haricots blancs sont fondants, enrobés d’une sauce sombre à la mélasse. Le petit salé a […]
Un mac & cheese du Sud gratiné, sans roux, lié par la crème et les œufs, avec cinq fromages et une croûte dorée. Sous la croûte dorée et bouillonnante, le cœur reste crémeux, tissé de fils de mozzarella fondue. Ce macaroni au fromage du Sud est riche sans roux : sa […]
Un pain de maïs sudiste, non sucré, cuit en poêle en fonte pour une croûte dorée et croustillante à la graisse de bacon. Il arrive à table tout juste sorti de la poêle, encore brûlant, les bords croustillants et le dessus doré. La croûte sent la graisse de bacon, la […]
Un dessert du Sud à couches, crème cuite à la vanille, bananes mûres et biscuits vanille, sous une meringue dorée. Des pics de meringue dorée coiffent une crème vanille bien fraîche, ponctuée de rondelles de banane et de biscuits devenus tendres. Les couches restent moelleuses et nettes, servies à la […]
Une tarte de Key West à la garniture crémeuse et acidulée au citron vert, sur un fond de biscuits Graham, coiffée de meringue dorée. Le citron vert des Keys donne le ton dès la première bouchée : vif, acidulé, sur une garniture lisse et fraîche. Le fond de biscuits Graham craque […]
Une tarte aux noix de pécan au bourbon, garniture ambrée et caramélisée sur un fond de pâte brisée croustillant. Sous la lame, le fond de pâte se fend, les noix de pécan brillent en surface et la garniture ambrée libère ses parfums de vanille, de beurre chaud et de bourbon. […]
Un pain sucré à effeuiller, morceaux de pâte tendres roulés dans le sucre à la cannelle et nappés d’un caramel au beurre. On tire un morceau, puis un autre, et le caramel colle aux doigts. Sous la couronne dorée se cachent des bouchées moelleuses, imbibées de beurre, de cassonade et […]
Un cobbler généreux aux pêches jaunes, sous une double croûte beurrée et dorée, parfumé à la vanille et aux épices douces. La cuillère casse la croûte dorée et plonge dans des pêches fondantes, nappées d’un sirop beurré encore bouillonnant. La vanille se mêle à la cannelle, à la muscade, à […]
Une tarte d’automne à la garniture soyeuse de potiron, parfumée à la cannelle, au gingembre et à la muscade, dans l’esprit de la pumpkin pie de Nouvelle-Angleterre. À la cuisson, la cannelle, le gingembre et la muscade embaument toute la maison. La garniture prend une couleur orange profond, lisse comme […]
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