Une demi-butternut rôtie, farcie de sa chair écrasée au chèvre frais et à l’ail rôti, garnie de châtaignes et d’un filet de miel. Une butternut farcie qui sort du four dorée, la chair fondante écrasée avec du chèvre frais et de l’ail rôti, des tranches de fromage à peine colorées […]
Des asperges cuites à l’eau citronnée, nappées de beurre fondu, d’œuf dur haché et de jambon, à la façon flamande. Les asperges à la flamande arrivent nappées de beurre chaud, d’œuf dur haché et de petits dés de jambon qui glissent sur les tiges tendres. La version classique se contente […]
Des châtaignes cuites mixées avec du mascarpone et du miel, servies en verrines sous une poire poêlée à la cannelle. Cette mousse de marron est un dessert à la crème de marron maison, épaisse et veloutée, couronnée de morceaux de poire dorés au beurre et à la cannelle. La base […]
Des verrines de crème au mascarpone avec un cœur de mangue, comme de petits œufs de Pâques à manger à la cuillère. Ce dessert de Pâques ressemble à un œuf coupé en deux : une crème au mascarpone bien blanche et froide, avec au centre un jaune de mangue mûre, doré […]
Aubergine, courgette, poivrons et champignons dorés à la poêle, parfumés à l’ail, aux herbes et au paprika fumé, déglacés au balsamique et servis froids. La salade méditerranéenne de légumes grillés arrive bien fraîche, l’aubergine fondante, la courgette un peu caramélisée et les poivrons brillants de balsamique. Les légumes dorent un […]
Des biscuits moelleux au citron et à l’amande, sans farine ni beurre, roulés dans le sucre glace avant cuisson. Ces biscuits citron amande rappellent les sablés au citron, avec un extérieur poudré de sucre glace qui craque légèrement et un intérieur tendre parfumé au zeste. Sans farine ni beurre, ils […]
Une figue fraîche ouverte en croix, garnie de roquefort et de noix, rôtie dix minutes et servie sur de la roquette avec un filet de miel balsamique. Ces figues rôties sortent du four fumantes, la peau brillante, le roquefort fondu dans la chair et la noix encore croquante. Posées sur […]
Un grand champignon portobello garni d’aubergine fondante à l’ail, au piment, à l’origan et au citron confit, puis passé au four. Les champignons portobello farcis sortent du four tendres et juteux, le chapeau rempli d’une aubergine fondue, piquée de petits éclats de citron confit. L’ail, un peu de piment et […]
Une mousse rose de rhubarbe et de framboises, allégée aux blancs en neige, sur un pudding de chia à l’amande, en verrines. Cette mousse framboise et rhubarbe arrive en nuages roses et acidulés sur une couche de chia perlée et crémeuse, à prendre à la cuillère bien froide. À la […]
Une soupe froide de melon et d’avocat, relevée de citron vert, d’ail et de piment, servie avec des tranches de jambon serrano croustillantes. La soupe de melon froide arrive veloutée grâce à l’avocat, réveillée par le citron vert et un peu de piment, avec un jambon serrano qui craque sous […]
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