Des jarrets braisés au vin blanc et à la tomate, sans farine, finis à la gremolata citronnée. Les jarrets grésillent dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que leurs bords dorent, puis mijotent des heures dans une sauce au vin blanc et à la tomate. L’osso buco, ce sont […]
Une version cétogène du coq au vin, sans farine : du poulet mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et herbes fraîches. Le vin rouge réduit sur les sucs dorés, les lardons fumés parfument la cuisine et la sauce sombre nappe les morceaux de poulet. Cette version remplace la farine par […]
Une shakshuka sans poivrons : des œufs cuits dans une sauce tomate à l’aubergine fondante, relevée d’épices sèches façon harissa. Le jaune coulant se mêle à la tomate chaude, l’aubergine fond sous la fourchette et les épices laissent une chaleur maîtrisée. Cette shakshuka remplace les poivrons par une aubergine confite et […]
Une purée de patate douce sans lait ni crème, écrasée avec une seule matière grasse et relevée de sel et de poivre. La patate douce se suffit à elle-même. Cuite à l’eau puis écrasée, sa chair orange devient une purée souple et douce, portée par une seule matière grasse et […]
Un wrap keto sans tortilla : une galette aux graines de lin garnie de salade d’œufs, de jambon serrano et d’iceberg, en portion individuelle. Le lin chaud dégage une odeur de noisette. La salade d’œufs, relevée au cornichon et aux flocons de piment, apporte le crémeux, l’iceberg le croquant, le serrano […]
Des bouchées apéritives de wraps au lin garnis de mascarpone, saumon fumé, concombre et aneth, sans céréales et très pauvres en glucides. À la coupe, les spirales se révèlent : mascarpone, saumon fumé, concombre croquant et aneth ciselé sur un wrap au lin souple. On les mange en une bouchée, fraîches […]
Des wraps souples aux graines de lin moulues, sans farine ni gluten, à garnir et à rouler. Dans une poêle bien chaude, le lin moulu prend un léger goût grillé et forme une galette fine et souple qui se roule sans se fissurer. La pâte se résume à des graines […]
Pain de mie, jambon blanc et emmental à la crème, dorés 14 minutes à 180 °C en deux fournées : le croque de brasserie sans poêle à surveiller. Il est 19 h, personne n’a envie de cuisiner, et un croque-monsieur règle la question. Le pain beurré craque, l’emmental fondu retient le jambon, le dessus […]
500 à 600 g de carottes taillées régulières, 17 minutes à 190 °C, un filet de miel sur les deux dernières minutes. Les bords sont bruns et craquent un peu sous la dent, le cœur reste tendre, et le thym se sent dès l’ouverture du panier. Un filet de miel sur la fin […]
Quatre œufs de calibre moyen, 15 minutes à 130 °C sans préchauffage, puis un bain glacé : jaune ferme et coquille qui s’écale nette. La coquille craque sous le pouce et se détache d’un seul morceau. Le blanc est net, le jaune ferme, sans cerne verdâtre. Pas de casserole qui déborde, pas d’eau […]
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