Chili sin carne

En vegetarisk chili med tre sorters bönor, majs och paprika, tillagad i en enda gryta och serverad på vitt ris.

En vardagskväll när mörkret faller tidigt räcker det med en puttrande gryta chili för att värma upp hela köket.

Spiskumminen och det rökta paprikapulvret doftar ljuvligt, den tjocka tomatsåsen täcker skeden och de svarta bönorna, pintobönorna och kidneybönorna behåller formen bland majskornen.

Den serveras med slev över vitt ris, med en klick väl kyld gräddfil och några korianderblad. Ingen saknar köttet, och man tar påfyllning innan skålen ens är tom.

Vad är chili sin carne?

Chili sin carne betyder ”chili utan kött” på spanska. Det är den vegetariska versionen av tex-mex-chilin: bönor, paprika, tomat och milda kryddor som får koka ihop i en enda gryta.

Det här receptet klarar sig också utan köttersättningar som sojafärs, linser, tofu eller tempeh. Tre sorters konserverade bönor, sockermajs, en röd paprika och en poblanochili eller en grön paprika gör hela jobbet.

Chilipulvret kräver en förklaring. I USA är ”chili powder” en mild blandning av mald chili, spiskummin, oregano och vitlök. I Europa innehåller en burk märkt ”chili” ofta ren, stark chili, och 3 matskedar skulle då bli alldeles för starkt: ta en kryddblandning för tex-mex eller för chili con carne.

Från texansk chili till europeisk vardagsrätt

Chili con carne kommer från gränstrakterna mellan Texas och Mexiko. Redan på 1850-talet sålde ”Chili Queens” i San Antonio billiga, kryddiga köttgrytor på torgen.

I den mest renläriga texanska chilin står köttet och chilifrukterna för hela rätten, utan bönor eller tomater. För den som gillar långkokt nötkött på mexikanskt vis finns också mexikanskt strimlat nötkött.

Chili sin carne tog fart i USA på 1960- och 1970-talen, i takt med de vegetariska rörelserna. Kockarna ersatte nötköttet med det som de texanska puristerna vägrade godta: bönor och tomat.

I Tyskland, Frankrike och de nordiska länderna har den blivit en vardagsrätt, lagad på konserver och oftast serverad på en bädd av vitt ris.

Huvudingredienserna i chili sin carne

De svarta bönorna, pintobönorna och kidneybönorna kommer från burk, avrunna och sköljda: de är redan kokta och behåller formen under den korta koktiden. Har du inga pintobönor går det bra med en extra burk svarta bönor eller kidneybönor. Sockermajsen ger söta inslag, löken och den röda paprikan står för grunden och poblanochilin för en grön, lätt rökig ton. Den är ovanlig i Europa och kan ersättas med en grön paprika.

Kryddningen är mild: chilipulver, torkad oregano, spiskummin, rökt paprikapulver och salt. Såsen består av en burk eldrostade tärnade tomater, som är lite sötare och rökigare än vanliga tomater, 800 g tärnade tomater, lite vatten och tomatpuré. En sked lönnsirap som rörs ner på slutet rundar av tomatens syra.

Vid bordet toppar var och en sin egen skål: gräddfil, riven cheddar, salladslök, koriander, avokado, limeklyftor och tortillastrimlor. Limen pressas i allra sista stund, direkt ner i skålen.

Teknikråd för en god chili sin carne

Fräs löken och paprikorna tills de börjar mjukna innan du tillsätter vitlöken. Kryddorna ska bara fräsas en minut under konstant omrörning: de bränns snabbt.

Koktiden är kort: 10 minuter under lock, sedan 10 minuter utan lock så att såsen kokar ihop. Vill du reda den utan stärkelse kan du mixa ungefär en fjärdedel av chilin direkt i grytan med en stavmixer, eller köra 250 ml i en mixer och sedan hälla tillbaka det i grytan.

Om du använder torkade bönor ska de blötläggas i 8 till 12 timmar och sedan fosskoka i nytt vatten i minst 10 minuter innan de kokas färdigt: det är helt nödvändigt för kidneybönor. Chilin blir ännu godare dagen efter. Den håller 4 till 5 dagar i kylskåpet och kan frysas i upp till 3 månader.