Servings: 6 portioner
Ingredienser
Grönsaker
- 1 msk olivolja
- 1 lök medelstor, gul eller vit, hackad
- 1 poblanochili, eller 1 grön paprika, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 3 klyftor vitlök, hackade
- Grönsaksbuljong valfritt, för att koka ur grytan
Kryddor
- 3 msk chilipulver (mild kryddblandning i amerikansk stil, se anteckningarna)
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk spiskummin malen
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk paprikapulver rökt
Bönor och tomater
- 1 burk (400 g) svarta bönor, avrunna och sköljda
- 1 burk (400 g) pintobönor, avrunna och sköljda
- 1 burk (400 g) röda kidneybönor avrunna och sköljda
- 1 burk (400 g) sockermajs, avrunnen
- 1 burk (400 g) eldrostade tärnade tomater, eller tärnade tomater naturell
- 800 g tärnade tomater på burk
- 180 ml vatten
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk lönnsirap
Till servering
- Ris vitt, kokt
- Gräddfil
- Cheddar riven
- Salladslök, skivad
- Koriander färsk, hackad
- Avokado, skivad
- Lime, i klyftor
- Tortillastrimlor, eller tortillachips
Procédé
Grönsaker
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme i ungefär 1 minut.1 msk olivolja
- Tillsätt löken, poblanochilin och den röda paprikan.1 lök, 1 poblanochili,, 1 röd paprika,
- Fräs i 4 till 5 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.
- Tillsätt vitlöken.3 klyftor vitlök,
- Låt fräsa ytterligare några minuter.
- Om det blir torrt i botten av grytan, koka ur med några matskedar vatten eller grönsaksbuljong.180 ml vatten
Kryddor
- Tillsätt chilipulver, oregano, spiskummin, salt och rökt paprikapulver.3 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 1 tsk spiskummin, 0.5 tsk salt, 0.5 tsk paprikapulver
- Blanda väl med grönsakerna.
- Låt steka i 1 minut under ständig omrörning, tills kryddorna börjar dofta: de bränns snabbt.
Småkokning
- Tillsätt de svarta bönorna, pintobönorna, kidneybönorna och majsen.1 burk (400 g) svarta bönor,, 1 burk (400 g) pintobönor,, 1 burk (400 g) röda kidneybönor, 1 burk (400 g) sockermajs,
- Tillsätt båda sorterna tomater, vattnet och tomatpurén.1 burk (400 g) eldrostade tärnade tomater,, 800 g tärnade tomater på burk, 2 msk tomatpuré
- Rör om.
- Värm tills det börjar sjuda.
- Lägg på locket och låt koka i 10 minuter.
- Ta av locket.
- Låt koka ytterligare 10 minuter utan lock och rör om då och då, tills chilin har fått önskad tjocklek.
- Tillsätt lönnsirapen och rör om.1 msk lönnsirap
- Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Tjockare konsistens (valfritt, rekommenderas)
- Mixa ungefär en fjärdedel av chilin direkt i grytan med en stavmixer.
- Har du ingen stavmixer, ta ut ungefär 750 ml chili, i två omgångar om mixern är liten.
- Mixa den med några korta pulsningar i mixern.
- Häll tillbaka den i grytan och rör om.
Servering
- Servera chilin varm, över ris eller med riset vid sidan om.Ris
- Garnera efter smak med gräddfil, cheddar, salladslök, koriander, avokado, en skvätt lime och tortillastrimlor.Gräddfil, Cheddar, Salladslök,, Koriander, Avokado,, Lime,, Tortillastrimlor,
Anteckning
Chilipulver: det ska verkligen vara 3 matskedar. I USA är ”chili powder” en mild blandning av mald chili, spiskummin, oregano och vitlök. I Europa innehåller en burk märkt ”chili” eller ”chilipulver” ofta ren stark chili: 3 matskedar skulle bli alldeles för starkt. Använd en kryddblandning för tex-mex eller chili con carne, eller en mild blandning med paprikapulver som bas, och tillsätt ren stark chili bara nypa för nypa.
Poblanochili: en mörkgrön, mild chili, mindre stark än jalapeño, som ger en rökig ton. Vill du ha mindre hetta, ta bort de vita hinnorna, som är den starkaste delen. Den är ovanlig i europeiska mataffärer: en grön paprika kan ersätta den.
Eldrostade tomater (fire roasted): de är lite sötare och rökigare än tärnade tomater naturell. Hittar du inga, ta helt enkelt en burk tärnade tomater naturell.
Bönor: pintobönor finns ibland på hyllan med internationella livsmedel; annars kan du ta en extra burk kidneybönor eller svarta bönor. Bönor på burk är det vanliga valet för den här rätten. Använder du torkade bönor, blötlägg dem i 8 till 12 timmar, låt dem rinna av och koka dem sedan kraftigt i nytt vatten i minst 10 minuter: det är absolut nödvändigt för kidneybönor, som är giftiga om de inte är tillräckligt kokta. Låt dem sedan sjuda tills de är mjuka (ungefär 1 till 1,5 timmar för svarta bönor, 1,5 till 2 timmar för kidneybönor) innan du tillsätter dem i chilin: i tomatsåsen, som är för sur, förblir råa bönor hårda.
Konsistens: om chilin är för tunn, låt den puttra längre utan lock. Stärkelse behövs i regel inte; det räcker att mixa en liten del av chilin för att göra den tjockare.
Varianter: byt ut vattnet mot öl (porter, amberöl eller lätt ljus lager); tillsätt höstgrönsaker (sötpotatis, pumpa, morot, butternutpumpa) eller blekselleri och svamp. För en matigare chili kan du tillsätta linser, smulad tofu eller tempeh, eller texturerat sojaprotein: det är varianter, grundreceptet innehåller inget av detta.
För en vegansk version: växtbaserad gräddfil och cheddar, näringsjäst. I Tyskland och stora delar av Europa serveras chili sin carne oftast på en bädd av vitt ris, ofta basmati; den kan också serveras på quinoa, pasta, majsbröd (cornbread) eller tortillachips.
Förvaring: låt chilin svalna och förvara den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i 4 till 5 dagar. Den går att frysa i upp till 3 månader. Resterna blir goda quesadillas, tacos eller enchiladas.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!