Bolul rece din Miyazaki : un bulion de miso rumenit și susan măcinat, turnat rece ca gheața peste orez cu orz încă fierbinte. Aerul e greu, pofta de mâncare a dispărut încă de la prânz, și totuși bolul acesta se golește în câteva minute. Bulionul iese din frigider, încărcat cu miso […]
Tăiței reci de hrișcă din Fukui, acoperiți cu un morman de daikon ras, bine iute, și un tsuyu cu dashi din kombu și bonită. E zăpușeală, masa trebuie să fie gata repede, iar un bol de tăiței reci rezolvă totul în câteva minute. Oroshi soba nu pierde vremea: tăiței soba […]
Un zenzai japonez reconfortant, cu fasole azuki fiartă domol și îndulcită, servit cu bile fragede de shiratama. E frig, mâinile sunt înghețate, iar bolul ajunge la masă aburind, roșu închis, cu o bucată de mochi care încă se umflă la suprafață. Prima lingură e dulce, fără să devină grețoasă, pentru […]
Bame opărite, apoi lăsate la rece într-un dashi limpede, servite cu puțină zeamă și fulgi de bonito. Vara se lipește de piele, pofta de mâncare se lasă așteptată și, totuși, bolul acesta mic cu bame reci se golește în trei înghițituri. Mai întâi vine dashiul rece ca gheața, sărat exact […]
Chifteluțe fragede de paneer într-un sos de culoarea fildeșului, cu caju: marele clasic vegetarian al meselor mogule. Comandăm Malai Kofta în zilele în care ne dorim ceva delicat, mai degrabă decât picant. Sosul vine deschis la culoare, aproape fildeșiu, și miroase a cardamom verde și a kasuri methi zdrobit între […]
Un pui coreean înăbușit, asezonat cu gochugaru, gătit încet cu cartofi, morcovi și turte de orez, servit chiar în mijlocul mesei. Oala ajunge în centrul mesei, roșie de la gochugaru, iar aburul împrăștie aroma de usturoi și ceapă verde în toată încăperea. Puiul a fiert încet cu tot cu oase, […]
O supă clară japoneză de toamnă, un dashi limpede parfumat cu ciupercă matsutake. Aburul se ridică dintr-un bol lăcuit, acoperit, și aduce cu el toată toamna: ace de pin, mirodenii calde, pământ umed. Sub capac, supa rămâne limpede, doar ușor aurie. O singură ciupercă este de ajuns pentru a parfuma […]
Turte chinezești ultra-crocante cu ceapă verde, bogate și suculente datorită umpluturii cu untură de porc, apoi finisate la cuptor pentru o textură perfectă. Mirosul o ia înaintea turtei : ceapa verde sfârâie în untură fierbinte, pe o placă de fier încinsă. Cong you bing se rumenește și se bășică ușor, iar […]
O clătită coreeană din porumb ceros proaspăt, crocantă și dantelată pe margini, elastică și fierbinte în mijloc, accentuată de ardei iuți verzi și roșii. La sfârșit de vară, porumbul e în plin sezon și apare o poftă cât se poate de simplă: ceva cald, crocant, de mâncat cu degetele. Clătita […]
Un bol de orez cu ton marinat în sos de soia, mirin și sake, completat de ghimbir și finisat cu shiso, nori, gălbenuș de ou și susan. Tonul iese din marinadă aproape lăcuit, de un roșu închis și strălucitor. Se așază peste orezul încă ușor cald, se presară puțin nori, […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)