Un vindaloo goanez de porc, intens și parfumat, marinat în masala de casă și gătit încet până când uleiul se ridică la suprafață, pentru un sos cu o savoare profundă. Porcul gras capătă o nuanță roșu intens într-un sos lucios, acrișor, cu margini lipicioase de grăsime topită și arome de […]
Un lassi sărat deosebit de răcoritor pe bază de iaurt, asezonat cu sare neagră și chimen prăjit În plină vară în Punjab, când temperatura se apropie de 40 °C, un pahar mare răcit în vas de lut are aproape efectul unui leac: rece pe buze, catifelat pe limbă, acoperit cu o […]
O raita de castraveți deosebit de proaspătă și cremoasă, aromată fin cu mirodenii și perfectă alături de lipii naan, roti sau orez. La fiecare îmbucătură, dahi-ul rece oferă o textură cremoasă, proaspătă și plăcut acrișoară. Menta aduce o notă răcoritoare, coriandrul desăvârșește ansamblul, iar chimionul prăjit oferă o căldură discretă, […]
Pui fraged, gătit încet într-un sos cremos cu iaurt, parfumat cu mirodenii întregi și accentuat de o notă de chili. Puiul korma se face remarcat mai întâi prin ghee-ul care sfârâie ușor în oală. Puiul cu os capătă un luciu lăcuit, în timp ce cardamomul, macisul și nucșoara umplu bucătăria […]
Un aloo gobi parfumat și reconfortant, în care conopida și cartofii fierb domol într-un amestec de condimente indiene, apoi sunt desăvârșiți cu garam masala și coriandru proaspăt. Cartofii aurii, aromați cu turmeric, se întâlnesc cu o conopidă doar ușor rumenită. În ghee-ul bine încins sau în uleiul de muștar adus […]
Naan-uri pufoase umplute cu mozzarella și ardei iute, rumenite în tigaie și apoi direct pe flacără pentru a obține pete aurii delicioase Rumenit și frumos umflat, naan-ul cu brânză poate dezvălui, în funcție de tradiție, fie o inimă sărată și topită, fie o umplutură caldă de paneer bine condimentat. Denumirea […]
Biluțe fragede, prăjite, apoi îmbibate într-un sirop parfumat cu cardamom, șofran și apă de trandafiri: un desert indian irezistibil. Sfere călduțe din lapte praf, prăjite în ghee, se odihnesc într-un sirop ușor, aromat cu șofran, cardamom și apă de trandafiri. Așa se dezvăluie Gulab Jamun în forma lui cea mai […]
Încă de la sosirea în India, o percepi chiar înainte de a mânca : parfumul de chimion încălzit în ghee, prospețimea coriandrului, nota acrișoară a tamarinului. « Bucătăria indiană » este mai puțin un meniu unic, cât o manieră comună de a construi gustul. Regăsim aici mai ales folosirea condimentelor întregi încălzite într-o […]
Un butter chicken delicios, cu pui fript și un sos de roșii cremos și parfumat Imaginați-vă un pui tandoori rumenit pe foc, cu marginile afumate și ușor bășicate. Apoi se cufundă într-un sos portocaliu intens, atât de lucios încât reflectă luminile din sufragerie. Prima îmbucătură alunecă pe limbă : ușor acrișoară […]
Un pui tikka masala cremos și condimentat, ideal pentru o călătorie culinară în India, chiar din propria bucătărie. De la restaurantele de curry deschise până târziu din Brick Lane până la cinele de marți din arondismentul 11e din Paris, puiul tikka masala s-a impus printre cele mai populare curry-uri din lume. […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)