Dahl khas India Utara kilat yang lembut, gurih harum, disempurnakan dengan siraman tadka minyak samin (ghee), rempah aromatik, dan bawang putih, sempurna dinikmati bersama nasi hangat atau roti. Pukul 19.00, perut mulai lapar, sementara isi kulkas tampak seadanya. Cukup dengan segenggam lentil merah, dua butir tomat, dan aroma harum pun […]
Palak paneer beraroma bawang putih yang pekat, disiram tadka panas mendesis dan diperlembut sentuhan krim untuk hidangan India yang menenangkan dan memanjakan lidah. Pusaran zamrud bayam bertekstur rustik, berpadu dengan potongan kubus paneer yang lembut dan disiram tadka bawang putih goreng yang mendesis di permukaannya: lasooni palak paneer langsung memikat […]
Bola-bola paneer lembut dalam saus berwarna gading dengan kacang mede, klasik vegetarian dari meja-meja Mughal. Malai Kofta biasa dipesan saat kita mendambakan kelembutan, bukan sensasi pedas. Sausnya hadir pucat, nyaris sewarna gading, dengan aroma kapulaga hijau dan kasuri methi yang diremas di ujung jari. Bola-bolanya tersembunyi di bawah, keemasan setelah […]
Naan yang empuk dan keemasan, dimasak di wajan lalu dioles tipis dengan mentega, sempurna untuk menemani kari atau dinikmati selagi hangat. Naan keluar dari tungku yang membara, berbentuk tetes air mata memanjang, bertotol bekas panggangan, dan berkilau oleh ghee. Saat disobek, sedikit uap mengepul dan menampakkan bagian dalam yang ringan […]
Potongan ayam yang disayat, dibumbui terlebih dulu dengan lemon, lalu dimarinasi dengan yogurt dan rempah sebelum dimasak cepat di wajan untuk menghasilkan tandoori yang harum dan berwarna kecokelatan merata. Kerak merah jingganya renyah saat digigit, berjejak hitam dan berkilau oleh ghee. Di baliknya, dagingnya masih menyimpan banyak sari. Keistimewaan ayam […]
Chapati India rumahan yang sangat lembut dan mengembang ini akan menjadi pendamping sempurna untuk kari favorit Anda. Keajaiban terjadi begitu selembar adonan tipis menyentuh api terbuka. Adonan itu menegang, mengembang, lalu terangkat seperti balon kecil berwarna keemasan. Fenomena singkat ini lebih dari sekadar keterampilan memasak: inilah fondasi jutaan santapan di […]
Sup kacang urad hitam yang dimasak perlahan dengan rempah Nepal dan disempurnakan dengan tempering ghee yang renyah. Uap mengepul dari gundukan nasi putih, sementara dal yang encer dan keemasan menyelimuti butirannya, harum oleh ghee dan bawang putih goreng: inilah santapan harian ikonis Nepal. Dal bhat bukan sekadar makanan, melainkan juga […]
Paratha lezat ala India Ghee mendesis di atas tawa besi cor. Adonan menggelembung, bertotol bintik-bintik kecil cokelat muda yang disebut chitthi, lalu melepaskan sedikit uap dari tepian renyahnya. Aroma gandum panggang pun memenuhi ruangan. Dalam versi berisi kentang, amchoor memberi sentuhan asam yang tegas pada isian yang lembut tanpa pernah […]
Kue kecil dari nasi fermentasi yang dikukus, ringan seperti spons, dan sempurna disantap dengan chutney kelapa atau sambar hangat. Lembut, putih, dan kenyal, idli keluar dari kukusan dengan aroma hangat biji-bijian. Bentuknya kembali saat ditekan jari, lalu menyerap kuah tanpa hancur. Dalam keluarga besar adonan nasi fermentasi Asia, kelembutannya kadang […]
Kacang arab yang empuk, masala pekat berwarna gelap, dan sentuhan asam buah: chana masala adalah hidangan vegetarian penuh karakter. Kacang arabnya nyaris hitam, berkilau oleh ghee atau minyak mustard. Kuahnya bukan kuah cair, melainkan membalut tiap butir dengan aroma jintan panggang, kapulaga hitam, dan buah kering yang masam. Chana masala […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk (Danish)
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia