Baik Anda seorang pemula di dapur maupun juru masak berpengalaman yang ingin mulai mendalami masakan Tiongkok dan Asia, pertanyaan yang paling sering saya terima di situs ini berkaitan dengan bahan pengganti – terutama untuk bahan-bahan Asia yang “terkesan” kurang umum. “Apa pengganti anggur Shaoxing? Apakah rasanya akan tetap sama tanpa […]
Apa itu doenjang? Doenjang (diucapkan “den-jang”) adalah pasta ajaib yang tak terpisahkan dari masakan Korea, yang menambahkan banyak kedalaman rasa pada hidangan Anda. Sepupu miso yang lebih kuat, ini adalah pasta cokelat kental berbahan kedelai fermentasi dan garam. Anda mungkin akan terkejut dengan aromanya yang tajam! Namun, jika Anda menyukai […]
Apa itu akar lotus? Akar lotus adalah bahan yang sangat umum digunakan dalam masakan Tiongkok dan biasanya digolongkan sebagai sayuran. Sebenarnya, bagian ini adalah batang yang menghubungkan bunga lotus di permukaan air dengan dasar kolam atau sungai. Akar ini sangat tebal dan terdiri dari beberapa ruas. Secara visual, bentuknya agak […]
Apa itu katsuobushi? Katsuobushi adalah bahan yang tak terpisahkan dari masakan Jepang. Bahan ini berupa serutan bonito kering, sejenis tuna. Bahan ini sangat sering digunakan untuk membuat kaldu seperti dashi yang terkenal. Secara visual, tampilannya sedikit mirip serutan kayu, tetapi jangan salah, itulah ikan yang mengapung di sup Anda! Seperti […]
Apa itu sake? Sake adalah minuman nasional Jepang. Ini adalah minuman beralkohol berbahan dasar beras fermentasi, yang dalam bahasa Prancis disebut “anggur beras”. Jadi, sake memang merupakan salah satu ikon besar kuliner Jepang. Untuk membuatnya, pembuat sake di Jepang mencampurkan beras yang dipoles sangat halus, air, jamur yang juga digunakan […]
Apa itu mirin? Mirin (diucapkan “mirinne”, bukan “mirain” seperti di video saya tentang soba dingin) adalah sejenis anggur beras Asia yang digunakan sebagai bumbu dan berasal dari masakan Jepang. Mirin mirip dengan sake, tetapi kadar alkoholnya lebih rendah dan rasanya lebih manis. Untuk membuat mirin, beras ketan matang dan beras […]
Kastanye air adalah umbi dari tanaman air yang tumbuh di rawa. Jadi, ini bukan kacang sungguhan, meskipun disebut “kastanye”, karena bentuknya memang mirip: kulit cokelat yang membungkus daging putih. Kastanye air digunakan dalam masakan Tiongkok, dan memang berasal dari sana. Tanaman ini telah dibudidayakan di rawa air tawar di daerah […]
Apa itu cuka beras hitam? Cuka beras hitam adalah bumbu yang sangat umum digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam masakan Tiongkok. Bersama cuka beras merah dan cuka beras putih, cuka ini merupakan salah satu dari tiga varian cuka beras. Berwarna hitam pekat, cuka beras hitam memiliki rasa yang kompleks, cukup […]
Minyak wijen adalah minyak masak yang dibuat dari biji wijen dan sangat populer dalam masakan Asia. Ada beberapa jenis, baik yang dibuat dari biji yang diperas maupun dari biji yang dipanggang, dan masing-masing digunakan dengan cara berbeda dalam masakan Tiongkok, Jepang, Korea, dan bahkan di Timur Tengah. Minyak wijen putih […]
Arak Shaoxing mungkin adalah bahan yang paling sering saya sebut di situs ini, tetapi belum pernah Anda dengar (dan Anda cukup sering memberi tahu saya soal itu di kolom komentar!). Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa masakan Tiongkok buatan rumah Anda tidak terasa seperti di restoran, arak Shaoxing kemungkinan besar adalah […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk (Danish)
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia