Falatkák aperitifhez
Koreai fokhagymás zsemlék – 육쪽 마늘빵
Puha kis zsemlék krémsajttal töltve, fokhagymás-vajas szószba mártva, majd újra sütve, amíg aranyszínűek és fényesek nem lesznek. A koreai fokhagymás zsemle egészen más műfaj, mint a fokhagymával bedörzsölt bagett. Itt a kenyér puha, szinte briós jellegű, és minden bevágásba fehér, enyhén savanykás töltelék kerül. A vajas, fokhagymás, tojásos szósztól fényes, […]
Autentikus okoy – filippínó garnélarákos lepény
Ultraropogós garnélarákos lepények mungóbabcsírával, fokhagymás-chilis, fűszeres ecetes mártással tálalva. Az okoy vékony, aranybarnára sült lepény: a szélein ropogós, a közepén kissé tartalmasabb. A felszínén jól megpirult apró garnélák látszanak, mellettük a tök visszafogott édessége, amely szépen kiegyensúlyozza a parányi, hagyományosan hámozatlanul, páncélostul használt hipon tengeri ízét. Különösen finom egy élénk, […]
Autentikus grúz hacsapuri
Sajttal töltött grúz kenyér: a hacsapuri tűzforrón érkezik, vékony kérggel, sós, lágy belsővel és minden szeletnél szépen nyúló sajttal. A hacsapuri mindent tud, amit egy igazán otthonos, lélekmelengető fogástól várunk: aranyszínű tészta, olvadt sajt, vaj, és az a nagyon komoly kötelesség, hogy azonnal meg kell enni, amint kikerül a sütőből. […]
Autentikus ebi fry – japán panírozott garnéla
Extra ropogós garnélák pankóba forgatva, majd aranybarnára sütve: könnyű, levegős panír, vékonyra szelt káposzta és tartármártás mellé. Egy igazán jó Ebi Fry lényege a kontraszt: a roppanós panko kéreg, a legigényesebb változatokban lehetőleg friss nama panko felhasználásával, és a gyöngyházfényű, lágy, szaftos garnélahús. A fényes, épen hagyott farok megkönnyíti, hogy […]
Bò né: vietnámi marhahúsos reggeli
Fedezd fel ezt a sercegő vietnámi klasszikust: vékonyra szeletelt, serpenyőben sült marhahús, tükörtojás és meleg pástétom, ropogós bagettel kitunkolva. A pincér mosolyogva közeledik, de előtte azért figyelmeztet. Egy kis, egyszemélyes öntöttvas serpenyőt tesz az asztalra, amely olyan hangosan sistereg, hogy még a kávézó körüli forgalom moraját is elnyomja. A vaj […]
Autentikus Pong Neng – thai corn dogok
Ezek a házi thai corn dogok puha koktélvirslit rejtenek aranyszínű, lágy tésztabundában: ellenállhatatlan, közösen majszolni való falatok. Az árus magasba emel egy bambusznyársat, amely egy retró színpadi mikrofonra emlékeztet. A „feje” aranyszínű gömb, vaníliás cukor illatát árasztja. Harapj bele: a kéreg roppanva reped meg, és könnyű, levegős tészta tárul fel […]
Autentikus gimchijeon – kimchis lepény
Amint a serpenyő a tűzre kerül, a gimchijeon tésztája sisteregni és hólyagosodni kezd, még mielőtt megszilárdulna. Néhány pillanat alatt a szélek felkunkorodnak és aranybarnára pirulnak, miközben a közepe puha marad, tele aprított kimchivel, amely sütés közben az egész lepényt illatossá teszi. Egyszerű, mégis rendkívül ropogós módja annak, hogy új életet […]
Nurungji – koreai ropogós rizs
Ismerd meg a nurungjit, a serpenyőben pirított, ropogós koreai rizst, szójaszószos-cukros mázzal: ellenállhatatlan nassolnivaló. Egy tűzön álló üstben a rizs megduzzad, majd elcsendesedik a forrás. Az alján egy vékony réteg tovább serceg, aranybarnára pirul, és kukoricás, mogyorós illatokkal tölti meg a konyhát. A koreaiak ezt a törékeny, roppanva törő kérget […]
Hszincsiangi köményes báránynyársak
Kóstolja meg ezeket a köménnyel és chilivel grillezett ujgur báránynyársakat, és induljon ízutazásra Hszincsiang felé. Az első falat olyan, mint egy meleg, pirított köményfelhő, amely felszáll a parázs fölé. Összekeveredik a füsttel, megidézi a meleg gyapjú jellegzetes illatát, majd egy villanásnyi vörös chili csípi meg az orrot. Ürümcsi sikátoraiban a […]
