Konjaktészta fokhagymás, gyömbéres, galangás és mézes szójaszószba forgatva, teriyaki módra, mirin és szaké nélkül.
A teriyaki módra készült konjaktészta fényesen, selymesen csúszósan kerül az asztalra, fokhagymától, gyömbértől és pirított szezámtól illatozó édes-sós mártásba forgatva. A mártás a teriyaki alapötletét követi, mirin és szaké nélkül : a szójaszószt egyszerűen mézzel lágyítjuk és galangával ízesítjük. Egy személyre 5 perccel számolj. Ez a recept is a ketogén kenyereim és tésztáim közé tartozik.
Mi az a teriyaki módra készült konjaktészta ?
A konjaktészta, más néven shirataki, konjakból készül, amelynek glükomannánja gélt képez ; visszafogott íze teljesen átengedi a főszerepet a mártásnak. Ebben a receptben leöblítjük, megszárítjuk, majd egy kis lábasban röviden átmelegítjük szójaszószból vagy tamariból, fokhagymából, gyömbérből, galangából, szezámolajból és mézből készült mártással.
A mártás éppen annyira sűrűsödik be, hogy vékony, fényes réteggel vonja be a tésztát. A konjaktésztát kelptésztával is helyettesítheted.
Ennek a változatnak az eredete
A teriyaki Japánban olyan sütési eljárást jelent, amelynél szójaszószból, mirinből, szakéból és cukorból készült mártással fényes bevonatot képeznek az ételen. A klasszikus teriyaki szósz receptjében megtalálod a teljes változatot.
Ez a változat megtartja az édes-sós bevonatot, de mirin és szaké nélkül készül : a méz adja az édességet és a csillogást, a gyömbér és a galanga pedig a karakteres ízt. Gyors mártás, amelyet kis lángon, rövid ideig forralunk be.
A fő hozzávalók
Egy adag konjaktészta egy személynek elegendő ; a kelptészta más állagú alternatívát kínál. A mártás alapja 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari, 1 evőkanál méz és 1 teáskanál szezámolaj. Gluténmentes ételhez gluténmentesként jelölt tamarit válassz.
Két gerezd zúzott fokhagyma, egy kis darab reszelt friss gyömbér és egy kis darab frissebb, gyantásabb, citrusosabb ízű galanga adja a karakterét. Egy szál újhagyma, fél piros csilipaprika és 1 teáskanál szezámmag teszi teljessé a fogást.
Az alapváltozat mézzel készül ; ezt mézízű folyékony édesítőszerrel is helyettesítheted, bár így a mártás néha kevésbé tapad a tésztára. Ezzel az édesítőszerrel egy adag 29 kcal-t és 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz, a mézes változat ennél jóval többet.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
Alaposan öblítsd át a tésztát hideg vízzel : a tárolófolyadéknak erős szaga van, amely öblítéskor nagyrészt távozik, főzéskor pedig eltűnik. Csepegtesd le tésztaszűrőben, vagy ha vékony szálú, finom szűrőben, majd itasd szárazra konyhai papírtörlővel, hogy a mártás jól bevonja. Zúzd össze a fokhagymát, reszeld le a gyömbért és a galangát, vagy vágd a galangát szeletekre, és főzés után távolítsd el őket.
Tedd a fokhagymát, a gyömbért és a galangát egy kis lábasba a szójaszósszal, a mézzel és a szezámolajjal, és kis lángon hagyd kissé besűrűsödni. Add hozzá a tésztát, röviden főzd gyöngyözve, majd add hozzá a felkarikázott újhagymát, és kevergetve főzd még néhány pillanatig. Tálald melegen, köretként vagy csirkével, például teriyaki csirkével, esetleg garnélával.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Hozzávalók
- 1 adag konjaktészta
- Kelptészta a konjaktészta helyett
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 szál újhagyma
- 0.5 piros csípős paprika csili vagy spanyol paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kis darab gyömbér friss
- 1 kis darab galangál friss
- 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 1 evőkanál méz vagy mézízű folyékony édesítőszer
- 1 teáskanál szezámmag
Utasítás
- Öblítsük át alaposan a tésztát hideg csapvíz alatt. Meglehetősen sajátos szaga van, amely öblítéskor nagyrészt eltűnik; főzés után már egyáltalán nem lesz érezhető.1 adag konjaktészta, Kelptészta
- Hagyjuk a tésztát szűrőben lecsepegni. Ha vékony tésztát használunk, inkább sűrű szövésű szűrőt válasszunk, különben a szálak átcsúsznak a szűrő lyukain. Ezután óvatosan itassuk szárazra, hogy a szósz ne legyen túl híg.
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, majd hámozzunk meg és reszeljünk le egy kis darab gyömbért. Ha lehet, ugyanígy készítsünk elő egy darab galangált is, de azt néhány szeletre is vághatjuk (főzzük a szeleteket a szószban, és később vegyük ki őket).2 gerezd fokhagyma, 1 kis darab gyömbér, 1 kis darab galangál
- Tegyük egy kis lábasba a szójaszósszal, a mézzel (vagy a mézízű folyékony édesítőszerrel) és a szezámolajjal együtt. Kis lángon főzzük, amíg kissé besűrűsödik.1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál szezámolaj, 0.5 piros csípős paprika
- Adjuk a tésztát a szószhoz, és főzzük még egy rövid ideig kis lángon.
- Karikázzuk fel az újhagymát. Adjuk a szószhoz, és időnként megkeverve főzzük még rövid ideig kis lángon.1 szál újhagyma, 1 teáskanál szezámmag
