أين تأكل في هانوي؟ الفو والبون تشا وأماكني المفضلة

تعيش هانوي على الحساء. منذ 5:30، تسخّن نيران الفحم قدورًا ضخمة من المرق في أزقة الحي القديم، وعند 6:00 تفوح في المدينة رائحة اليانسون النجمي وعظام البقر ودهن الخنزير المشوي. المطعم هنا لا يقدّم إلا صنفًا واحدًا، ووعاء من الفو لدى أحد هؤلاء المتخصصين يكلّف 50 000 VND، أي نحو 1,90 EUR، أقل من سعر خبز باغيت في معظم المخابز الفرنسية.

إليك عناويني، شارعًا بشارع، مع ما طلبته في كل منها، والأسعار، والفخاخ التي عليك تجنّبها. إذا كنت تخطط لرحلة إلى هانوي، فأنصحك بأن تبدأ من المائدة.

• أين تأكل الفو؟
• أين تأكل البون تشا؟
• ما الأطباق التي تفوت السياح؟
• أين تشرب قهوة البيض؟
• أين تشرب bia hơi؟
• أين تأكل في هانوي مساءً؟
• أي حي تختار لتأكل جيدًا؟
• كم تبلغ التكلفة؟
• هل الأكل في الشارع آمن؟
• أدلّتي الأخرى عن هانوي

أين تأكل الفو؟

الفو في هانوي مختلف تمامًا عمّا يعرفه معظم الغربيين. مرق الشمال صافٍ وخفيف وغني بالنكهات العطرية، يقوم على نكهة العظام الصافية ومقادير دقيقة من اليانسون النجمي والقرفة والهيل، وهو أقرب إلى الكونسوميه منه إلى حساء آسيوي عادي. يأتي الوعاء بسيطًا، نودلز أرز وشرائح لحم بقر أو دجاج وبضعة عيدان من الثوم المعمّر، وتتبّله بنفسك من صينية التوابل الموضوعة على الطاولة. أطبخ هذا المرق في المنزل، ووصفتي للفو هنا.

Phở Gia Truyền، 49 rue Bát Đàn

أول وعاء أكلته في هانوي، وخياري الأول للفو التقليدي بلحم البقر. النظام بسيط بلا تعقيد: وقفت في الطابور، ودفعت أولًا، وحملت وعائي إلى طاولة، وأكلت على مقاعد صغيرة جدًا في قاعة بلا تكييف.

المرق هنا هو المعيار في المدينة، صافٍ ونقي وبنكهة بقر واضحة، من النوع الذي لا يأتي إلا من عظام تُطهى على نار هادئة منذ 3:00 صباحًا. توقّع دفع 50 000 إلى 60 000 VND (1,90 إلى 2,30 EUR) والانتظار في طابور بين 7:00 و8:00. طلبت « tái chín »، وهو مزيج من لحم البقر قليل النضج والمطهو جيدًا، لأحصل على القوامين في وعاء واحد. بجواره مباشرة، يقدّم كشك منفصل phở xào، وهي نودلز الفو المشوّحة بلحم البقر.

Phở Thìn، 13 rue Lò Đúc

نهج معاكس تمامًا. يشوّح Phở Thìn لحم البقر بالثوم قبل إضافته إلى الحساء: يلمع سطح المرق بالزيت، ويتكدّس البصل الأخضر بسخاء، والنتيجة دسمة وقوية وتختلف حولها الأذواق. أراه قنبلة نكهات، لكنني أتفهّم من يجده زيتيًا، وقد أصبحت الجودة متفاوتة مع تدفّق السياح. يكلّف الوعاء 70 000 إلى 90 000 VND (2,70 إلى 3,40 EUR). انتبه، هناك مطعم آخر يُسمّى « Phở Thìn Bờ Hồ » قرب بحيرة هوان كيم، يقدّم الفو التقليدي: نسخة الثوم المشوّح تجدها في 13 rue Lò Đúc.

Phở 10 Lý Quốc Sư

قرب كاتدرائية القديس يوسف، هذا هو الخيار المضمون والمريح: واجهات زجاجية وتكييف ونظافة أكثر صرامة، وفو جيد وثابت الجودة لرحلتك الأولى. الجانب السلبي: زبائن أغلبهم أجانب، وطوابير تتجاوز 45 دقيقة، وروح أقل مما تجده في أكشاك الأرصفة. يكلّف الوعاء 70 000 إلى 90 000 VND. طلبت فيه tái nạm، بلحم بقر قليل النضج ولحم الخاصرة.

الأماكن التي يأكل فيها أهل هانوي

يقدّم Phở Sướng، في زقاق Trung Yên، مرقًا أخف وألطف نكهة في أجواء زقاق خفي. أما Phở Khôi Hơi، في 50 rue Hàng Vai، فيعدّ وعاءً بلحم الصدر والنخاع أنصحك به إذا كنت تحب الدسم. ويُعدّ Phở Vui، في rue Hàng Giầy، من كلاسيكيات الحي القديم، « هانوي بامتياز » كما يقول أهل الحي. تتراوح الأسعار في هذه الأماكن بين 40 000 و50 000 VND.

للفو بالدجاج، اذهب إلى Phở Gà Mai Anh: وجدته أفضل من كثير من النسخ بلحم البقر. أما لتجربة phở cuốn، وهي لفائف من نودلز الفو محشوة بلحم البقر والأعشاب، تشبه لفائف الربيع الخفيفة والمنعشة، فتوجّه إلى تروك باخ، حيث يقع Phở Cuốn Hương Mai وPhở Cuốn Hưng Bến جنبًا إلى جنب في حي هادئ على ضفة البحيرة.

أين تأكل البون تشا؟

إذا كان لهانوي طبق يميّزها، فهو البون تشا: كرات من لحم الخنزير الدسم وشرائح من لحم البطن تُشوى على الفحم حتى تسودّ أطرافها، وتُقدّم في وعاء من المرق الحلو والحامض مع شعيرية أرز باردة، وكومة من الأعشاب الطازجة، وطبق من لفائف النيم، وهي نفسها التي تجدها لدى محلات الأطعمة الآسيوية الجاهزة في فرنسا، لكن بنسختها الأصلية. إنه طبق للغداء: تفتح معظم الأماكن نحو 11:00 وتغلق عند 14:00. سرّ البون تشا الممتاز هو دخان الفحم، لذا ابحث عن الأكشاك التي ترى فيها الشوّاية من الشارع. أعدّه في المنزل أيضًا، ووصفتي للبون تشا هنا.

Bún Chả 74 Hàng Quạt

البون تشا المفضّل لدي في هانوي. يقع المكان في زقاق ضيّق في الحي القديم، وقد شُوي لحم الخنزير على الفحم أمامي مباشرة، والمرق يحمل نكهة الدخان الواضحة التي يفتقدها مطعم أوباما، والحصص سخية والسعر منصف.

أماكن أخرى لبون تشا جيد

يقع Bún Chả 34 Hàng Than أبعد قليلًا عن المركز، وهو أفضل وأرخص من الأماكن السياحية: يُلفّ لحم الخنزير فيه بورقة من التنبول (lá lốt) قبل شيّه، فتمنحه نكهة فلفلية وعشبية لن تجدها في أي مكان في فرنسا. ويعدّ Bún Chả 38 Mai Hắc Đế لحم خنزير مكرملًا وغنيًا جدًا بنكهة الدخان. وإذا أردت سلسلة موثوقة فيها صالة، ويتناول فيها أهل هانوي الغداء فعلًا، فلدى Bún Chả Sinh Từ عدة فروع وجودة ثابتة. أما Bún Chả Đắc Kim، في rue Hoàng Ngọc Phách، فهو سياحي وأغلى، لكنه موثوق ومريح.

Bún Chả Hương Liên، مطعم أوباما

في 2016، جلس أنتوني بوردان والرئيس أوباما على مقاعد بلاستيكية في 24 rue Lê Văn Hưu وأكلا البون تشا أمام الكاميرات. يقدّم المطعم الآن « Obama Combo » (بون تشا ولفافة مأكولات بحرية مقلية وبيرة هانوي)، ووضع الطاولة داخل صندوق زجاجي. رأيي الصريح: الطعام مقبول، لكن المرق أحلى من المعتاد في الوصفة التقليدية، والخدمة متعجّلة، ونكهة دخان الفحم أقل حضورًا منها في زقاق Hàng Quạt. اذهب من أجل القصة، أو من أجل صالته الداخلية ونظافته الأكثر خضوعًا للرقابة إذا كان طعام الشارع يقلقك. أما إذا أردت أفضل بون تشا في هانوي، فابحث في مكان آخر.

ما الأطباق التي تفوت السياح؟

يحظى chả cá بمكانة كبيرة في هانوي، لدرجة أن شارعًا كاملًا في الحي القديم يحمل اسمه: قطع من سمك السلور متبّلة بالكركم والخولنجان، تُقلى على طاولتك مع كميات هائلة من الشبت الطازج والبصل الأخضر، وتؤكل مع نودلز الأرز والفول السوداني ومعجون الروبيان والأعشاب. يذكّر الطهو على الطاولة بالراكليت، وكل لقمة مختلفة. مطعم Chả Cá Lã Vọng، في الشارع الذي يحمل الاسم نفسه، هو الأصل، مزدحم وغالٍ لكن أجواءه مميزة. أنا فضّلت Chả Cá Thăng Long: الطبق نفسه، ومقاعد أفضل وأسعار أقل. خصّص 80 000 إلى 120 000 VND (3 إلى 4,60 EUR) للشخص في المطاعم المحلية.

طبق bún riêu هو مرق بالطماطم مع معجون السلطعون والتوفو وشعيرية الأرز، لونه برتقالي مائل إلى الأحمر، حامض ومالح، بنكهة أومامي تذكّر بحساء البيسك بالقشريات. جرّبه في 11 Hàng Bạc في الحي القديم، على الفطور أو الغداء: إنه طبق من الشمال يتجاهله معظم الزوار لأنهم لا يفكرون إلا في الفو.

أما bánh cuốn فهي رقائق أرز مطهوة على البخار ورقيقة جدًا، تُلفّ حول لحم خنزير مفروم وفطر أسود، وتُقدّم مع الكراث الأندلسي المقلي وchả lụa (لحم الخنزير الفيتنامي البارد، وهو لحم مصنّع مضغوط لا مثيل له في فرنسا) وصلصة تغميس، بقوام حريري مختلف تمامًا عن الحساء. يقع Bánh Cuốn Chị Su في شارع Hoàng Ngọc Phách، مقابل Bún Chả Đắc Kim: يمكنك الأكل في كليهما من دون أن تمشي 30 مترًا. أحضّرها في المنزل، ووصفتي لتحضير bánh cuốn هنا.

طبق bún thang هو مرق دجاج صافٍ مع دجاج مفتّت وشرائط عجة وشرائح لحم خنزير فيتنامي بارد فوق الشعيرية، أخف من الفو، وطبق مناسبات لدى عائلات هانوي، تجده في شارع Đinh Tiên Hoàng ولا يكاد يطلبه أي سائح. حصل طبق miến lươn في 87 شارع Hàng Điếu على تميّز بيب غورمان من ميشلان، مع أن المكان ما زال مطعمًا على الرصيف: مقاعد بلاستيكية، ولا قائمة بالإنجليزية، وأسعار محلية، وشعيرية زجاجية مع ثعبان البحر المقلي، المقرمش من الخارج والطري من الداخل، تُقدّم بالمرق أو من دونه. لا أحد يطلبه إلا إذا نصحه به أحد: وأنا أنصحك به.

طبق nộm bò khô، وهو لحم بقر مجفف ومفتّت مع البابايا الخضراء والأعشاب والكراث الأندلسي المقلي والفول السوداني في تتبيلة بالليمون الأخضر، يؤكل كوجبة خفيفة أو مع bia hơi. العنوان هو Long Vi Dung، في شارع Đinh Tiên Hoàng.

بخصوص البان مي، رأيي بصراحة: هانوي ليست أفضل مدينة في فيتنام لتناوله، فاللقب يعود إلى هوي آن أو مدينة هو تشي منه، لذا ركّز هنا على النودلز. إذا كنت مصرًّا، فإن Bánh Mì 25 نظيف وموثوق، ويحضّر Bánh Mì Trâm طبق bánh mì sốt vang، وهو خبز باغيت محشو بيخنة لحم البقر بالنبيذ الأحمر، أشبه بلحم البقر البورغينيون في شطيرة، موروث من مطبخ الحقبة الاستعمارية. ما يميّز البان مي في هانوي هو الباتيه: ابحث عن الأماكن التي تظهر على منضدتها كتلة كبيرة من الباتيه. توقّع أن تدفع 15 000 إلى 25 000 VND (0,60 إلى 1 EUR). ولتحضيره في بيتك، تجد وصفتي للبان مي على الموقع.

أين تشرب قهوة بالبيض؟

ابتُكرت قهوة البيض cà phê trứng في هانوي في سنوات 1940، حين كان الحليب الطازج نادرًا: خفق باريستا في Sofitel Métropole صفار البيض مع الحليب المكثّف المحلّى والقهوة الفيتنامية، فحصل على ما يشبه تيراميسو سائلًا فوق إسبريسو أسود قوي. إذا كنت معتادًا على السابايون، فستجد طعمها مألوفًا من أول رشفة.

مقهى Café Giảng، في 39 شارع Nguyễn Hữu Huân، هو الأصل، إذ ابتكر والد المالك الحالي هذا المشروب، والتجربة فوضوية: مقاعد صغيرة جدًا، وركبتك تلامس ركبة جارك وسط عشرات السياح، وخدمة مستعجلة. اذهب إليه من أجل تاريخ المشروب. أما Café Đinh، في 13 شارع Đinh Tiên Hoàng، فتديره العائلة نفسها ويطل على بحيرة هوان كيم: أرخص وأقل ازدحامًا، والوصفة نفسها في مكان يمكنك الاسترخاء فيه فعلًا. هذا هو المكان الذي جلست فيه، وهو الذي أنصحك به. يضيف Loading T Café القرفة إلى قهوته بالبيض في فيلا هادئة من الحقبة الاستعمارية، بغرف جيدة التهوية ونباتات، وهو الذي يفوز في معظم مقارناتي.

قهوة cà phê sữa đá، وهي قهوة مثلجة بالحليب المكثّف، هي الجرعة اليومية لمعظم الفيتناميين: يترك مرشح phin المعدني القهوة تنساب فوق الثلج والحليب المكثّف، فتكون قوية للغاية وحلوة جدًا. تمزج قهوة الزبادي (cà phê sữa chua) القهوة والزبادي بطريقة تبدو غريبة لكنها ناجحة، وعنوانها هو Cà Phê Duy Trí، في 8 Yên Phụ. وتستحق قهوة جوز الهند التجربة أيضًا، مع كريمة جوز الهند المحلّاة التي تطفو فوقها. Blackbird Coffee هو الخيار العصري، بسكر أقل وحبوب قهوة أفضل، وCafé Lâm مكان تاريخي بقهوة ممتازة وازدحام أقل من محطتي Giảng/Đinh. تتراوح كلفة قهوة البيض بين 25 000 و35 000 VND (1 إلى 1,35 EUR) في المقاهي المحلية، وبين 35 000 و50 000 VND في الأماكن الشهيرة.

أين تشرب bia hơi؟

مشروب bia hơi هو بيرة طازجة من الصنبور، تُخمّر في الصباح نفسه وتُسلّم في براميل معدنية فضية كبيرة إلى حانات الأرصفة في أنحاء المدينة. تبلغ نسبة الكحول نحو 3 إلى 4 %، وسعر الكأس 10 000 إلى 15 000 VND (0,40 إلى 0,60 EUR)، أي أقل من ثمن زجاجة ماء في بعض مقاهي باريس. قاعدة العثور على bia hơi حقيقية بسيطة: ابحث عن البراميل الفضية الظاهرة في الخارج، وإلا فهي على الأرجح بيرة معبأة في زجاجة صُبّت في كأس. أفضل وقت هو أواخر بعد الظهر، من 16:00 إلى 17:00، حين تكون البراميل في أوج طزاجتها ولم تصل الحشود بعد.

شارع Tạ Hiện («شارع البيرة») هو منطقة الرحّالة بحقيبة الظهر. مرّ به مرة لمشاهدة الأجواء، وابقَ لكأس، ثم غادر: الأسعار مبالغ فيها (30 000 إلى 50 000 VND لما يُفترض أن يكلّف 10 000 إلى 15 000)، وبعض الباعة يقدّمون بيرة الزجاجات على أنها من الصنبور، والطعام هناك غالٍ ورديء. لا تأكل في Tạ Hiện.

أما bia hơi الحقيقية، فقد شربتها في Bia Hơi Phố Cổ، في 37 Đường Thành: زبائن محليون، وأسعار منصفة، وبلا استعراض سياحي. يضم شارع Bát Đàn أماكن أهدأ لشرب bia hơi، يمكنك الجمع بينها وبين تناول الفو في الجوار، وBia Hơi Hải Xồm سلسلة حانات بيرة حيوية بأجواء حدائق البيرة الألمانية، وطاولات مشتركة كبيرة، وخدمة سريعة، وزبائن معظمهم فيتناميون. أما trà đá، وهو شاي أخضر خفيف مع الثلج، مجاني أو شبه مجاني في معظم الأكشاك، فهو المشروب الآخر للمدينة: سترى أباريق منه على كل طاولة، وهو ما ينعش حاسة التذوق بين لقمة وأخرى.

أين تأكل في هانوي مساءً؟

يضم الحي القديم (منطقة هوان كيم) طعامًا في المتر المربع أكثر من أي مكان تقريبًا في جنوب شرق آسيا. كان كل شارع يتخصص تاريخيًا في حرفة واحدة، وهو تنظيم أفصّله في دليلي إلى الحي القديم في هانوي. وللأكل، تذكّر هذه الشوارع: Bát Đàn لحساء الفو (Phở Gia Truyền في رقم 49، بين الساعة 6 و8)، وHàng Quạt للبون تشا في الزقاق عند رقم 74، وHàng Bạc لطبق bún riêu في رقم 11، وHàng Điếu لطبق miến lươn في رقم 87، وHàng Ngang لشعيرية الدجاج في رقم 50 (يفتح الساعة 18:00)، وLý Quốc Sư، بعد الكاتدرائية، لمطعم Phở 10 والمطاعم التي تقدم قائمة طعام بالإنجليزية.

طريقتي لتجربة الطعام في أنحاء الحي القديم: امشِ ببطء في هذه الشوارع بين الوجبات، وتوقف كلما رأيت تجمعًا من الفيتناميين يجلسون على مقاعد ويأكلون شيئًا لا تعرفه. أشر إليه، وارفع إصبعك لطلب حصة، ثم اجلس وكُل. أفضل اكتشافات هانوي تأتي دائمًا تقريبًا دون تخطيط. مساءً، يُقام السوق الليلي في الحي القديم من الجمعة إلى الأحد في شارع Hàng Đào: لحوم مشوية على أسياخ، وbánh tráng nướng («البيتزا الفيتنامية»، وهي رقاقة أرز مشوية مع البيض والبصل الأخضر والروبيان المجفف)، وحلويات تشيه. تبقى الشوارع المحيطة بـHàng Buồm نابضة بالحياة حتى ما بعد منتصف الليل بوقت طويل، مع محلات الفو وأكشاك النودلز التي تعمل حتى وقت متأخر. سوق دونغ سوان هو بالأساس سوق جملة، لكن الشوارع المحيطة به تطعم باعته بأكلات أرخص وأكثر محلية من أي مكان آخر في الحي، وأفضل وقت لزيارتها هو الصباح الباكر.

إذا أردت الجلوس في مطعم، فإن Cầu Gỗ يطل على بحيرة هوان كيم ويقدم أطباقًا فيتنامية متقنة في أجواء راقية. إنه بداية جيدة قبل تجربة الأكشاك، وإطلالة البحيرة وحدها تستحق حجز طاولة للعشاء. أما Pizza 4P’s، السلسلة اليابانية الفيتنامية، فهو المكان الذي تتجه إليه حين تحتاج إلى استراحة من النودلز: فرن حطب، وموزاريلا مصنوعة في المطعم، وواحدة من أفضل أنواع البيتزا التي أكلتها في أي مكان. بعد 5 أيام من الحساء، لا حرج في تناول مارغريتا.

في المطاعم الراقية، يمزج المطبخ بين الوصفات الفيتنامية والتقنيات الفرنسية، وهذا منطقي بالنظر إلى تاريخ المدينة. يضم Sofitel Legend Métropole، المفتوح منذ 1901، مطعم La Beaulieu للمطبخ الفرنسي وSpices Garden للمطبخ الفيتنامي؛ وقد صمد المبنى عبر حروب وثورات، وتأتي للأكل فيه من أجل تاريخ جدرانه بقدر ما تأتي من أجل ما في الطبق. تبدأ الأطباق الرئيسية من نحو 500 000 إلى 800 000 VND (19 إلى 31 EUR)، وهي أسعار بعيدة عن أسعار مطعم حاصل على نجمة في باريس، ووجبة البرانش يوم الأحد حدث بحد ذاته. ولا يتوقف الإرث الفرنسي عند هذا الحد: فخبز الباغيت في البان مي، والباتيه، وثقافة القهوة، وعادة الجلوس لساعات أمام فنجان واحد تعود إلى زمن الهند الصينية، وتنتشر محلات حلويات صغيرة تبيع الكرواسون وخبز الشوكولاتة في الشوارع المحيطة بدار الأوبرا. بالنسبة إلى فرنسي، يجمع الأكل في هانوي بين الألفة والشعور باكتشاف عالم مختلف، وهذا ما يجعلها مختلفة جدًا عن بانكوك أو بالي أو بوكيت.

أي حي تختار لتأكل جيدًا؟

المكان الذي تختاره للإقامة في هانوي يحدد ما يمكنك الوصول إليه سيرًا للأكل. يضعك الحي القديم (هوان كيم) بجوار أكبر تجمع للأكشاك، وPhở Gia Truyền، وBún Chả 74 Hàng Quạt، وطبق bún riêu في Hàng Bạc، وطبق miến lươn في Hàng Điếu، ومقاهي القهوة بالبيض، وأماكن تقديم bia hơi. إنه أنسب قاعدة لرحلة تتمحور حول الطعام، وهو أيضًا الأكثر ضجيجًا.

تروك باك (منطقة با دينه)، بالقرب من البحيرة الغربية، هو حي phở cuốn وتجربة أكثر هدوءًا. أما هاي با ترونغ ودونغ دا فهما المنطقتان اللتان يعيش فيهما أهل هانوي ويأكلون فعلًا: Phở Thìn في Lò Đúc، والبون تشا المعروف باسم أوباما في Lê Văn Hưu، وBún Chả 38 في Mai Hắc Đế. الأكل هناك يعرّفك إلى المدينة الحقيقية، بعيدًا عن صخب السياحة في المركز.

كم تبلغ التكلفة؟

هانوي واحدة من أرخص مدن العالم للأكل الجيد. الميزانية اليومية الواقعية هي 300 000 إلى 400 000 VND (11,50 إلى 15,50 EUR) مقابل 3 وجبات كاملة ووجبات خفيفة، أي ما يقارب سعر شطيرة وقهوة بالقرب من محطة الشمال في باريس. للاطلاع على الميزانية الكاملة ونصائح العملة، اقرأ دليلي العملي إلى هانوي.

بالتفصيل: الفو من الشارع صباحًا بسعر 40 000 إلى 50 000 VND، والبون تشا للغداء بسعر 40 000 إلى 60 000 VND، والبان مي من كشك محلي كوجبة خفيفة بسعر 15 000 إلى 25 000، وbia hơi بعد الظهر بسعر 10 000 إلى 15 000 للكوب، وطبق أرز أو نودلز مساءً بسعر 40 000 إلى 60 000، وقهوة بالبيض بين الوجبات بسعر 25 000 إلى 35 000، أي أقل بكثير من 300 000 VND ليوم كامل. يومي المعتاد: فو لدى Phở Gia Truyền في 6:30، وقهوة بالبيض في Café Đinh في 10:00 مع إطلالة على البحيرة من الطابق العلوي، وبون تشا في 74 Hàng Quạt في 11:30 مع لفائف النيم، وphở cuốn في تروك باك في 14:00، وbia hơi في شارع Bát Đàn في 16:30 بسعر 10 000 VND للكوب، ثم Chả Cá Thăng Long أو bún riêu في 11 Hàng Bạc في 18:30. 6 تجارب مقابل نحو 250 000 VND، أي 9,60 EUR.

فارق السعر بين الأماكن السياحية والأكشاك المحلية ثابت: وعاء لدى Phở Gia Truyền يكلف 50 000 إلى 60 000 VND، ولدى Phở 10 Lý Quốc Sư يكلف 70 000 إلى 90 000، والوعاء الأرخص هو الأفضل. الأماكن ذات قوائم الطعام بالإنجليزية والتكييف والأبواب الزجاجية أغلى وأقل جودة دائمًا تقريبًا من الأكشاك بلا لافتات، لذا اتبع تجمعات الموظفين الفيتناميين وقت الظهر. أكبر فخ للميزانية هو شارع Tạ Hiện والمطاعم السياحية حول بحيرة هوان كيم: البيرة هناك تكلف 3 إلى 4 أضعاف سعرها على بُعد شارعين. امشِ 5 دقائق في أي اتجاه وستنخفض الأسعار.

درس الطبخ واحد من أنشطتي المفضلة في هانوي: زيارة سوق لتعلّم تمييز الأعشاب والصلصات، ثم تحضير 4 أو 5 أطباق بنفسك، عادةً الفو ولفائف الربيع وسلطة. Rose Kitchen هو درس الطبخ الذي أضعه في المرتبة الأولى: تنظيم جيد، ومدربون يتحدثون الإنجليزية، وزيارة السوق مشمولة. يجمع Ella Hanoi بين جولة طعام سيرًا ودرس طبخ، أما Ella Hanoi Food Tour وحده فيشمل 6 إلى 8 أطباق من الحي القديم برفقة دليل يطلب بالفيتنامية.

Apron Up هو الخيار الاقتصادي المناسب. توقّع دفع 600 000 إلى 1 200 000 VND (23 إلى 46 EUR) بحسب المدرسة وحجم المجموعة. Hanoi Kids جمعية طلابية يقدم أعضاؤها لك جولات إرشادية مجانًا، ولا تدفع سوى ثمن الطعام. كل هذه الخيارات مناسبة في اليوم الأول أو الثاني، لتكتسب الثقة قبل أن تذهب للأكل بمفردك.

هل تناول طعام الشارع آمن؟

أفضل مؤشر هو الزحام. الكشك المكتظ بالزبائن الفيتناميين وقت الظهر يعني مكونات طازجة وتجددًا سريعًا للمخزون، والكشك الفارغ يعني العكس، والأماكن التي تقدم طبقًا واحدًا فقط أكثر أمانًا من تلك التي تملك قائمة طويلة. المقولة التي أحتفظ بها في ذهني: إذا كانت الكراسي مرتفعة، فالطعام متوسط؛ وإذا كنت تجلس القرفصاء على مقعد بلاستيكي أزرق، فسيكون ممتازًا. تستمر هذه الأكشاك بفضل سمعتها المحلية، لذا فقد جربها آلاف من سكان هانوي قبلك.

إذا كانت معدتك تحتاج إلى فترة تأقلم، فابدأ بمطاعم لها صالة جلوس مثل Phở 10 Lý Quốc Sư أو Bún Chả Hương Liên خلال الأيام الأولى، ثم انتقل إلى الأكشاك: تجنب طعام الشارع تمامًا يعني تفويت جوهر هانوي. مياه الصنبور غير صالحة للشرب، فاستخدم المياه المعبأة حتى لتنظيف أسنانك إذا كنت حريصًا. الثلج في المطاعم والمقاهي المعروفة مصنع من مياه منقاة، كما أن شاي trà đá المجاني في الأكشاك يستخدم ثلجًا مصنعًا في معظم الحالات. ستجد المزيد من التفاصيل الصحية في دليلي العملي. تجنب أي مطعم في الحي القديم يعرض 100 طبق وعبارة « أطعمة فيتنامية وغربية »: هذه مصائد للسياح.

إذا كنت نباتيًا، فالكلمة التي عليك تذكرها هي « chay ». المطاعم التي تحمل عبارة « Cơm Chay » في اسمها تقدم طعامًا نباتيًا، غالبًا مع بدائل مقنعة لأطباق اللحوم مصنوعة من التوفو والفطر، بسعر يتراوح بين 30 000 و50 000 VND للوجبة، وتكون مكتظة في يومي 1 و15 من الشهر القمري. يعتمد المطبخ الفيتنامي على nước mắm ومعجون الروبيان ومرق اللحم، لذا فالأمر ليس بالبساطة التي يبدو عليها. حساء الفو ومعظم النودلز مصنوعان من الأرز وخاليان من الغلوتين، لكن الصلصات قد تحتوي على القمح. احتفظ بقيودك الغذائية مكتوبة بالفيتنامية على هاتفك، فمعظم الباعة لن يفهموها بالإنجليزية.

أدلتي الأخرى عن هانوي

لتنظيم بقية إقامتك، كتبت أدلة عن ما يمكنك فعله في هانوي، وما يمكنك رؤيته في الحي القديم، وأين تقيم في هانوي والتحضير لرحلة إلى هانوي مع تفاصيل الميزانية والتأشيرة وموسم السفر. إذا واصلت رحلتك جنوبًا، فسيكمل معك دليلي عن تناول الطعام في مدينة هو تشي منه، بما فيه البان مي. جمعت كل ذلك في دليلي الشامل إلى هانوي.