Une salade de pâtes au thon avec poivrons rouges rôtis, roquette, pecorino et une sauce aux anchois et au citron.
Une salade de pâtes au thon bien froide, avec des lanières de poivron rôti qui fondent, la roquette poivrée, le sel des câpres et du pecorino, et une sauce aux anchois qui accroche à chaque penne. Un des trois poivrons rôtis est pilé dans la sauce, ce qui lui donne du corps et de la douceur. Pour deux grosses portions, comptez 1 h 10, dont 45 minutes de four pour les poivrons. Sa variante pauvre en glucides a sa place dans mes soupes et salades keto.
La salade de pâtes au thon, qu’est-ce que c’est ?
C’est une salade froide de pâtes courtes, ici 100 g de penne, avec du thon égoutté, des poivrons rouges rôtis et de la roquette. Au service, le pecorino, les câpres et les graines de courge ajoutent du sel et du croquant.
La sauce fait la différence : anchois, ail et un poivron rôti pilés au mortier, puis mêlés à l’origan, au paprika, au jus de citron, à l’huile d’olive et à une cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt épais. Les six anchois apportent leur goût umami sans dominer.
Origine de cette version
La salade de pâtes au thon est un plat d’été italien et familial, facile à transporter et à partager, souvent préparé avec ce que l’on a au placard : pâtes, thon, anchois, câpres, huile d’olive et citron. Pour une autre façon de cuisiner ce poisson, voyez le tataki de thon.
Cette version se distingue par ses poivrons rôtis au four, dont l’un est pilé directement dans la sauce : il la lie et l’adoucit au lieu de n’apparaître qu’en morceaux. Servie seule, elle fait un repas complet pour deux ; en accompagnement ou sur un buffet de barbecue, elle nourrit 4 à 8 personnes.
Les ingrédients principaux
Les 100 g de penne cuisent le temps indiqué sur le paquet, puis passent sous l’eau froide et s’égouttent bien. Pour une version pauvre en glucides, des penne keto les remplacent (9 minutes de cuisson pour celles de la recette) ; la salade compte alors 12 g de glucides nets par portion. Les nouilles de konjac offrent une autre piste légère.
Les trois poivrons rouges rôtis donnent la douceur : un pour la sauce, deux déchirés en lanières. Les 110 g de thon égoutté, soit une petite boîte de 160 g, s’incorporent sans être écrasés, avec 30 g de roquette, 25 g de pecorino et 40 g de graines de courge.
Six anchois, six câpres (un peu plus si elles sont petites) et une gousse d’ail font le caractère de la sauce ; pour une note plus marquée, un peu d’ail frit peut garnir l’assiette. Une cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt épais la lie, et une mayonnaise japonaise la rend plus riche. L’origan séché, le paprika, le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra complètent le tout.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 200 °C bien à l’avance, posez les poivrons lavés sur la grille avec du papier d’aluminium ou de cuisson en dessous, et laissez-les rôtir 45 minutes en les retournant à mi-cuisson. Après au moins 10 minutes de repos, retirez la peau et les graines. Pilez au mortier les anchois, l’ail et un poivron coupés en petits morceaux, puis mélangez avec le reste de la sauce dans un grand saladier ; un mixeur plongeant peut aider, mais la quantité est petite.
Mélangez les pâtes froides à la sauce avec la roquette, puis ajoutez le thon égoutté et les deux poivrons restants en lanières. Servez dans les assiettes avec le pecorino râpé ou en copeaux, les câpres, les graines de courge et un filet d’huile d’olive selon le goût.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Salade de pâtes au thon, poivrons grillés et anchois
Ingrédients
- 100 g de penne (ou de penne keto pour une version pauvre en glucides)
- 3 poivrons rouges
- 110 g de thon égoutté (1 petite boîte de 160 g)
- 30 g de roquette (2 petites poignées)
- 25 g de pecorino (2 demi-poignées)
- 40 g de graines de courge (2 petites poignées)
- 6 anchois
- 6 câpres un peu plus si elles sont petites
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt épais
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café d’origan (séché)
- 1 citron pour le jus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra pour la sauce
- Huile d’olive vierge extra selon le goût pour la finition
Autres pâtes low carb
- Autres penne pauvres en glucides au choix
Procédé
Poivrons
- Préchauffer le four à 200 degrés au moins une heure à l’avance.
- Laver les poivrons et les poser sur la grille. Déposer un peu de papier aluminium ou de papier cuisson sur le fond du four (ou sur une plaque sous la grille). Y laisser rôtir les poivrons pendant 45 minutes. Les retourner à mi-cuisson.3 poivrons rouges
- Laisser refroidir les poivrons pendant au moins environ 10 minutes. Retirer ensuite la peau et les graines.
Pâtes
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau, le temps indiqué sur le paquet (9 minutes pour des penne keto). Les rincer ensuite sous l’eau froide du robinet. Laisser égoutter et éventuellement sécher en tamponnant.100 g de penne, Autres penne pauvres en glucides
Sauce
- Couper les anchois et l’ail en petits morceaux. Faire de même avec 1 poivron. Piler le tout ensemble au mortier.6 anchois, 1 gousse d’ail
- Mettre dans un grand saladier, avec l’origan, le paprika en poudre, la mayonnaise, l’huile d’olive et le jus de citron. Utiliser aussi un mixeur plongeant si cela fonctionne ; la quantité de sauce est peut-être un peu trop faible pour qu’il puisse bien faire son travail.1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de paprika en poudre, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 citron
Finition
- Mélanger les pâtes à la sauce. Y incorporer également la roquette.30 g de roquette
- Laisser égoutter le thon. Déchirer les 2 poivrons restants en lanières. Couper les olives en morceaux. Incorporer aux pâtes.110 g de thon
- Râper le fromage ou le couper en copeaux (si vous en utilisez).25 g de pecorino
- Servir dans les assiettes et garnir avec le fromage, les câpres et les graines de courge.6 câpres, 40 g de graines de courge, Huile d’olive vierge extra
J’ai remplacé le pecorino par du parmesan, et la salade était tout aussi délicieuse. La sauce aux anchois et au poivron rôti lui donne vraiment beaucoup de goût.
Mon conjoint a adoré cette salade, surtout la sauce aux poivrons rôtis et aux anchois. Il m’a déjà demandé de la refaire pour notre prochain repas d’été.