Des yeux d’Halloween en gelée : un iris de fraise, une pupille de myrtille et un blanc au lait de coco, moulés en demi-sphères.
Ce dessert d’Halloween fait son effet dès qu’il arrive sur la table : quinze petits globes blancs et brillants, un iris rouge de fraise et une pupille sombre qui fixe les invités. Sous la dent, la gelée de coco est douce et fraîche, la fraise plus acidulée. Les bouchées se préparent la veille, avec deux passages au réfrigérateur. Retrouvez cette recette avec mes desserts keto.
Un dessert d’Halloween en gelée, qu’est-ce que c’est ?
Chaque bouchée imite un globe oculaire. L’iris vient de 85 g de fraises mixées et gélifiées, la pupille d’une myrtille sauvage surgelée, le blanc de 175 ml de lait de coco pris à la gélatine.
Les couches se montent à l’envers, dans des moules souples en demi-sphères : la fraise et la myrtille au fond, le lait de coco par-dessus. Au démoulage, la face bombée montre la pupille au centre de l’iris rouge.
D’où vient ce dessert ?
Ces yeux en gelée appartiennent aux desserts de fête d’Halloween, où le décor compte autant que le goût. Ce sont des bouchées en trompe-l’œil, faciles à saisir sur un buffet du 31 octobre.
Leur intérêt tient aux couleurs franches et à des gestes simples : une purée de fruit, un lait chauffé, de la gélatine et du temps au froid.
Les ingrédients principaux
Les 85 g de fraises donnent la couleur et l’acidité de l’iris. Les 15 myrtilles sauvages, prises directement dans la boîte du congélateur, font des pupilles de bon calibre, rondes et sombres.
Le lait de coco, 175 ml, forme le blanc ivoire de l’œil (l’eau de coco ne convient pas). La gélatine en feuilles assure la tenue : 2 feuilles pour la fraise, 3,5 pour le coco, soit 5,5 au total.
Le sucre reste facultatif, un peu au goût dans le lait de coco ; 5 gouttes d’extrait de stévia peuvent le remplacer pour une version sans sucre.
Repères techniques et service
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, chauffez les fraises mixées dans une petite casserole, puis ajoutez la gélatine essorée en laissant à peine frémir, sans bouillir franchement. Posez les moules sur une planche, remplissez-les à la cuillère à café en gardant un peu de fraise en réserve, puis enfoncez doucement une myrtille au centre de chaque moule, jusqu’au fond. La planche passe ensuite quelques heures au réfrigérateur.
Pour le blanc, même méthode avec 3,5 feuilles et le lait de coco chauffé, sucré ou non. Laissez-le refroidir avant de le verser sur les iris pris, puis remettez au froid quelques heures, idéalement jusqu’au lendemain. Pour démouler, tirez légèrement sur les bords du moule puis poussez par-dessous ; servez bien froid, car selon la température les yeux gardent leur forme quelques heures avant de ramollir.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Yeux d’Halloween, dessert fraise et lait de coco
Ingrédients
- 85 g de fraises
- 15 myrtilles sauvages surgelées (en boîte, du congélateur)
- 175 ml de lait de coco
- 5.5 feuilles de gélatine
Facultatif
- Sucre au goût (ou 5 gouttes d’extrait de stévia pour une version sans sucre)
Procédé
Iris rouges et pupilles noires
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réduire les fraises en purée dans une petite casserole et faire chauffer. Lorsque la gélatine est ramollie, l’essorer et l’ajouter aux fraises. Mélanger en laissant bouillonner très légèrement. Ne pas porter à franche ébullition.5.5 feuilles de gélatine, 85 g de fraises
- Pendant que les fraises refroidissent, poser une planche et y placer les moules. Remplir les moules à l’aide d’une cuillère à café. Garder un tout petit peu de fraises en réserve pour pouvoir en renverser.
- Sortir la boîte de myrtilles du congélateur et sélectionner 15 pupilles. Les placer au milieu des moules et les enfoncer doucement à travers le mélange de fraises jusqu’au fond.15 myrtilles
- Mettre la planche quelques heures au réfrigérateur.
Blanc de l’œil
- Mettre 3,5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait de coco. Ajouter éventuellement le sucre (ou l’édulcorant).175 ml de lait de coco, Sucre
- Essorer les feuilles de gélatine lorsqu’elles sont ramollies et les ajouter. Mélanger en laissant le lait bouillonner très légèrement. Ne pas porter à franche ébullition.
- Laisser refroidir. Sortir la planche avec les iris du réfrigérateur. Répartir le lait dessus. Remettre au réfrigérateur quelques heures.
Finition
- Sortir la planche du réfrigérateur. Tirer légèrement sur les moules pour décoller les bords des globes oculaires. Puis appuyer par-dessous pour faire sortir les globes oculaires des moules.
- Selon la température, les globes oculaires gardent leur forme pendant quelques heures. S’ils deviennent très chauds, ils ramollissent.
Mes enfants ont adoré ces yeux en gelée, surtout les myrtilles au milieu de l’iris fraise. Ils ont trouvé le dessert tellement amusant qu’ils en ont redemandé !
Un dessert d’Halloween aussi original que délicieux !