Du fenouil cru en fines lamelles, du poulet fumé, des tomates cerises et des olives kalamata, liés par une sauce au yaourt et à la mayonnaise.
Cette salade de fenouil croque sous la dent, avec la fraîcheur anisée du légume cru, la note fumée du poulet et le sel fruité des olives kalamata. Une cuillerée de yaourt, une de mayonnaise et un filet d’huile d’olive l’enrobent d’une sauce crémeuse. Pour une personne, comptez 10 minutes et aucune cuisson : elle a sa place parmi les repas prêts en 20 minutes ou moins. Cette recette fait partie de mes soupes et salades keto.
La salade de fenouil, qu’est-ce que c’est ?
C’est une salade composée froide : du fenouil cru émincé finement, du poulet fumé prêt à consommer, des tomates cerises, des olives kalamata et une sauce au yaourt, à la mayonnaise et à l’huile d’olive vierge extra. Une pincée de sel suffit, les olives et le poulet assaisonnent déjà.
Le fenouil apporte le volume et le croquant, le poulet la mâche et la note fumée, les tomates le jus. La sauce enrobe les lamelles sans les noyer, et chaque élément reste visible dans le bol.
Origine de cette version
Le fenouil cru se mange en salade dans toute la cuisine méditerranéenne, souvent avec des olives et de l’huile d’olive. Cette version vient de la cuisine du quotidien, où un légume cru, une viande déjà cuite et une sauce minute font un repas simple.
Le poulet fumé et la sauce crémeuse la font passer de l’entrée au plat léger. En entrée, une portion se partage ; en plat, les 75 g de poulet lui donnent de la tenue.
Les ingrédients principaux
Comptez un demi-bulbe de fenouil pour une portion, ferme et sans zones molles. Émincé en fines lamelles au couteau, à l’économe ou à la mandoline, il garde son croquant et prend bien la sauce. Son parfum anisé équilibre la mayonnaise et les olives.
Le poulet fumé, 75 g de filet, est déjà cuit : il suffit de le couper en morceaux. Cinq tomates cerises coupées en deux ajoutent du jus et de la couleur, une poignée d’olives kalamata dénoyautées de la profondeur.
La sauce réunit 1 cuillère à soupe de chaque : yaourt laitier ou végétal, mayonnaise et huile d’olive vierge extra, plus une pincée de sel de mer. Le yaourt apporte une légère acidité, la mayonnaise l’onctuosité.
Repères techniques et service
Coupez le fenouil en deux puis en lamelles fines, car des tranches épaisses se mâchent mal. Séchez-le bien après lavage et égouttez les olives pour ne pas diluer la sauce. Mélangez la sauce, enrobez-en le fenouil, puis ajoutez le poulet, les tomates et les olives coupées en deux.
Servez froid, juste après avoir mélangé, pour garder le croquant. Une portion apporte 143 kcal et 10 g de glucides nets. Pour l’emporter, prévoyez une boîte hermétique et un sac isotherme.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Salade de fenouil au poulet fumé et aux olives
Ingrédients
- 0.5 bulbe de fenouil
- 75 g de filet de poulet fumé
- 5 tomates cerises ou petites tomates à croquer
- 1 poignée d’olives kalamata
- 1 cuillère à soupe de yaourt laitier ou végétal
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- une pincée Sel de mer celtique
Procédé
- Couper un fenouil en deux et le couper en lamelles. Cela peut aussi se faire avec un couteau éplucheur ou une mandoline.0.5 bulbe de fenouil
- Préparer une sauce avec le yaourt, la mayonnaise, l’huile et le sel. La mélanger au fenouil.1 cuillère à soupe de yaourt, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée Sel
- Couper le poulet en morceaux et l’ajouter. Couper les tomates cerises et les olives en deux et les ajouter.75 g de filet de poulet, 5 tomates cerises, 1 poignée d’olives kalamata
Le fenouil croquant, les tomates et les olives formaient une assiette vraiment élégante, comme dans un magazine culinaire. J’ai pris une photo avant de me régaler, les couleurs étaient trop belles !
Cette salade est fraîche, croquante et bien équilibrée, avec le petit goût fumé qui fait toute la différence. J’en ai préparé une portion supplémentaire, les restes étaient tout aussi bons le lendemain.