Une sauce rouge sans tomate : poivron, carotte, ail et herbes mixés, pour napper pâtes, pizzas, viandes et légumes.
Rouge vif, lisse et brillante, la sauce nomato nappe aussi bien les pâtes et les pizzas que les viandes et les légumes. Le poivron, la carotte, l’ail et les herbes forment une base parfumée, pour 2 g de glucides nets par portion. Pour 4 portions, comptez 45 minutes de préparation, un peu plus selon la version rôtie ou à la casserole. Cette recette fait partie de mes sauces et dips keto.
La sauce nomato, qu’est-ce que c’est ?
La sauce nomato est une sauce rouge sans tomate, faite de légumes cuits puis mixés. Son principe est simple : retrouver la couleur, la douceur et la texture nappante d’une sauce rouge à la tomate, en misant sur le poivron rouge, la carotte et des aromates simples.
Trois variantes donnent cette texture lisse : une version rôtie avec betterave et courge, une version rôtie centrée sur le poivron et la carotte, et une version à la casserole avec pomme, céleri, basilic frais, fécule d’arrow-root et sirop d’érable, ces deux derniers facultatifs. Les versions au four se préparent à 200 °C ; un mixeur plongeant ou un robot culinaire donne la texture finale.
Principes de la recette
La sauce nomato répond à un besoin concret : une sauce rouge sans tomate, quand celle-ci n’a pas sa place dans le repas ou qu’on cherche une saveur plus douce, moins acide, marquée par les légumes rôtis. La méthode repose sur des gestes simples : attendrir les légumes par la cuisson, développer la rondeur de l’ail, assaisonner avec des herbes, puis mixer jusqu’à une préparation lisse et homogène.
Les ingrédients principaux
La version rôtie avec betterave et courge associe 1 poivron rouge, environ 125 g de betterave, 100 g de courge, 100 g de carottes, 2 têtes d’ail et 2 petits oignons. La betterave intensifie le rouge et ajoute une note terreuse, la courge, même décongelée puis bien essuyée, apporte une texture fondante. Les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes, le sel et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable enrobent les légumes avant le four.
La version rôtie sans betterave ni courge tire vers un orange soutenu. Elle repose sur 2 poivrons rouges et 200 g de carottes pour l’essentiel de la douceur, avec 2 petits oignons ou 1 grand, 2 têtes d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 2 cuillères à café d’origan ou de thym séché, 2 cuillères à café de sauge ou de romarin séché, 4 belles pincées de sel et 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable.
La version à la casserole réunit 2 poivrons rouges, 150 g de carottes, 3 échalotes ou 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 pomme et 2 branches de céleri, pour un goût plus vif. La pomme apporte une note fruitée, le céleri une touche fraîche, et le basilic, 4 poignées déchirées et ajoutées après mixage, garde son parfum. La fécule d’arrow-root, facultative, épaissit une sauce trop fluide.
Variantes, texture et accords
La version rôtie donne le goût le plus marqué et la texture la plus dense. Après quelques minutes de repos, la peau des poivrons se retire facilement, les graines s’ôtent et l’ail tendre s’extrait en pressant la base de chaque tête. À la casserole, la méthode est plus rapide : oignons ou échalotes fondent dans l’huile, puis l’ail, la carotte, le poivron et le céleri mijotent avec du bouillon environ 8 minutes, la pomme rejoignant le mélange 2 minutes avant le mixage. Au moment de mixer, commencez avec très peu de liquide, puis ajustez à l’eau ou à l’huile selon l’usage.
Pour la pizza, une texture épaisse évite que la pâte ne se détrempe ; pour les pâtes, une sauce plus souple enrobe mieux, par exemple des nouilles de konjac. Avec des viandes, des légumes rôtis ou des rubans de courgette, elle forme un nappage parfumé, notamment avec des courgettes à l’air fryer, des aubergines à l’air fryer, un filet mignon à l’air fryer ou des blancs de poulet à l’air fryer. Utilisez la quantité nécessaire tout de suite, puis congelez le reste en portions datées et réchauffez doucement, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Sauce nomato
Ingrédients
Version rôtie avec betterave rouge et courge
- 1 poivron rouge
- 125 g de betterave rouge soit environ 1 grosse
- 100 g de courge surgelée possible
- 100 g de carottes soit environ 3 carottes en botte
- 2 têtes d’ail
- 2 petits oignons ou 1 gros
- 2 cuillères à café d’origan séché, ou de thym
- 2 cuillères à café de sauge séchée, ou de romarin
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 4 belles pincées de sel de mer celtique
Version rôtie sans betterave rouge ni courge
- 2 poivrons rouges
- 200 g de carottes soit environ 6 carottes en botte
- 2 petits oignons ou 1 gros
- 2 têtes d’ail
- 1.5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à café d’origan séché, ou de thym
- 2 cuillères à café de sauge séchée, ou de romarin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 4 belles pincées de sel de mer celtique
Version à la casserole avec pomme et basilic
- 2 poivrons rouges
- 150 g de carottes
- 3 échalotes ou 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 pomme
- 2 tiges de céleri branche
- 4 poignées de basilic frais
- 4 belles pincées de sel de mer celtique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à café d’arrow-root facultatif
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable facultatif
Procédé
Version rôtie (omettre éventuellement la courge et/ou la betterave)
- Préchauffer le four à 200 degrés. Utiliser ensuite la grille et la plaque de cuisson. Recouvrir la plaque de papier cuisson ou poser un plat allant au four dessus.
- Éplucher l’oignon, laver la betterave et couper les deux en gros quartiers. Laver (et gratter si nécessaire) la carotte et la couper en rondelles. Couper une courge fraîche en 2 tranches ; laisser brièvement décongeler les morceaux surgelés, puis les sécher en les tamponnant (il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement).2 petits oignons, 125 g de betterave rouge, 100 g de carottes, 100 g de courge, 2 petits oignons, 200 g de carottes
- Mélanger le sirop d’érable avec l’huile, le sel et les herbes vertes. Y incorporer l’oignon, la betterave, la carotte et la courge. Laisser brièvement s’imprégner.2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 4 belles pincées de sel, 2 cuillères à café d’origan, 2 cuillères à café de sauge, 1.5 cuillère à soupe de sirop d’érable, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 4 belles pincées de sel, 2 cuillères à café d’origan, 2 cuillères à café de sauge
- Laver le ou les poivrons et les sécher. Laisser simplement le pédoncule en place, cela permettra de saisir le poivron ensuite.1 poivron rouge, 2 poivrons rouges
- Retirer les peaux extérieures des têtes d’ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l’extrémité supérieure de toutes les gousses. Arroser les surfaces coupées d’un peu d’huile. Emballer les têtes d’ail (séparément) dans du papier aluminium.2 têtes d’ail, 2 têtes d’ail
- Poser le ou les poivrons sur la grille du four (simplement tels quels, sans rien faire d’autre). Poser les têtes d’ail emballées à côté.
- Mettre les légumes marinés dans le plat allant au four, puis le poser sur la plaque de cuisson. Les poser sur du papier cuisson est également possible.
- Glisser la grille dans le four, juste au-dessus du milieu. Glisser la plaque de cuisson en dessous. Veiller à ce que le jus éventuel du poivron ne coule pas dans le plat, mais à côté. Ou bien sur le papier cuisson, mais pas sur les légumes. Le jus brûle rapidement ; ainsi, le four reste propre, sans ingérer inutilement des aliments brûlés.
- Régler le minuteur sur 30 minutes.
- Sortir le plat du four. Régler le minuteur sur encore 15 minutes.
- Sortir le poivron et l’ail du four et laisser refroidir. Attendre au minimum environ 5 minutes avant de pouvoir continuer sans se brûler les mains.
- Retirer la peau du poivron et enlever les graines.
- Presser les gousses pour en extraire l’ail. Pour cela, le plus simple est de les laisser attachées à la tête et de presser depuis la base vers l’ouverture.
- Mettre tous les légumes dans un petit robot culinaire (ou dans un bol avec un mixeur plongeant). Mixer, ajouter éventuellement de l’huile en plus ou de l’eau si cela facilite le mixage. Mais pas beaucoup, il est toujours possible de diluer ensuite.
- Utiliser immédiatement la quantité nécessaire et congeler le reste par portions.
Version cuite à la casserole
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans l’huile.3 échalotes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Couper l’ail en morceaux et l’ajouter.4 gousses d’ail
- Couper la carotte, le poivron et le céleri branche et les ajouter. Déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter doucement environ 8 minutes.150 g de carottes, 2 poivrons rouges, 2 tiges de céleri branche
- Laver la pomme et la couper en morceaux. En cas de mauvaise tolérance de la peau, éplucher d’abord la pomme. L’ajouter à la sauce et laisser cuire encore environ 2 minutes.1 pomme
- Mixer la sauce.4 belles pincées de sel
- Selon l’utilisation prévue, la sauce peut être un peu trop liquide. Ajouter de l’arrow-root pour la lier légèrement.2 cuillères à café d’arrow-root
- Déchirer finement le basilic et l’incorporer à la sauce.4 poignées de basilic
- Ajouter éventuellement du sirop d’érable selon le goût.2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Utiliser immédiatement la quantité nécessaire et congeler le reste par portions.
