Punainen kastike ilman tomaattia: soseutettua paprikaa, porkkanaa, valkosipulia ja yrttejä pastan, pizzan, lihan ja kasvisten päälle.
Kirkkaanpunainen, sileä ja kiiltävä nomato-kastike sopii niin pastan ja pizzan kuin lihan ja kasvisten päälle. Paprika, porkkana, valkosipuli ja yrtit muodostavat aromaattisen pohjan, ja annoksessa on vain 2 g nettohiilihydraatteja. Varaa 4 annoksen valmistamiseen 45 minuuttia, hieman enemmän sen mukaan, teetkö paahdetun vai kattilassa valmistettavan version. Tämä resepti kuuluu ketokastikkeisiini ja -dippeihini.
Mikä on nomato-kastike?
Nomato-kastike on punainen, tomaatiton kastike, joka valmistetaan kypsennetyistä ja soseutetuista kasviksista. Perusajatus on yksinkertainen: punaisella paprikalla, porkkanalla ja tutuilla mausteilla tavoitellaan tomaattikastikkeen väriä, makeutta ja sopivasti peittävää koostumusta.
Sileän koostumuksen saa kolmella eri tavalla: paahtamalla punajuurta ja kurpitsaa sisältävän version, paahtamalla paprikaan ja porkkanaan painottuvan version tai valmistamalla kattilaversion, johon tulee omenaa, varsiselleriä, tuoretta basilikaa, arrowjuuritärkkelystä ja vaahterasiirappia. Kaksi viimeistä ovat valinnaisia. Uuniversiot valmistetaan 200 °C:ssa; lopullinen koostumus saadaan sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Reseptin perusperiaatteet
Nomato-kastike vastaa konkreettiseen tarpeeseen: se on punainen kastike ilman tomaattia silloin, kun tomaatti ei sovi aterialle tai kun kaipaat pehmeämpää, vähemmän hapokasta makua, jossa paahdetut kasvikset pääsevät esiin. Valmistus perustuu yksinkertaisiin vaiheisiin: kasvikset kypsennetään pehmeiksi, valkosipulin maku pehmennetään kypsentämällä, seos maustetaan yrteillä ja lopuksi soseutetaan sileäksi ja tasaiseksi.
Tärkeimmät ainekset
Punajuurta ja kurpitsaa sisältävään paahdettuun versioon tulee 1 punainen paprika, noin 125 g punajuurta, 100 g kurpitsaa, 100 g porkkanaa, 2 kokonaista valkosipulia ja 2 pientä sipulia. Punajuuri syventää punaista väriä ja tuo maanläheistä makua, kurpitsa taas antaa pehmeän koostumuksen myös sulatettuna ja huolellisesti kuivattuna. Kasvisten joukkoon sekoitetaan ennen uuniin laittamista 4 ruokalusikallista oliiviöljyä, yrtit, suola ja 2 ruokalusikallista vaahterasiirappia.
Ilman punajuurta ja kurpitsaa paahdettu versio on väriltään syvän oranssi. Sen makeus tulee pääosin 2 punaisesta paprikasta ja 200 g:sta porkkanaa. Lisäksi siihen tulee 2 pientä sipulia tai 1 iso, 2 kokonaista valkosipulia, 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, 2 teelusikallista kuivattua oreganoa tai timjamia, 2 teelusikallista kuivattua salviaa tai rosmariinia, 4 reilua hyppysellistä suolaa ja 1,5 ruokalusikallista vaahterasiirappia.
Kattilaversioon tulee 2 punaista paprikaa, 150 g porkkanaa, 3 salottisipulia tai 2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä, 1 omena ja 2 sellerinvartta, jotka antavat kastikkeelle raikkaamman maun. Omena tuo hedelmäisyyttä ja selleri raikkautta. Basilika säilyttää arominsa, kun sitä lisätään 4 kourallista revittynä soseuttamisen jälkeen. Valinnainen arrowjuuritärkkelys sakeuttaa liian juoksevan kastikkeen.
Muunnelmat, koostumus ja tarjoilu
Paahdetussa versiossa on voimakkain maku ja paksuin koostumus. Muutaman minuutin levon jälkeen paprikoiden kuori irtoaa helposti, siemenet poistetaan ja pehmeä valkosipuli puristetaan ulos painamalla kunkin valkosipulin tyvestä. Kattilassa valmistus käy nopeammin: sipulit tai salottisipulit pehmennetään öljyssä, minkä jälkeen valkosipuli, porkkana, paprika ja selleri hautuvat liemessä noin 8 minuuttia. Omena lisätään joukkoon 2 minuuttia ennen soseuttamista. Aloita soseuttaminen hyvin pienellä nestemäärällä ja säädä sitten koostumusta vedellä tai öljyllä käyttötarkoituksen mukaan.
Pizzassa paksu kastike estää pohjaa vettymästä; pastan, esimerkiksi konjak-nuudelien, joukkoon löysempi kastike sekoittuu paremmin. Lihan, paahdettujen kasvisten tai kesäkurpitsanauhojen päällä se on aromaattinen kastike. Se sopii erityisesti kiertoilmakypsentimessä valmistetun kesäkurpitsan, kiertoilmakypsentimessä valmistetun munakoison, kiertoilmakypsentimessä valmistetun porsaan sisäfileen tai kiertoilmakypsentimessä valmistettujen broilerin rintafileiden kanssa. Käytä tarvitsemasi määrä heti ja pakasta loput annoksina, joihin merkitset päivämäärän. Lämmitä varovasti ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksuuntunut.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
Paahdettu versio punajuurella ja kurpitsalla
- 1 punainen paprika
- 125 g punajuurta eli noin 1 iso punajuuri
- 100 g kurpitsaa myös pakaste käy
- 100 g porkkanaa eli noin 3 nippuporkkanaa
- 2 kokonaista valkosipulia
- 2 pientä sipulia tai 1 iso
- 2 tl oreganoa kuivattua, tai timjamia
- 2 tl salviaa kuivattua, tai rosmariinia
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 4 reilua ripausta suolaa kelttiläistä merisuolaa
Paahdettu versio ilman punajuurta ja kurpitsaa
- 2 punaista paprikaa
- 200 g porkkanaa eli noin 6 nippuporkkanaa
- 2 pientä sipulia tai 1 iso
- 2 kokonaista valkosipulia
- 1.5 rkl vaahterasiirappia
- 2 tl oreganoa kuivattua, tai timjamia
- 2 tl salviaa kuivattua, tai rosmariinia
- 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 4 reilua ripausta suolaa kelttiläistä merisuolaa
Kattilaversio omenalla ja basilikalla
- 2 punaista paprikaa
- 150 g porkkanaa
- 3 salottisipulia tai 2 sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 omena
- 2 vartta varsiselleriä
- 4 kourallista basilikaa tuoretta
- 4 reilua ripausta suolaa kelttiläistä merisuolaa
- 2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 2 tl nuolijuurijauhetta valinnainen
- 2 rkl vaahterasiirappia valinnainen
Ohjeet
Paahdettu versio (voit jättää kurpitsan ja/tai punajuuren pois)
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Tarvitset sekä uuniritilän että uunipellin. Peitä pelti leivinpaperilla tai aseta sille uunivuoka.
- Kuori sipuli, pese punajuuri ja leikkaa molemmat isoiksi lohkoiksi. Pese porkkana (ja raaputa tarvittaessa) ja leikkaa se viipaleiksi. Leikkaa tuoreesta kurpitsasta 2 viipaletta; anna pakastepalojen sulaa hetki ja taputtele ne sitten kuiviksi (niiden ei tarvitse sulaa kokonaan).2 pientä sipulia, 125 g punajuurta, 100 g porkkanaa, 100 g kurpitsaa, 2 pientä sipulia, 200 g porkkanaa
- Sekoita vaahterasiirappi, öljy, suola ja vihreät yrtit. Lisää sipuli, punajuuri, porkkana ja kurpitsa ja sekoita. Anna maustua hetki.2 rkl vaahterasiirappia, 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, 4 reilua ripausta suolaa, 2 tl oreganoa, 2 tl salviaa, 1.5 rkl vaahterasiirappia, 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, 4 reilua ripausta suolaa, 2 tl oreganoa, 2 tl salviaa
- Pese ja kuivaa paprika tai paprikat. Jätä kanta paikalleen, jotta voit myöhemmin tarttua paprikaan siitä.1 punainen paprika, 2 punaista paprikaa
- Poista valkosipulien uloimmat kuoret, mutta jätä kaikki kynnet kiinni ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien kärjet pois. Valuta leikkauspinnoille hieman öljyä. Kääri valkosipulit yksitellen alumiinifolioon.2 kokonaista valkosipulia, 2 kokonaista valkosipulia
- Aseta paprika tai paprikat uuniritilälle (sellaisinaan, ilman muuta käsittelyä). Aseta folioon käärityt valkosipulit viereen.
- Laita marinoidut kasvikset uunivuokaan ja aseta vuoka uunipellille. Voit myös levittää kasvikset leivinpaperille.
- Työnnä ritilä uuniin hieman keskitason yläpuolelle. Työnnä uunipelti sen alle. Varmista, että paprikasta mahdollisesti valuva neste tippuu vuoan viereen eikä vuokaan. Tai leivinpaperille, mutta ei kasvisten päälle. Neste palaa nopeasti; näin uuni pysyy puhtaana etkä turhaan syö palanutta ruokaa.
- Aseta ajastimeen 30 minuuttia.
- Ota vuoka uunista. Aseta ajastimeen vielä 15 minuuttia.
- Ota paprika ja valkosipulit uunista ja anna jäähtyä. Odota vähintään noin 5 minuuttia, jotta voit jatkaa polttamatta käsiäsi.
- Poista paprikasta kuori ja siemenet.
- Purista valkosipulinkynnet ulos kuoristaan. Helpointa on jättää kynnet kiinni sipuliin ja puristaa tyvestä kohti leikattua päätä.
- Laita kaikki kasvikset pieneen monitoimikoneeseen (tai kulhoon sauvasekoitinta varten). Soseuta ja lisää tarvittaessa öljyä tai vettä, jos se helpottaa soseuttamista. Lisää kuitenkin vain vähän, sillä kastiketta voi aina ohentaa myöhemmin.
- Käytä tarvittava määrä heti ja pakasta loput annoksina.
Kattilassa kypsennettävä versio
- Hienonna sipuli ja kuullota sitä öljyssä miedolla lämmöllä.3 salottisipulia, 2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- Pilko valkosipuli ja lisää joukkoon.4 valkosipulinkynttä
- Pilko porkkana, paprika ja varsiselleri ja lisää joukkoon. Kaada joukkoon liemi ja irrota pohjaan tarttuneet maut. Anna hautua hiljalleen noin 8 minuuttia.150 g porkkanaa, 2 punaista paprikaa, 2 vartta varsiselleriä
- Pese omena ja leikkaa se paloiksi. Jos omenan kuori ei sovi sinulle, kuori omena ensin. Lisää kastikkeeseen ja anna kypsyä vielä noin 2 minuuttia.1 omena
- Soseuta kastike.4 reilua ripausta suolaa
- Käyttötarkoituksesta riippuen kastike voi olla hieman liian juoksevaa. Lisää nuolijuurijauhetta suurustaaksesi sitä kevyesti.2 tl nuolijuurijauhetta
- Revi basilika pieneksi ja sekoita kastikkeeseen.4 kourallista basilikaa
- Lisää halutessasi vaahterasiirappia maun mukaan.2 rkl vaahterasiirappia
- Käytä tarvittava määrä heti ja pakasta loput annoksina.
