Raastetusta raa’asta perunasta valmistettu paksu lettu, joka paistetaan kullanruskeaksi voissa ja öljyssä, reunoilta rapeaksi ja keskeltä pehmeäksi.
Paistinlasta liukuu röstin alle, reuna rapsahtaa ja kuuman voin tuoksu täyttää keittiön. Pohjassa on yhtenäinen kullanruskea kuori, ja sisällä peruna on suussasulavan pehmeää. Rösti on raastetusta raa’asta perunasta valmistettu paksu lettu, joka painellaan tiiviiksi pannulle ja käännetään vain kerran. Siihen tarvitaan vain perunaa, suolaa, pippuria sekä voin ja öljyn seosta.
Mitä rösti on?
Rösti on tiivis perunaraasteesta tehty paksu lettu, joka paistetaan pannulla yhtenäiseksi kiekoksi. Perunat raastetaan raakoina juuri ennen paistamista, eikä niitä huuhdella: niiden tärkkelyspitoinen neste sitoo röstin ilman kananmunaa tai jauhoja. Ruoan ydin on yksinkertaisessa vastakohdassa, reunoilta rapsahtavassa kuoressa ja pehmeässä sisuksessa, jossa maistuu kypsä peruna.
Voin ja öljyn seos tekee röstistä rapean, kunhan sen antaa paistua liikuttelematta riittävän kauan, jotta kuori ehtii muodostua. Yhdessä annoksessa on noin 218 kilokaloria ja 31 g imeytyviä hiilihydraatteja sekä 4 g proteiinia ja 5 g kuitua.
Perunalettu Alpeilta
Rösti on perinteinen alppilainen perunalettu. Se kuuluu pannulla paistettavien perunalettujen joukkoon, jossa pelkkä lämpö ja rasva riittävät tekemään perunasta rapeaa.
Valmistuksessa on kaksi koulukuntaa. Osa kokeista käyttää esikypsennettyjä perunoita, osa taas raastaa perunat raakoina, kuten tässä. Molemmilla tavoilla syntyy hyvää röstiä; raaoista perunoista valmistettaessa ainesosaluettelo pysyy lyhyenä, ja mausteet ja rasva täydentävät perunaa peittämättä sen makua.
Tärkeimmät ainekset
Varaa kahdelle hengelle 400 g hieman jauhoisia perunoita. Bintje ja Agria sopivat hyvin, ja pakkauksen käyttötarkoitusmerkintä on varmin opas valintaan. Valitse napakoita perunoita ja jätä itäneet käyttämättä, sillä suurin osa perunan ravintoaineiden imeytymistä haittaavista yhdisteistä keskittyy ituihin.
Rösti paistetaan voissa ja öljyssä, mieluiten molemmissa, sillä niillä on eri tehtävät. Avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy edistää tasaista ruskistumista; voi, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu, tuo makuun täyteläisyyttä ja pähkinäisyyttä. Mausteiksi riittävät vaaleanpunainen Himalajan suola tai kelttiläinen merisuola ja vastajauhettu mustapippuri. Siemenettömästä versiosta pippuri jätetään pois.
Halutessasi voit lisätä hieman sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta tai Välimeren yrttejä. Käytä niitä maltillisesti: sipuli tuo kosteutta, joka heikentää rapeutta, ja valkosipuli sekä paprikajauhe tummuvat nopeasti kuumalla pannulla.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuori ja raasta perunat vasta juuri ennen paistamista raastimella tai monitoimikoneella. Säilytä ne omassa nesteessään huuhtelematta tai valuttamatta. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla keskilämmöllä, mausta perunat suolalla ja pippurilla, sekoita ja levitä tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Painele tiiviiksi paistinlastalla. Anna paistua noin 10 minuuttia melko kovalla lämmöllä koskematta röstiin. Kun rösti liukuu pannulla edestakaisin hajoamatta, aseta sen päälle lautanen, käännä pannu yhdellä liikkeellä ympäri ja liu’uta rösti takaisin pannulle ruskistunut puoli ylöspäin.
Paista vielä noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman voita tai öljyä ennen kuin palautat röstin pannulle ja valuta sitten ohut nauha öljyä reunoja pitkin. Varo kuuman rasvan roiskumista kääntäessäsi. Tarjoa heti, ennen kuin sisuksesta nouseva höyry pehmentää kuoren, pehmeäksi keitetyn kananmunan ja vihersalaatin kanssa, savulohen, ranskankerman ja ruohosipulin kera tai makkaroiden tai kermakastikkeessa tarjottavan vasikanlihan lisukkeena. Tähteet säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa kolme päivää; pannulla tai uunissa niistä saa taas rapeita, mikroaaltouunissa ne pehmenevät.
Ainekset
- 400 g perunoita hieman jauhoisia
- mustapippuria
- suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, paistamiseen
- voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen
Halutessasi
- sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta, Välimeren yrttejä Muunnelma,
Siemenetön versio
- mustapippuria Muunnelma, EI käytetä
Ohjeet
- Kuori ja raasta perunat. Laita raaste kulhoon huuhtelematta tai valuttamatta sitä. Neste sisältää tärkkelystä, jota tarvitaan pitämään rösti koossa. Näin kananmunaa tai muita lisäyksiä ei tarvita.400 g perunoita
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi ja öljy. Käytä mieluiten molempia, sillä niiden ominaisuudet eroavat hieman toisistaan ja näin röstistä tulee rapea.öljyä, voita
- Ripottele perunaraasteen päälle suolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria myllystä.mustapippuria, suolaa
- Sekoita ja kaada kaikki pannulle. Levitä tasaisesti ja painele tiiviiksi lastalla. Paista 10 minuuttia melko kovalla lämmöllä.sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta, Välimeren yrttejä
- Kun röstiä voi liikutella edestakaisin sen hajoamatta, käännä se. Se ei ole yhtä helppoa kuin letun kääntäminen. Käytä apuna lautasta. Aseta lautanen röstin päälle, käännä pannu ja lautanen yhdessä ympäri ja liu’uta rösti takaisin pannulle.
- Voit myös liu’uttaa röstin ensin lautaselle. Aseta toinen lautanen ylösalaisin sen päälle. Käännä lautaset ympäri ja liu’uta rösti pannulle.
- Paista vielä noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa pannulle ensin hieman voita tai öljyä. Kaada paistamisen aikana myös hieman lisää öljyä reunoja pitkin.
