Placka ze syrových strouhaných brambor, opečená dozlatova na másle a oleji, s křupavými okraji a měkkým středem.

4.93/5 (13)

Obracečka vklouzne pod placku, okraj zakřupe a kuchyň naplní vůně horkého másla. Zespodu je souvislá zlatavá kůrka, uvnitř se brambory rozplývají na jazyku. Rösti je placka ze syrových strouhaných brambor, která se na pánvi pevně upěchuje a obrátí jen jednou. Vystačí si s bramborami, solí, pepřem a směsí másla a oleje.

Korokke, japonské krokety — Máte chuť na něco křupavého? Korokke, japonské bramborové krokety.

Co je rösti?

Rösti je hutná placka ze strouhaných brambor, která se opéká na pánvi, dokud nedrží pohromadě jako jeden kotouč. Brambory se strouhají syrové těsně před opékáním a nikdy se neproplachují: jejich šťáva plná škrobu spojí placku bez vajec a mouky. Pokrm stojí na jednoduchém kontrastu, křupavé kůrce na okrajích a měkkém středu s chutí dobře propečených brambor.

Směs másla a oleje zajistí křupavost, pokud placku necháte dostatečně dlouho bez hnutí, aby se vytvořila kůrka. Jedna porce obsahuje přibližně 218 kalorií a 31 g čistých sacharidů, dále 4 g bílkovin a 5 g vlákniny.

Placka z Alp

Rösti je tradiční bramborová placka z Alp. Patří do rodiny bramborových placek opékaných na pánvi, u nichž k dosažení křupavosti stačí teplo a tuk.

Existují dva přístupy. Někteří kuchaři používají předvařené brambory, jiní strouhají brambory syrové, jako v tomto receptu. Oběma způsoby vznikne dobré rösti; u syrové varianty zůstává seznam surovin krátký a koření s tukem doplňují chuť brambor, aniž by ji přehlušily.

Španělská tortilla — Brambory na pánvi po španělsku: tortilla.

Hlavní suroviny

Pro dvě osoby počítejte se 400 g mírně moučnatých brambor. Dobře se hodí odrůdy Bintje nebo Agria, nejspolehlivějším vodítkem však zůstává doporučené použití uvedené na obalu. Vybírejte pevné brambory a vyřaďte naklíčené, protože většina antinutričních látek v bramborách se soustřeďuje právě v klíčcích.

K opékání se používá máslo a olej, nejlépe oba tuky zároveň, protože každý přispívá něčím jiným. Avokádový olej, olivový olej jemné chuti nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové podporují rovnoměrné zezlátnutí; máslo, ideálně z mléka krav krmených trávou, dodá plnost chuti a oříškový tón. K dochucení stačí růžová himálajská nebo keltská mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, který lze pro variantu bez semen vynechat.

Volitelně můžete přidat trochu cibule, česneku, mleté papriky nebo středomořských bylinek. Dávkujte je střídmě: cibule přidává vlhkost, která ubírá na křupavosti, a česnek s paprikou při kontaktu s rozpálenou pánví rychle černají.

Rady k přípravě a podávání

Brambory oloupejte a nastrouhejte až na poslední chvíli, na struhadle nebo v robotu, a nechte je ve vlastní šťávě, bez proplachování a slévání. Pánev s máslem a olejem rozehřejte na mírném ohni, brambory osolte, opepřete a promíchejte, pak je rozprostřete do rovnoměrné vrstvy a obracečkou pevně upěchujte. Opékejte přibližně 10 minut na poměrně silném ohni a s plackou nehýbejte. Jakmile po pánvi klouže sem a tam, aniž by se rozpadala, přiklopte ji talířem, jedním pohybem pánev obraťte a rösti sesuňte zpět do pánve opečenou stranou nahoru.

Gratin dauphinois z horkovzdušné fritézy — Další bramborová klasika: můj gratin dauphinois z horkovzdušné fritézy.

Opékejte ještě přibližně 5 minut. Podle potřeby přidejte před vrácením placky do pánve trochu másla nebo oleje a potom podél okrajů přilijte tenký pramínek oleje. Při obracení dávejte pozor na stříkající horký tuk. Podávejte ihned, než pára ze středu změkčí kůrku, s vejcem naměkko a zeleným salátem, s uzeným lososem, crème fraîche a pažitkou nebo jako přílohu ke klobásám či telecímu na smetaně. Zbytky vydrží tři dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě; pánev nebo trouba jim vrátí křupavost, mikrovlnná trouba je změkčí.