Drobné brambory uvařené ve slupce, jemně rozmáčknuté a poté pečené na olivovém oleji, dokud okraje nezezlátnou.
Popraskaná slupka křupe pod vidličkou, v prasklinách se leskne olivový olej a na horké dužině se rozpouští několik krystalků soli. Batatas a murro jsou malé brambory uvařené ve slupce, jemně rozmáčknuté a poté pečené v troubě, dokud jim nezezlátnou okraje. Portugalský název odkazuje na pěst, protože se rozevírají pouhým stlačením rukou. Na stůl se podávají přímo v pekáčku, vedle ryby nebo grilovaného masa.
Co jsou batatas a murro?
Jsou to drobné brambory připravované ve dvou krocích. Nejprve se vaří celé i se slupkou ve vodě nebo v páře, potom se rozmáčknou a putují do trouby. Při rozmáčknutí postupujte jemně: jde o to, aby slupka praskla a dužina se rozevřela, ne aby vznikla kaše. Každá brambůrka si zachová tvar, jen se trochu zploští, aby byla teplu vystavena větší plocha.
Olivový olej zatéká do prasklin, vede teplo a vytváří kůrku; sůl přidaná po vytažení z trouby ulpí na horké slupce. Jedna porce obsahuje přibližně 197 kalorií a 38 g využitelných sacharidů, 5 g bílkovin a 6 g vlákniny.
Portugalský recept
V portugalské kuchyni patří tyto brambory k prostým venkovským jídlům: pár surovin, správný postup a pečení při velmi vysoké teplotě. Tradičně se podávají k solené tresce nebo chobotnici na způsob lagareiro, dvěma jídlům, v nichž také hraje hlavní roli olivový olej.
Stejně dobře se hodí k pečenému kuřeti, grilované vepřové kotletě, rybě z trouby nebo masu z venkovního grilu. Pro vyvážený talíř přidejte křupavý zelný salát nebo jednoduše uvařenou zeleninu, které dodají svěžest. S omáčkou to nepřehánějte: o chuť se už postarají kůrka, olej a sůl.
Hlavní suroviny
Pro dvě osoby počítejte s 500 g drobných brambor. Jde o brambory malé velikosti: hodí se malé hlízy odrůd Charlotte nebo Nicola, pokud jsou všechny přibližně stejně velké, aby se uvařily současně. Vybírejte pevné brambory bez klíčků, omyjte je a odstraňte poškozená místa.
O zbytek se postará pořádná dávka oleje. Jemný olivový olej dodá typickou chuť, avokádový nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové splní stejnou úlohu, ale chuť bude neutrálnější. Olejem nešetřete, aby zatekl i do prasklin.
Na závěr brambory vydatně posypte růžovou himálajskou nebo keltskou mořskou solí. Pro obměnu můžete přidat lžíci chilli vloček, které dodají jemně prostupující pálivost, a dvě snítky rozmarýnu, které provoní olej.
Tipy k přípravě a podávání
Brambůrky vařte asi 20 minut ve vodě nebo v páře, dokud do nich špička nože nezajede bez odporu, a troubu předehřejte na 240 °C. Důkladně je sceďte, rozložte v jedné vrstvě do pekáčku a jemně rozmáčkněte pěstí, palcem, hřbetem lžíce nebo dnem likérové skleničky. Příliš silným tlakem je rozlámete na kousky, které v troubě vyschnou. Hojně je přelijte olejem a pečte půl hodiny, dokud nebudou mít zlatavé okraje a křupavou slupku.
Osolte hned po vytažení z trouby a ihned podávejte, dokud je rozdíl mezi křupavou kůrkou a měkkou dužinou nejvýraznější. Zbytky vydrží až čtyři dny v lednici v uzavíratelné vzduchotěsné krabičce. Zhruba deset minut v troubě při 200 °C jim vrátí křupavost; v mikrovlnné troubě kůrka změkne.
Ingredience
- 0.5 kg drobných brambor
- pořádná dávka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Sůl růžová himálajská nebo keltská mořská
Obměna
- 1 lžíce chilli vloček
- 2 snítky rozmarýnu
Postup
- Vyberte drobné brambory bez klíčků. Omyjte je a odstraňte poškozené části. Vařte je ve vodě nebo v páře 20 minut.0.5 kg drobných brambor
- Předehřejte troubu na 240 stupňů.
- Brambory slijte a dejte do zapékací mísy. Jemně je rozmáčkněte pěstí (murro), palcem, hřbetem lžíce nebo dnem skleničky na likér.
- Vydatně pokapejte olivovým olejem. Pečte v troubě půl hodiny, dokud nezískají křupavou kůrku.pořádná dávka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Hojně posypte kvalitní solí (například keltskou mořskou solí).Sůl, 1 lžíce chilli vloček, 2 snítky rozmarýnu
