Préchauffer le four à 200 degrés. Utiliser ensuite la grille et la plaque de cuisson. Recouvrir la plaque de papier cuisson ou poser un plat allant au four dessus.

Éplucher l'oignon, laver la betterave et couper les deux en gros quartiers. Laver (et gratter si nécessaire) la carotte et la couper en rondelles. Couper une courge fraîche en 2 tranches ; laisser brièvement décongeler les morceaux surgelés, puis les sécher en les tamponnant (il n'est pas nécessaire de les décongeler complètement).

Mélanger le sirop d'érable avec l'huile, le sel et les herbes vertes. Y incorporer l'oignon, la betterave, la carotte et la courge. Laisser brièvement s'imprégner.

Laver le ou les poivrons et les sécher. Laisser simplement le pédoncule en place, cela permettra de saisir le poivron ensuite.

Retirer les peaux extérieures des têtes d'ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l'extrémité supérieure de toutes les gousses. Arroser les surfaces coupées d'un peu d'huile. Emballer les têtes d'ail (séparément) dans du papier aluminium.

Poser le ou les poivrons sur la grille du four (simplement tels quels, sans rien faire d'autre). Poser les têtes d'ail emballées à côté.

Mettre les légumes marinés dans le plat allant au four, puis le poser sur la plaque de cuisson. Les poser sur du papier cuisson est également possible.

Glisser la grille dans le four, juste au-dessus du milieu. Glisser la plaque de cuisson en dessous. Veiller à ce que le jus éventuel du poivron ne coule pas dans le plat, mais à côté. Ou bien sur le papier cuisson, mais pas sur les légumes. Le jus brûle rapidement ; ainsi, le four reste propre, sans ingérer inutilement des aliments brûlés.

Régler le minuteur sur 30 minutes.

Sortir le plat du four. Régler le minuteur sur encore 15 minutes.

Sortir le poivron et l'ail du four et laisser refroidir. Attendre au minimum environ 5 minutes avant de pouvoir continuer sans se brûler les mains.

Retirer la peau du poivron et enlever les graines.

Presser les gousses pour en extraire l'ail. Pour cela, le plus simple est de les laisser attachées à la tête et de presser depuis la base vers l'ouverture.

Mettre tous les légumes dans un petit robot culinaire (ou dans un bol avec un mixeur plongeant). Mixer, ajouter éventuellement de l'huile en plus ou de l'eau si cela facilite le mixage. Mais pas beaucoup, il est toujours possible de diluer ensuite.

Utiliser immédiatement la quantité nécessaire et congeler le reste par portions.

Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans l'huile.

Couper l'ail en morceaux et l'ajouter.

Couper la carotte, le poivron et le céleri branche et les ajouter. Déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter doucement environ 8 minutes.

Laver la pomme et la couper en morceaux. En cas de mauvaise tolérance de la peau, éplucher d'abord la pomme. L'ajouter à la sauce et laisser cuire encore environ 2 minutes.

Mixer la sauce.

Selon l'utilisation prévue, la sauce peut être un peu trop liquide. Ajouter de l'arrow-root pour la lier légèrement.

Déchirer finement le basilic et l'incorporer à la sauce.

Ajouter éventuellement du sirop d'érable selon le goût.

Utiliser immédiatement la quantité nécessaire et congeler le reste par portions.