Un gratin d’endives végétarien à la tomate, fromage de chèvre et noix, sans jambon ni béchamel.
À la sortie du four, la sauce tomate bouillonne sur les bords du plat. Le fromage de chèvre fond sur les légumes et les noix craquent sous la cuillère. Les endives apportent leur légère amertume, équilibrée par la douceur du poivron, l’acidité de la passata et les herbes séchées. Sans jambon ni béchamel, ce gratin végétarien garde une surface fondante et dorée. Pour deux personnes, comptez 50 minutes, dont 30 de cuisson à 200 °C. Cette recette rejoint mes plats keto.
Le gratin d’endives à la tomate, qu’est-ce que c’est ?
Le gratin se forme avec du fromage de chèvre à pâte pressée râpé en surface, et des fruits à coque torréfiés au four. Les endives, aussi appelées chicons dans le Nord de la France et en Belgique, forment la base végétale. Cette version s’éloigne du gratin classique aux endives précuites, jambon et béchamel : ici les endives vont crues dans le plat, coupées en deux ou en quartiers dans la longueur selon leur épaisseur.
Elles cuisent avec des lanières de poivron rouge ou jaune, une sauce de passata nature liée à la purée d’amandes, des herbes séchées, du fromage et des noix. Le montage compte : la moitié du fromage et des fruits à coque entre les légumes, le reste sur la sauce, pour un gratin de légumes à la sauce généreuse au fond et au dessus fondant et croquant. La purée d’amandes apporte du corps sans chercher à imiter la béchamel.
Ce qui distingue cette version
Le gratin garde l’esprit d’un plat d’endives au four, un légume légèrement amer, une cuisson dans une sauce et une garniture fromagère. Il s’en distingue par une base à la tomate, l’absence de jambon et de béchamel, l’ajout de poivron et la présence de fruits à coque. Le résultat est plus vif : la douceur du poivron équilibre l’acidité de la tomate et l’amertume des endives, qui gratinent crues avec la sauce aux herbes, sans blanchiment ni passage à la poêle.
Les ingrédients principaux
Trois ou quatre endives forment la base, leur fraîcheur et leur amertume donnant du relief à une sauce douce-acidulée ; coupées en deux ou en quartiers dans la longueur, elles cuisent régulièrement et rendent un peu d’eau, d’où un plat naturellement en sauce. Le poivron rouge ou jaune, taillé en lanières, apporte couleur, saveur et douceur. Les fruits à coque ajoutent du croquant, noix, noix de pécan, amandes ou un mélange, une poignée concassée grossièrement.
Le fromage de chèvre à pâte pressée, jeune ou demi-affiné, apporte du sel, du fondant et une surface gratinée ; un gouda de chèvre convient mieux qu’une bûche, et pour une version végétarienne stricte vérifiez le coagulant d’origine non animale. Utilisez 200 ml de passata nature, sans la remplacer à quantité égale par du concentré, trop dense. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile et une cuillère à soupe de purée d’amandes, idéalement blanche, qui lie la sauce et adoucit l’acidité sans sucre. Les herbes séchées, origan, thym, romarin et sauge, le sel et le poivre relèvent l’ensemble.
Cuisson, service et nutrition
À la sortie du four, les légumes doivent être tendres, la sauce bien chaude et la surface dorée, le gratin moelleux avec parfois un peu de jus au fond, les noix torréfiées sans noircir. Après préchauffage à 200 °C, comptez 30 minutes : la pointe d’un couteau entre facilement dans la partie la plus épaisse des endives, les bulles indiquent une sauce chaude, le fromage fondu et légèrement doré. Égouttez les légumes lavés, ne les entassez pas, concassez les fruits à coque sans les réduire en poudre.
Servez ce gratin en plat principal végétarien pour deux personnes, avec une salade verte ou de la roquette. Placez vite les restes au réfrigérateur en boîte fermée et consommez-les dans les trois jours ; réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, le micro-ondes ramollissant davantage la garniture. Comptez environ 14 g de glucides nets et 342 calories par portion, selon la taille des endives et le mélange de fruits à coque.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Gratin d’endives à la tomate, poivron et noix
Ingrédients
- 3 à 4 endives
- 1 poivron jaune ou rouge
- Une belle poignée de noix fruits à coque au choix
- 100 g de fromage de chèvre, à pâte pressée, jeune ou demi-affiné
- 200 ml de passata de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 0.5 cuillère à café de thym séché
- 0.5 cuillère à café de romarin séché
- 0.5 cuillère à café de sauge séchée
- Une pincée de poivre noir
- Une belle pincée de sel de mer celtique ou de sel rose de l’Himalaya
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Laver les endives et couper leur base. Couper en deux ou en quartiers dans la longueur. Cela dépend un peu de l’épaisseur des endives.3 à 4 endives
- Laver le poivron, retirer les membranes et les graines et couper en lanières. Répartir les endives et le poivron dans le plat à four.1 poivron
- Concasser légèrement les fruits à coque au mortier. Pour les fruits à coque friables comme les noix de pécan, le faire simplement à la main. Répartir environ la moitié entre les légumes.Une belle poignée de noix
- Râper le fromage. Répartir environ la moitié entre les légumes et les fruits à coque.100 g de fromage
- Mettre la passata dans un gobelet et mélanger avec les herbes aromatiques, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser sur les légumes.200 ml de passata de tomates, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de purée d’amandes, 1 cuillère à café d’origan, 0.5 cuillère à café de thym, 0.5 cuillère à café de romarin, 0.5 cuillère à café de sauge, Une pincée de poivre, Une belle pincée de sel
- Répartir le reste du fromage et des fruits à coque sur la sauce. Mettre le plat au four pendant une demi-heure.
