Une délicieuse recette de boeuf rendang indonésien pour vous faire voyager à Bali depuis votre cuisine
Le boeuf rendang, qu’est-ce que c’est ?
Le Rendang de bœuf est un curry indonésien (de Sumatra) et est considéré par beaucoup comme le roi de tous les currys ! Dire qu’il est extravagamment délicieux est un euphémisme. Il existe très peu de currys dans ce monde ayant des saveurs aussi incroyablement complexes que celui-ci
Originaire d’Indonésie, la sauce de ce curry est faite avec des épices aromatiques comme la cannelle, la cardamome et l’anis étoilé ainsi que des aromates frais incluant le citronnelle, l’ail, le gingembre et le galanga.
Contrairement à de nombreux currys, le boeuf rendang est ce qu’on appelle un curry sec, ce qui signifie qu’il n’y a pas beaucoup de sauce.
Cependant, la viande est ultra tendre et possède un enrobage épais de sauce sur chaque morceau, donc quand la viande se défait littéralement au toucher, elle se mélange au riz, le parfumant tout autant les currys saucés tels que le curry vert thaï.
Si vous aimez les currys d’Asie du Sud-Est, le Boeuf rendang est sans aucun doute l’un des meilleurs !
L’ingrédient secret à base de noix de coco
Vous vous êtes demandés pourquoi les recettes en ligne ou le plat au resto ne goûtaient pas du tout comme lors de votre voyage en Indonésie ? La réponse se trouve dans une noix de coco.
Pour réaliser le meilleur Rendang, il faut avoir l’ingrédient secret qui est le kerisik, ou pâte de noix de coco grillée.
C’est de la noix de coco râpée, puis grillée et puis passée au blender pour obtenir une sorte de pâte. C’est un élément fondamental si on veut avoir un boeuf rendang au goût authentique
Un plat qui se bonifie avec le temps
Le lendemain et le surlendemain, les saveurs de ce curry de boeuf indonésien se développent et s’intensifient. Réchauffé à la casserole à feu moyen, c’est tout simplement divin.
Quel morceau de boeuf utiliser pour le boeuf rendang ?
Toute coupe dite “à cuisson longue”, donc: paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade, ragoût, … Dépendant votre région, cela portera différents noms mais dites-vous que si c’est utilisé dans les bouillons et plats mijotés de votre région, cela conviendra pour réaliser un délicieux boeuf rendang
Les ingrédients principaux du boeuf rendang
La noix de coco: Pour réalisier le kerisik. Utilisez de la noix de coco râpée fraîche ou sèche, si sèche il faut alors rajouter un peu d’huile de coco dans le blender
Sauce poisson: Assaisonnement optionnel, apporte une belle salinité
Anis étoilé: La badiane apporte un goût, sans surprise, anisé
Galanga: Cousin du gingembre, vous pouvez le substituer avec mais vous perdrez un chouïa de goût
Citronnelle: attention à bien lire mes instructions sur comment éplucher la citronnelle
Feuilles de kaffir: Aromatiques, apportent un parfum citronné et une légère amertume.
Authentique Boeuf Rendang Indonésien
Ingrédients
- 700 g de boeuf à ragoût (paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de noix de coco râpée pour le kerisik
- 6 feuilles de kaffir déchirées en morceaux
- Sauce poisson pour assaisonner un peu, facultative
Pâte rendang
- 10 g de piments séchés
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes émincées
- 1 tige de citronnelle hachée finement
- 5 cm de galanga haché
- 5 cm de gingembre haché
- 8 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome verte
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 anis étoilé
Procédé
Pour le kerisik
- Faire griller la noix de coco dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit brun foncé.100 g de noix de coco râpée
- Broyer la noix de coco grillée au mortier et au pilon ou dans blender jusqu’à l’obtention d’une pâte huileuse. Si besoin, ajouter un peu d’huile de coco
Pour la pâte
- Broyer les piments secs et les épices dans un blender jusqu’à ce qu’ils soient très fins.10 g de piments, 8 clous de girofle, 5 gousses de cardamome verte, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 1 anis étoilé
- Ajouter le galanga, le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l’ail.6 gousses d’ail, 4 échalotes, 5 cm de galanga, 5 cm de gingembre, 1 tige de citronnelle
- Mixer jusqu’à consistance lisse en ajoutant un chouïa d’eau si nécessaire.
Pour le curry
- Porter le lait de coco à ébullition dans une grande casserole500 ml de lait de coco
- Ajouter la pâte Rendang et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte épaississe et que l'huile de coco commence à se séparer de la pâte.
- Ajouter le boeuf et mélanger avec la pâte.700 g de boeuf
- Ajouter le lait de coco restant et gratter les éventuels morceaux de pâte de curry collés au fond de la casserole.
- Incorporer le kerisik, le concentré de tamarin et le sel.2 cuillères à soupe de concentré de tamarin, 1 cuillère à café de sel
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter encore 10 minutes.6 feuilles de kaffir
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce poisson si nécessaire.Sauce poisson
- Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.
