Faire griller la noix de coco dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé.
100 g de noix de coco râpée
Broyer la noix de coco grillée au mortier et au pilon ou dans blender jusqu'à l'obtention d'une pâte huileuse. Si besoin, ajouter un peu d’huile de coco
Pour la pâte
Broyer les piments secs et les épices dans un blender jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
10 g de piments, 8 clous de girofle, 5 gousses de cardamome verte, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 1 anis étoilé
Ajouter le galanga, le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l'ail.
6 gousses d'ail, 4 échalotes, 5 cm de galanga, 5 cm de gingembre, 1 tige de citronnelle
Mixer jusqu'à consistance lisse en ajoutant un chouïa d’eau si nécessaire.
Pour le curry
Porter le lait de coco à ébullition dans une grande casserole
500 ml de lait de coco
Ajouter la pâte Rendang et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte épaississe et que l'huile de coco commence à se séparer de la pâte.
Ajouter le boeuf et mélanger avec la pâte.
700 g de boeuf
Ajouter le lait de coco restant et gratter les éventuels morceaux de pâte de curry collés au fond de la casserole.
Incorporer le kerisik, le concentré de tamarin et le sel.
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin, 1 cuillère à café de sel
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter encore 10 minutes.
6 feuilles de kaffir
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce poisson si nécessaire.
Sauce poisson
Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.
Notes
Le lendemain et le surlendemain, les saveurs de ce curry de boeuf indonésien se développent et s'intensifient. Réchauffé à la casserole à feu moyen, c'est tout simplement divin.