杏仁粉馬芬，覆盆子與白巧克力口味

以杏仁粉製作的瑪芬，點綴新鮮覆盆子與白巧克力碎塊，巧克力在蛋糕裡融化，滋味迷人。

這款覆盆子白巧克力瑪芬出爐時，蛋糕體鬆軟，散發杏仁香氣，裡頭有酸香的覆盆子和半融化的白巧克力碎塊。與一般瑪芬不同，這份麵糊不含小麥麵粉 ：而是以杏仁粉、打發的雞蛋和椰子油成形。3 個大瑪芬約需烘烤 20 分鐘。這道食譜也是我的生酮甜點之一。

什麼是覆盆子瑪芬 ？

這是一款單人份小蛋糕，加入切成小塊的新鮮覆盆子和白巧克力。這裡以杏仁粉代替麵粉 ：做出的蛋糕體比小麥麵粉版本更紮實、更柔嫩，而且天然不含麩質。

這兩種食材的搭配，靠的是單純的風味對比。水果的酸味與白巧克力帶奶香的甜味相互呼應，因此不需要再加糖霜。

這個版本的由來

覆盆子白巧克力瑪芬是咖啡店的經典甜點，通常以麵粉、奶油和大量砂糖製作。這個版本保留原有的風味搭配，改變了基底 ：使用杏仁粉、雞蛋和椰子油。

從費南雪到杏仁奶油餡塔，杏仁與紅色莓果的搭配在甜點中早已十分常見。在這裡，杏仁粉是麵糊的主要成分，打發的雞蛋則用來彌補少了麩質所欠缺的彈性。

主要食材

基底是 100 克一般杏仁粉，也就是烘焙材料區常見的那種。脫脂杏仁粉會吸收更多液體，讓麵糊變乾。兩顆雞蛋打發約兩分鐘，直到顏色變淡、充滿泡沫，能讓蛋糕膨起並保持柔軟。

將 30 克椰子油融化，但不要加熱到燙手，以免把雞蛋燙熟。50 克新鮮覆盆子切成半公分的小塊，25 克白巧克力則切成 0.5 至 1 公分的碎塊。

一茶匙糖粉用來調整甜度 ；食譜卡也提供以赤藻糖醇粉替代的無糖版本。再加上兩茶匙以塔塔粉為酸性成分的泡打粉，以及一大撮鹽，麵糊的材料就備齊了。

製作要點與享用方式

將烤箱預熱至 180 °C。先另外混合乾性材料，將雞蛋打發，加入椰子油，再加入混合好的乾性材料，最後用刮刀拌入覆盆子，注意不要壓碎。每個模具裡都放入幾塊白巧克力，壓進麵糊中，不要留在表面 ：這樣巧克力會融化，卻不會烤成褐色。

烘烤 20 分鐘後，插入中心檢查時帶出少許濕潤的蛋糕屑是正常的 ：記得避開水果。出爐後先靜置再脫模，蛋糕體會隨著降溫逐漸定形。放至室溫後，搭配咖啡或紅茶享用。每個瑪芬的熱量為 368 大卡，若使用赤藻糖醇和無糖白巧克力，淨碳水化合物約為 10 克。

延伸食譜 ：道地美式藍莓瑪芬。

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