不使用麵粉餅皮的個人披薩 ：以鮪魚、佩科里諾羊奶起司和雞蛋製成餅底，鋪上番茄泥、鯷魚、橄欖與酸豆。
金黃的鮪魚餅底、香氣四溢的番茄泥、融化的佩科里諾羊奶起司，再加上鯷魚、卡拉馬塔橄欖、酸豆與迷迭香。這款個人披薩不使用麵粉餅皮，以鹹鮮的海洋風味為主角。每份含有 5 克淨碳水化合物。總共預留約 50 分鐘 ：備料 10 分鐘，第一次烘烤 20 分鐘，再以 200 °C 烘烤約 10 分鐘。可以將它和我的生酮麵包與麵食一起收藏。
什麼是生酮鮪魚披薩 ？
它保留了披薩的形式，但以瀝乾的鮪魚、磨碎的佩科里諾羊奶起司和雞蛋製成圓形餅底，取代麵團。碳水化合物含量低，披薩的特色卻依然完整 ：在餅底鋪上配料，送入烤箱烤至起司融化，再切片享用。如果偏好更經典的餅皮，可以選擇氣炸鍋披薩。
餅底需要壓成緊實的圓盤狀 ：鮪魚提供結構，雞蛋受熱後凝固，佩科里諾羊奶起司則負責調味與黏合。洋蔥粉或蒜粉、紅椒粉和迷迭香能提味，又不會增加水分。第一次烘烤後，抹上薄薄一層番茄泥，撒上少許佩科里諾羊奶起司，鋪上半顆切成薄片的紅洋蔥、鯷魚、卡拉馬塔橄欖、酸豆與迷迭香。烤好的披薩質地紮實、富含蛋白質，邊緣呈金黃色。
低碳水化合物的原理
餅底的結構來自富含蛋白質與脂肪的鮪魚、雞蛋和佩科里諾羊奶起司。成功的關鍵在於餅底要夠乾燥才能成形，配料則要風味鮮明 ：充分擠乾的鮪魚更容易壓實，雞蛋凝固後能穩定結構，佩科里諾羊奶起司則能黏合與調味。以 200 °C 分兩次烘烤，先讓餅底定形，再讓表層的起司融化並上色。
主要食材
成功的關鍵是控制水分與鹽分。一罐 160 克的鮪魚，瀝乾後約剩 100 克，再用廚房紙巾吸乾後約為 75 至 80 克 ：鮪魚太濕會讓餅底容易散開。準備 90 克佩科里諾羊奶起司，其中 50 克加入餅底，40 克撒在配料上。雞蛋負責黏合，洋蔥粉或蒜粉、紅椒粉與乾燥迷迭香則能在不增加水分的情況下調味。
配料用量保持適中 ：兩大匙番茄泥薄薄抹開、半顆切成薄片的小紅洋蔥、四片帶來鮮味與海洋氣息的鯷魚菲力、五顆切塊的卡拉馬塔橄欖、一茶匙酸豆，以及兩撮迷迭香。有了佩科里諾羊奶起司、鯷魚、橄欖和酸豆，就不需要額外加鹽。
碳水化合物、口感與享用方式
不加麵粉，餅底的碳水化合物含量便大幅降低 ；鮪魚、雞蛋與佩科里諾羊奶起司則提供蛋白質和脂肪。理想的餅底應該紮實，定形到足以從烤盤移到網架上，邊緣金黃、表面焗烤上色，但不要烤得過深。出爐後立即享用，避免番茄和配料的水分讓餅底變軟。搭配一把調味過的芝麻葉，或淋上少許檸檬汁，就能增添清爽風味。也可以試試同樣風格的氣炸鍋料理 ：魚排、鮭魚或炙燒鮪魚。
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Ingredients
餅皮
- 1 小罐 鮪魚 每罐 160 克，瀝乾後重量約 100 克
- 50 克 佩科里諾羊奶起司
- 1 雞蛋
- 1 茶匙 洋蔥粉 或蒜粉
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 迷迭香
配料
- 2 大匙 過篩番茄泥
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 40 克 佩科里諾羊奶起司
- 0.5 小顆 紫洋蔥
- 4 片 鯷魚片 小罐裝或小玻璃瓶裝
- 5 卡拉馬塔橄欖
- 1 茶匙 酸豆
- 2 撮 迷迭香
餅皮可選材料
- 1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽） 若配料未使用帶鹹味的鯷魚和橄欖時添加
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。在烤盤上鋪好烘焙紙。此時也先取出烤架，稍後會用到。
- 將鮪魚放入小濾網中瀝乾。1 小罐 鮪魚
- 同時，將佩科里諾羊奶起司刨絲。總共使用 90 克，其中 50 克用於餅皮，其餘作為配料。50 克 佩科里諾羊奶起司, 40 克 佩科里諾羊奶起司
- 用廚房紙巾輕壓鮪魚，吸乾水分。重複幾次，直到重量剩下約 75 至 80 克。
- 將鮪魚放入攪拌碗，加入起司和雞蛋拌勻。1 雞蛋, 1 茶匙 洋蔥粉, 1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 迷迭香, 1 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 用雙手將混合物捏成球狀，再壓扁，將這份「麵糰」整形成披薩餅皮。
- 注意不要讓邊緣太薄。我通常會將邊緣稍微往內推，形成一圈微微隆起的餅邊。邊緣太薄會烤焦。
- 將披薩放入烤箱，烘烤 20 分鐘。
- 接著稍微放涼，再放到烤架上。
- 將橄欖油倒入小碗，用刷子刷在披薩邊緣。1 大匙 特級初榨橄欖油
- 用湯匙背面將 2 大匙過篩番茄泥抹在餅皮上。刷過油的邊緣留白，不要抹醬。2 大匙 過篩番茄泥
- 在番茄醬上撒上起司。
- 將橄欖切成小塊。在披薩上鋪上橄欖塊、鯷魚和酸豆。0.5 小顆 紫洋蔥, 4 片 鯷魚片, 5 卡拉馬塔橄欖, 1 茶匙 酸豆
- 撒上乾燥香草。2 撮 迷迭香
- 放回烤箱，再烤約 10 分鐘。
