普吉島的街頭美食是來這座島最好的理由，先把海灘放一邊吧。我曾坐在霓虹燈下的塑膠桌旁用餐，品嚐泰國南部的辛香料風味、中式福建麵、受馬來飲食影響的印度煎餅，以及娘惹滷肉。
這裡有我點過的菜、當地人常去的餐廳，還有我逛夜市的方法，讓你不用再掉進價格高得離譜的觀光客陷阱。我的普吉島完整旅遊指南介紹了島上其他面向，但我建議你先從餐桌開始。
普吉島吃什麼？
普吉島有自己的料理特色，大多數遊客卻完全不知道。我在島上吃到的料理，跟你可能在曼谷或清邁吃過的泰國料理很不一樣：更辣、更偏重海鮮，也深受數個世紀以來華人與馬來移民的影響。
土生華人社群（也稱「峇峇」）在這裡留下的印記尤其深刻：他們的食譜融合了中式福建菜、馬來辛香料和泰國食材。在這裡點泰式炒河粉，就像去里昂卻點炸魚薯條。菜單上有，但當地人根本不吃。
如果你在普吉島只能嚐一道菜，就選普吉島滷肉 Moo Hong 吧，這是我在島上最愛的料理。它是這裡的招牌菜：五花肉放在以醬油、大蒜和黑胡椒調成的鹹甜醬汁裡，用小火長時間燉煮。你可以把它想成中泰風味的普羅旺斯燉肉：在 One Chun，我用叉子輕輕一碰，肉就化開了。
這是典型的娘惹風味，融合中式、馬來與泰式料理，在泰國其他地方找不到這樣的做法。我吃過最棒的是老城區的 One Chun 和 Raya Restaurant，而 Nam Yoi 的版本大概又勝過這兩家（詳情見下文）。
Mee Hokkien 就是普吉島的福建麵：用粗黃麵搭配海鮮和豬肉拌炒。有湯麵和乾麵兩種做法，乾麵配紅辣椒醬，湯另外上。兩種都很好吃，而我覺得配紅醬的乾麵更有普吉島特色。
我第一次吃福建麵是在 Mee Ton Poe，這家最有名的店確實名不虛傳：一碗麵賣 60 到 80 THB（約 1.50 到 2 EUR），店裡總是擠滿人，有些旅居當地的外國人每週至少會回來一次。至於乾麵，我會選普吉鎮的 Ko Yoon Noodle，這是內行人才知道的店。
泰南酸咖哩 Gaeng Som 是一道橘色、酸辣的咖哩，最能代表泰國南部料理。它以魚或蝦為主料，酸味來自羅望子，而且非常辣：我吃的那份辣得我汗水浸透襯衫，完全沒有為了觀光客的口味妥協。對愛吃辣的人來說，真是享受。可以到 One Chun 或 Nam Yoi 點來吃，如果你不太能吃辣，點餐時記得說「mai pet」（不辣），不過即使是溫和版也很有勁。
泰式咖哩米線 Khanom Jeen 是一道早餐料理，大多數觀光客從未嚐過：米線配上你選的咖哩，再自行加料，我就加了桌上擺放的新鮮香草和蔬菜。這是當地人的早餐，跟飯店自助餐裡的泰國菜完全不同。
Oh Aew 是普吉島獨有的甜點，以刨冰、香蕉澱粉做成的果凍和羅勒籽製成。我在老城區的甜點攤吃過，幾乎沒花什麼錢。
瑪莎曼咖哩配印度煎餅源自島上的穆斯林社群，老城區 Aroon Po Chana 做的非常好吃。我在家也會煮瑪莎曼咖哩，這裡有我的瑪莎曼咖哩食譜。
晚上在普吉島去哪裡吃？
普吉島有好幾個夜市，我覺得水準參差不齊。食物不同，人潮也不同，氣氛可以是悠閒地喝啤酒配小吃，也可以是在棚布下擠進悶熱的人群。以下是各個夜市的實際情況。
有些食物在每個夜市都看得到：香蕉煎餅（淋上煉乳的酥脆油煎薄餅）、泰式烤豬肉串（醃過再烤的豬肉）、椰奶小煎餅（外脆內軟的小椰子煎餅），還有芒果糯米飯。冰沙和切片水果攤很適合消暑，炒冰捲的製作過程也很有趣，雖然成品說到底就是冰淇淋。我在家也會做豬肉串，網站上有我的泰式烤豬肉串食譜，也有芒果糯米飯的食譜。
Chillva Night Market
對我來說，Chillva 是最適合吃東西的夜市。它在週四至週六營業，客群比 Naka 更年輕，也有更多當地人。場地用回收海運貨櫃打造，大多數晚上都有現場音樂，氣氛也比大型夜市輕鬆。
我很喜歡最裡面角落那攤的船麵。在 Leng Saap 攤位，我點了「火山」豬脊骨湯：一大堆豬骨泡在酸辣湯裡，吃起來和看起來一樣有趣。如果不想太冒險，到處都有烤串、炸雞和壽司球；想試試昆蟲的話，也有攤位賣蟋蟀和蠶。
秘訣是樓上貨櫃裡的酒吧：我在樓下買好食物，再上樓邊吃邊喝啤酒，俯瞰夜市，比擠在樓下的桌子舒服多了（配泰國威士忌調酒也不錯）。我的建議是：先到 Chillva 吃些小吃開胃，再步行到老城的餐廳坐下來好好吃頓飯。不想走遠，又想吃新鮮蝦和熱炒的話，Hing Lung Seafood 就在夜市旁邊。
Naka Weekend Market
Naka 就是那個大型夜市。它在週六和週日晚上營業，有時被稱為「普吉島的恰圖恰」，指的就是曼谷那個著名市集。這裡非常大，比起美食更偏重購物，19:00 之後會變得又熱又擠，很不舒服。
吃的方面，可以找搭配 Nam Jim 醬（佐海鮮的綠色辣醬）的烤魷魚、芒果糯米飯、奶油玉米，以及裝在椰子殼裡的椰子冰淇淋。那些賣鱷魚肉串、蠍子和捕鳥蛛的攤位，與其說是讓人品嚐，不如說是讓人拍照上 Instagram。
17:00 到 17:30 之間抵達，這是我對 Naka 最重要的建議。這時美食攤的食材最新鮮，觀光巴士還沒到，你也真的能在走道裡自由走動。我先逛吃，再購物。到了 19:00，美食區就變成一道緩慢移動的人牆。
Phuket Indy Night Market
Phuket Indy Night Market 比 Chillva 和 Naka 小，也更悠閒，美食選擇較少，人潮也較少。如果大型夜市的人群讓你筋疲力盡，這裡就是安靜的替代選擇，可以輕鬆度過晚上。我覺得這裡吃的選擇不多，但賣的東西都挺不錯。
Thalang Road 週日市集
週日晚上，普吉老城的 Thalang Road 會封路，變成擺滿美食攤和流動攤販的步行市集。我把逛市集和漫步欣賞附近的中葡式房屋安排在一起：這裡比 Naka 或 Chillva 小，但我覺得環境明顯更漂亮。比起大型夜市，這裡的攤位更以當地客人為主。逛完之後，也很方便走進老城附近的餐廳，好好吃頓飯。
Go Benz
半夜嘴饞時，Go Benz 是普吉島的經典去處：這家街邊小餐館總是在排隊，我也為了它的 Khao Tom Haeng（配脆皮豬肉的乾式泡飯）排了隊。這裡的烤豬頸肉有一群忠實擁護者，對我來說也是全普吉島最好吃的。這就是那種晚上出去玩完後，到了午夜還會坐在人行道邊吃東西的店。
想吃得好，該選哪個區域？
毫不猶豫選普吉鎮的老城區：我吃得最好的地方就在那裡。如果你是為了美食而來，普吉鎮是最適合住宿的區域之一，島上大部分最好的餐廳都集中在老城。這一帶滿是中葡式建築，許多都已改成餐廳。
Raya、One Chun 和 Tu Kab Khao
這些是老城最有名的幾家餐廳，我全都吃過，每家都很出色。它們的差別主要在氣氛，而不是水準。每家每道菜的預算約為 150 至 300+ THB（約 4 至 8 EUR）。
Raya Restaurant 歷史最悠久，名氣也最穩固。它位於一棟漂亮的中葡式建築裡，以蟹肉咖哩聞名，我去的時候也點了這道菜。它比另外幾家更貴，氣氛也更正式，晚餐我建議先訂位。
這幾家裡我最喜歡 One Chun，不過只是略勝一籌。菜單選擇更多，菜色品質穩定，氣氛也更輕鬆。有個很能說明問題的跡象：除了觀光客，店裡通常也坐滿泰國家庭。我點了泰南滷豬肉和蟹肉咖哩，都是必點菜。
Tu Kab Khao 是這幾家裡最上相的。室內布置講究，氣氛更高級，料理依然走泰南路線。我想找環境舒服、又不犧牲美味的地方時，就選了這家。
Nam Yoi
我在普吉島最喜歡的一頓晚餐是在 Nam Yoi 吃的，島上居民也會向你推薦這家餐廳。它沒有前面幾家名店那麼精緻，菜單也更精簡，但泰南料理絕對是島上頂尖的：這點毫無疑問，Nam Yoi 的菜是我這輩子吃過最好吃的料理之一。泰南滷豬肉和泰式酸咖哩都特別出色。這裡也沒那麼觀光化，我去的時候不需要訂位。
Lock Tien、Kopitiam by Wilai、Chom Chan 和 Torry’s
Lock Tien 是個老式食堂，有幾個攤位供應生春捲、沙嗲、麵食和其他當地料理：我在這裡用實惠的價格，一餐嚐了好幾樣特色菜。Kopitiam by Wilai 是適合吃午餐的咖啡餐館，當地料理做得很用心。Chom Chan 不像前面幾家名店那樣擠滿觀光客，我很喜歡它的環境和服務。
甜點方面，Torry’s Ice Cream 開在一棟中葡式建築裡，提供當地特色口味，包括「Bi Co Moi」（椰奶黑糯米）。我覺得比預期好吃得多。
去哪裡吃海鮮？
普吉島是座島嶼，海鮮自然很出色，但在哪裡吃，差別可大了。同樣的魚，芭東海邊餐廳的收費會是拉威的5倍。想知道該選哪個海灘，我另外寫了專門的指南。
拉威海鮮市場
這是普吉島最知名的海鮮體驗，做法很簡單。街道這邊的攤販賣活海鮮（蝦、蟹、魚、魷魚、龍蝦）：我挑好喜歡的海鮮，談妥價格，再過馬路交給餐廳幫我料理。
代客料理費是固定的，不管選哪家餐廳，每公斤約100 THB（約2.50 EUR）。海鮮本身的價格就不固定了，得殺價。
對我來說，Mook Manee 是代客料理海鮮的最佳餐廳。店員會問我每種食材想怎麼做：烤、清蒸、炸，還是煮咖哩。Khun Pha 也是可靠的選擇。這體驗確實很觀光化，但過程愉快，成品也沒讓人失望。
我的建議：買生鮮海產時，別直接接受最初的報價，挑選時也要明確。用手指出你要的那幾隻蝦或蟹，並確認攤販當著你的面秤重。攤販都習慣討價還價，這也是體驗的一部分。
Kan Eang @ Pier
位於查龍一帶的 Kan Eang 已經營超過50年。我在這裡看著海景吃海鮮晚餐，確實是個穩妥的選擇：食材新鮮，氣氛雅緻又輕鬆，不太可能踩雷。價格偏高，但物有所值。
Laem Hin Seafood
來到東海岸的 Laem Hin Seafood，氣氛就完全不同了。我搭免費長尾船前往稱為「krachang」的水上餐廳，那裡的螃蟹很出色，氣氛比拉威更放鬆，也更有在地感。不用討價還價：如果你想吃到非常新鮮的海鮮，又不想經歷市場殺價那套流程，這裡就是很好的替代選擇。
Mor Mu Dong
Mor Mu Dong 坐落在紅樹林裡，是家風格質樸的餐廳，以釀魚、香辣沙拉等少見的在地菜色聞名。環境佔了它一半的魅力：我就在紅樹環繞、水面近在身旁的地方用餐。遊客很少來，但值得特地繞過去。
在芭東去哪裡吃？
芭東是島上讓我最難找到道地泰國菜的地方。沿海灘的道路和 Bangla Road 一帶，兩旁餐廳賣的都是差不多又貴得離譜的泰式炒河粉，菜單則是泰式、西式混搭。不過，還是有例外。
Kaab Gluay 是芭東少數還能以合理價格吃到道地泰國菜的餐廳。在 Briley Chicken Rice，我吃了不錯的海南雞飯，簡單又便宜。位於 Bangla Road 盡頭的 P.S. Restaurant，則是夜間玩樂後想吃泰國菜時還不錯的選擇。
Jungceylon 購物中心對面的生鮮市場有在地熟食可以外帶，但得在中午前到。過了12:00，最好吃的菜就已經賣光了。
在芭東找吃的基本原則：遠離海灘。沿著 Nanai Road 往裡走，找找家庭經營的小餐館。越往內陸，價格越低，食物也越好吃。
不管你在普吉島哪裡，我找好店的方法都是看這些特徵：霓虹燈照明、塑膠椅、桌上老舊的調味料架，以及沒有英文菜單，或是菜單非常精簡。如果同一張護貝菜單上同時有披薩和泰式炒河粉，就直接跳過。還有個線索：如果門外有 Grab 或 FoodPanda 外送員在等，代表這家店很受當地人歡迎。
在普吉島怎麼吃素？
在普吉島吃素得花點心思。泰國菜幾乎什麼都加魚露，除了專門的餐廳，要嚴格吃全素並不容易。
找找「Jae」標誌：黃色旗子上有個看起來像數字17的紅色泰文字。這代表攤位供應佛教全素料理。
位於老城 Ranong Road 的 Ruamjai Vegan 是家樸實的自助餐店，供應便宜又道地的全素料理。芭東和老城的印度餐廳也是素食者可靠的選擇，因為島上有根基深厚的印度社群。
在夜市，你可以靠水果冰沙、切好的水果、烤玉米、香蕉煎餅和泰式炒河粉吃得很滿足（點餐時說「mai sai nam pla」，請店家不要加魚露）。在餐廳，用「gin jae」表達自己吃素，比逐項列出不能吃的食材更有效。
如果你在9月或10月來，可能會遇上普吉島素食節，這是與島上華人社群相關的傳統。大約9天期間，老城大部分區域會變成巨大的素食小吃市集，許多平常的餐廳也會推出特別素食菜單。
去哪裡上烹飪課？
如果你想學著自己做這些菜，烹飪課是普吉島最值得體驗的活動之一。老城一帶有幾家業者提供半日課程。我參加的課程先從逛當地市場開始，自己買好食材，再回廚房動手做菜。
通常你可以從提供的選項中挑幾道菜，課程會教瑪莎曼咖哩、椰奶雞湯等泰南特色料理。這是度過早上的好方式，尤其天氣不適合去海灘時，而且你還能帶著食譜回家照著做。這2道菜我在家都會煮：我的椰奶雞湯食譜就在這裡，和瑪莎曼咖哩食譜放在一起。
要花多少錢？
在普吉島，只要知道去哪裡，就能花很少的錢吃得很好。想了解旅行的詳細預算，可以看看我的實用指南。
我去的時候，街頭小吃每道菜要價 60 到 80 THB（1.50 到 2 EUR）。擺著塑膠椅、沒有冷氣的在地餐廳，收費是 100 到 150 THB（2.50 到 4 EUR）。就連老城區的知名餐廳，像 One Chun，每道菜也落在 150 到 300 THB（4 到 8 EUR），以歐洲任何地方的標準來看都很實惠。
如果要慶祝特別的日子，普吉島也有遠勝一般飯店餐廳的精緻餐飲選擇。Blue Elephant 是高檔泰菜餐廳，坐落在殖民時期的建築裡，我覺得那裡的咖哩蟹雖然貴，但非常好吃。Baan Ar-Jor 裡的 Toh-Daeng 獲得米其林肯定，在歷史老宅中供應精緻版的普吉島傳統料理。
前面提到的 Tu Kab Khao，將精緻料理與泰南美食結合。想在講究的環境裡吃螃蟹和龍蝦，Savoey Seafood 是不錯的選擇，以這樣的品質來說，價格合理。精緻餐飲每道菜的預算抓 500+ THB（約 13 EUR 以上），這些餐廳都強烈建議先訂位。
Super Cheap Market 一帶有便宜得驚人的袋裝咖哩，可以直接外帶。這裡是當地人買東西的地方，完全不是為觀光客設計的。如果你不介意用手指著點菜，再期待結果不錯，這裡的食物好吃又便宜。
我最省錢的策略是：先在夜市吃點小吃（吃幾樣小點心，預算抓 100 到 200 THB，也就是 2.50 到 5 EUR），再到在地餐廳吃正餐。避開直接位於沙灘上或芭東觀光區內的所有餐廳。同樣的菜，在普吉鎮街邊攤賣 80 THB，到了海灘旁的餐廳就要 250 到 400 THB，而且海灘版通常還比較不好吃。
離西海岸的海灘越遠、越往內陸走，食物就越實惠。普吉鎮、查龍和卡圖都有便宜又好吃的料理。我沒有為了去這些區域租車或租機車：從芭東搭 Grab 計程車到普吉老城，大約需要 25 分鐘，費用約 300 到 400 THB（8 到 10 EUR）。
我最後的建議是：去當地人吃飯的地方，也就是普吉老城。就算只是特地去吃頓晚餐，也會比整週都在海灘旁的餐廳吃得更好。
我的其他普吉島指南
為了方便你安排其餘行程，我寫了普吉島玩什麼、普吉島最美的海灘、普吉島住哪裡，以及涵蓋預算、簽證和季節的普吉島旅行準備指南。至於其他城市，你可以接著看我的曼谷美食指南，探索這座世界街頭美食之都；也可以看河內美食指南，從越南河粉吃到烤肉米線；或是看峇里島美食指南，品嚐當地特色料理。島上的交通和每日行程安排，都在我的普吉島完整指南裡。
