正宗 Jokbal——韓式燉滷豬肘

一道傳統的韓式燉滷豬肘食譜。軟嫩入味，非常適合和家人朋友一起分享

如果你喜歡中式的 紅燒肉，或是經典的越南燉豬肉，那你一定也會愛上這道來自韓國料理的美味變奏版。燉五花肉大家早已耳熟能詳，但比較少見的——雖然在傳統亞洲料理中同樣很受歡迎——其實是燉豬肘。

由於這個部位本身又厚、膠原蛋白含量又高，吃法和五花肉不太一樣。經過長時間燉煮後，整塊肉會變得極其軟嫩多汁，再切成薄片，蘸上自製醬汁享用。對喜歡泰國菜的人來說，它就像是 泰式燉豬腳的韓國版本。

總之，這是一道很適合共享的料理，不論當作前菜或主菜都很出色，每一口都令人滿足。

還有一個加分點：這是一道燉滷料理，不必在廚房裡守上好幾個小時。

什麼是 Jokbal？

Jokbal（족발）是一道以豬肘與豬腳燉製而成的韓國料理。它屬於 Anju，也就是搭配酒類享用的菜色。這一類的其他代表料理還包括韓式雜菜冬粉和韓式烤五花肉。

煮好後，將去骨的豬肉切成薄片，搭配蘸醬一起上桌。你可以（也可以不）用紫蘇葉或生菜包著吃，抹上一點韓式包飯醬，再蘸一下醬汁。

你可以把它想像成韓式下酒拼盤：擺在酒吧那種高腳圓桌上，旁邊是一杯杯斟滿的燒酒。在法國，下酒小點常常是花生；在韓國，端上的可能就是這一片片香嫩的燉豬肉，這才過癮。

Jokbal 的主要食材

豬肉：這道菜幾乎一定要用豬肘或豬小腿（未醃製）。如果可以，強烈建議再加一些豬腳，能為整道菜帶來更多膠原蛋白，讓醬汁更濃稠滑順。

米糖漿：可在亞洲超市或雜貨店買到。手邊沒有的話，可以用玉米糖漿替代；也可以用自製轉化糖漿，但它的甜度似乎更高，而我自己也還沒實際測試過，所以份量要特別留意。

蠔油：本身不會有明顯的牡蠣味，卻是這道菜不可忽略的重要風味來源。

八角：能帶來恰到好處的淡淡茴香香氣。也可以用茴香籽代替，但最好先裝進小香料袋裡，否則會散得到處都是，吃起來不太舒服。

淡色醬油：就是一般超市都買得到的鹹味醬油。

韓式辣椒粉：用來為蘸醬增添辣味。

魚露：為蘸醬帶來鹹香。

味醂：讓醬汁多一點甜味，也添上一絲清酒般的香氣。