• 將一大鍋水煮沸，放入豬肘與豬腳汆燙 7 分鐘，去除雜質與腥味
  1 豬肘, 2 豬腳
  
• 第一次汆燙後，以冷水將肉徹底沖洗乾淨
  
• 如有需要，以一次性刮鬍刀刮除殘留的豬毛
• 將炒鍋放上爐火，倒入醬油、米糖漿、黑糖、蠔油和水
  240 ml 淡口醬油, 120 ml 米糖漿, 220 g 黑糖, 600 g 蠔油, 550 ml 水
  
• 攪拌至黑糖完全溶解
• 加入八角
  10 八角
  
• 放入肉類
  
• 煮至沸騰後，以大火續煮 10 分鐘
  
• 轉中火，加蓋燉煮 1 小時 30 分鐘
• 每隔 30 分鐘翻動一次肉，讓其均勻上色並充分吸收醬汁；每次翻面後都要重新蓋上鍋蓋
• 待肉質軟嫩後，打開鍋蓋並轉大火，將醬汁略微收濃、帶出淡淡焦糖香，色澤會更漂亮（記得持續翻動肉塊，並留意別燒焦）。醬汁仍應保有些許流動性
  
• 移至砧板上，將豬肘連皮切成薄片；豬腳也可去骨
  
• 擺盤後，淋上少許剩餘醬汁，再撒上白芝麻與青蔥裝飾
  白芝麻, 青蔥
• 搭配蘸醬一同享用

蘸醬

• 將切好的辣椒放入碗中
  4 青陽辣椒
• 加入切碎的鹽漬蝦
  75 g 鹽漬蝦
  
• 加入韓國辣椒粉，拌勻
  10 g 韓國辣椒粉
  
• 加入白砂糖，再拌勻一次
  4 g 白砂糖
• 倒入味醂，拌勻
  20 g 味醂
• 加入魚露，攪拌均勻
  0.5 茶匙 魚露
• 拌入蒜末
  25 g 大蒜
  
• 加入 Chilsung Cider（或 Sprite），充分拌勻
  100 g Chilsung Cider
• 加入芝麻，仔細拌勻
  10 g 芝麻
  
• 試味後，視需要調整風味