Shrimp pancakes，也就是中式鮮蝦餅，是一道鮮美多汁、蝦香濃郁的開胃前菜，靈感來自中式料理。
每次去中餐館，我最愛的點心之一就是蝦餃。不過，正如我在這篇食譜裡提到的，它們真的非常、非常難做。更準確地說，是很花時間…
這也正是我做這款蝦餅的原因：想重現蝦餃內餡的風味，卻省去那些繁瑣又重複的中間步驟。想吃得好，當然也想做得快、做得簡單！這道食譜的概念其實也和 月亮蝦餅很相近。
蝦餅的主要食材
蝦子：沒錯，這食材根本就寫在菜名裡了。不過如果想省一點，也可以用蟹味棒代替。風味和口感當然會有所不同，但拿來當開胃小點依然很好吃，尤其搭配我的特製沾醬時更是如此。
日式高湯：這是一種以魚和昆布製成的日本傳統高湯…不過這裡用的是高湯粉！你可以使用自製的液態高湯（但要注意別讓麵糊太稀），也可以直接用亞洲超市買得到的高湯粉。順帶一提，也能改用魚露，但只要放 1 茶匙就好，否則很容易過鹹。
蠔油：先別排斥！反正食譜裡本來就有蟹味棒或魚，多這一味也無妨。總之，它是不可或缺的調味，但千萬別下手太重！它的味道很強，會蓋過其他食材的鮮味。附註：不，它吃起來並不會像生蠔。
做好蝦餅的小技巧
可依賓客人數調整大小和厚薄。這是一道變化空間非常大的食譜。
火力請維持在中大火，避免燒焦；但更重要的是，下鍋前一定要先把鍋子充分預熱。
注意液體比例，你可能需要調整玉米澱粉的用量，讓麵糊確實能塑形成小圓餅。這一步非常重要，因為高溫油炸時，餅體必須保持完整，才不會在油裡散成一堆焦掉的小碎塊。
蝦餅要搭配什麼，才能做出超過癮的開胃拼盤？
當然，還是要看賓客人數！不過蒜香雞翅會是很棒的搭配，再配上切段芹菜（相信我，真的很搭），當然也少不了我的派對特製沾醬。
其他選擇也很多，例如我的洋蔥圈食譜。但如果你想做一桌 100% 海鮮系開胃菜，可以再搭配美味的自製炸蝦；除了派對沾醬之外，也可以另外做一款簡單到不行的自製糖醋醬。
Instructions
- 將鮮蝦用刀切碎並剁成泥，直到呈現糊狀。500 公克 鮮蝦
- 將蝦泥與切碎的青蔥、白胡椒粉、柴魚高湯粉、蠔油和玉米澱粉拌勻。2 根 青蔥, 1 茶匙 白胡椒粉, 1.5 湯匙 柴魚高湯粉, 1 湯匙 蠔油, 3 湯匙 玉米澱粉
- 以順時針方向攪拌 2-3 分鐘，直到蝦漿變得有黏性和彈性，能塑形成小餅。
- 將蝦漿分成小份並塑形成小圓餅，每個約 3-4 湯匙。
- 在平底鍋中倒入適量油，以中大火加熱。
- 放入蝦餅，每面煎 2-3 分鐘，直到完全熟透。
