Çin mutfağının başlıca yiyeceklerinden olan fermente siyah fasulye, mapo tofu, buharda pişmiş domuz yahnisi, köfteler gibi pek çok tipik yemeği hazırlamak için yaygın olarak kullanılır; ayrıca soteler ve çorbalarda da! Gördüğü ilgi sayesinde Kore, Japon ve Vietnam mutfağında da benimsenmiştir. Peki bu aslında nedir ve nasıl kullanılır? Fermente siyah fasulye […]
Çin usulü mantılar, zengin gelenekler ve kutlamalarla dolu Ay Yeni Yılı sırasında çok sevilen bir lezzettir. Ancak mevsime damgasını vuran özel yemekler olmadan hiçbir kutlama eksiksiz sayılmaz. Tangyuan, Ay Yeni Yılı için bizim Noel kütük pastamız neyse odur: neredeyse vazgeçilmez bir gelenek. Yuanxiao (Fener Festivali) köfteleri/mantıları – ya da kısaca […]
Çin fondüsü nedir? Çin fondüsü, bir diğer adıyla hot pot, Çin kökenli geleneksel bir yemektir. Mandarincede Huo Guo (火锅) olarak adlandırılır; bu ifade kelimenin tam anlamıyla “etli tencere yemeği” anlamına gelir. Bu ikonik yemek, Çin mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve paylaşmaya dayalı yapısıyla öne çıkar. Mantığı ve yenilişi Çin fondüsü, bir […]
Mum kabağı nedir? “Vietnam kabağı” veya “Çin karpuzu” olarak da bilinen mum kabağı, aslında temelde yerde sürünen otsu bir bitkidir ve başlıca Doğu Asya’da, ama aynı zamanda Florida’nın sıcak iklimlerinde de yetiştirilir. Sanılanın aksine, biyolojik olarak konuşursak o gerçekten bir meyvedir. Yine de bu besin, Çin ve Hint mutfağında bir […]
Ararot, çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan, tatsız beyaz bir tozdur. Başta ararot bitkisi olan Maranta arundinacea olmak üzere çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot tozu mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Tat bakımından nötrdür ve […]
Yıldız anason, Çin’in güneybatısına özgü bir çalı olan Illicium verum bitkisinin meyvesinin kabuğudur. Yıldız şeklinde olan (adını da buradan alır) yıldız anason kabuğu ortalama sekiz uca sahiptir ve her biri bezelye büyüklüğünde tek bir tohum içerir. Tohumlar ve kabuk mutfakta kullanılır ve anasonun tatlı, güçlü aromasını taşır. Yıldız anason hem […]
Lotus kökü nedir? Lotus kökü, Çin mutfağında çok kullanılan ve genellikle sebze kategorisine konulan bir malzemedir. Aslında, su yüzeyindeki lotus çiçeğini göletlerin ve nehirlerin dibine bağlayan sapın ta kendisidir. Kök oldukça kalındır ve bölmelerden oluşur. Görünüş olarak biraz birbirine eklenmiş küçük sosisleri andırır. Lotus kökünün dışı kırmızımsı kahverengi bir kabukla, […]
Su kestanesi, bataklıklarda yetişen sucul bir bitkinin yumrusudur (tıpkı patates gibi, bir bitkinin köküdür). Yani aslında bir kuruyemiş değildir; ona “kestane” denmesinin nedeni görünüş olarak ona benzemesidir: beyaz bir özü saran kahverengi bir kabuk. Su kestanesi Çin mutfağında kullanılır. Kökeni de oradan gelir. Antik çağlardan beri yarı tropikal bölgelerin tatlı […]
Siyah pirinç sirkesi nedir? Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir. Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir […]
Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!). Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır! Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)