Çin’in büyük mutfak geleneklerinin tam sayısı konusunda mutlak bir fikir birliği yoktur. Bazıları üç sayar, bazıları dört, beş, yedi, hatta sekiz. Ama sekiz bile bu ülkenin tüm mutfak çeşitliliğini kapsamaya yetmez: Çin’de otuzdan fazla eyalet vardır ve her birinin kendine özgü spesiyalleri ve hazırlama yöntemleri bulunur; şehirlerin içindeki yerel mutfakları […]
Taze soğan yağı, çok ama çok geleneksel bir sostur ve bizde pek bilinmez. Bunun nedeni, birçok Çin restoranının bu sırrı kıskançlıkla saklamasıdır… peki neden? Çünkü hızlı, lezzetli ve son derece ekonomik eriştelerin ASIL SIRRI budur. Hatta size garanti ederim: bu çeşniyi kullandığınızda, kendi mutfağınızda olsanız bile kendinizi restorandaymış gibi hissedeceksiniz. […]
Shrimp pancakes, yani Çin usulü karides köfteleri; enfes, sulu ve yoğun karides aromasına sahip, Çin mutfağından ilham alan bir başlangıçtır. Çin restoranına gittiğimde en sevdiğim dim sumlardan biri ha kaodur. Ama tarifimde de anlattığım gibi, yapımı çok ama çok zordur. Ya da daha doğrusu, epey zaman alır… İşte shrimp pancakes’in […]
McDonald’s ya da Burger King’in hazır tenderlarını unutun! Asyalıların bu klasiğe çooook daha lezzetli bir yorumu var. Aynı fikir, ama çok daha iyi. İşin sırrı, tavuğu hem yoğun lezzet veren hem de eti yumuşatan “içine işleyen” malzemelerle marine etmekte. Üstelik sarımsağı iki aşamada kullanıyoruz: önce marinada taze sarımsak; bu, hem […]
Hafta içi akşamları için pratik yemekler koleksiyonumda… sırada soya soslu noodle sote var! Yapımı kolay, tatlı-tuzlu dengesi şahane; daha ne olsun? İsterseniz dana etli yaki udon tarifimdeki gibi biraz dana eti de ekleyebilirsiniz, ama bu kez işi biraz daha hafif tutacağız. Arada bir forma dikkat etmek gerek. Soya soslu noodle […]
Pirinç sirkesi nedir ve nereden gelir? Pirinç sirkesi, pirinç şarabından yapılan bir sirke türüdür ve genellikle yiyeceklerde çeşni olarak, yemeklere lezzet katmak için ve soslarda malzeme olarak kullanılır. Geleneksel sirkelere göre daha tatlı bir tadı vardır. Asya ülkelerinde uzun zamandır kullanılmaktadır. Ancak son zamanlarda Batı ülkelerinde de popüler hâle gelmiştir. […]
İnsanlar ne zaman kimchi’yi düşünse, akıllarına meşhur napa lahanası ya da Çin lahanası gelir. Oval biçimli bu iri lahana, Kore mutfağının ve Çin mutfağının… ve genel anlamda Asya mutfağının son derece önemli bir parçasıdır; üstelik bu yalnızca kimchi’nin ana malzemesi olmasından kaynaklanmaz. O halde şimdi gelin Çin lahanasının tarihine ve […]
Sulu dana eti şeritleri, çıtır biber, soğan, kereviz ve sarımsakla sotelenip nefis bir ballı sosla buluşuyor… Bu ballı dana sote o kadar lezzetli ki misafirleriniz mutlaka bir porsiyon daha isteyecek! Çok pratik bir sote tarifi Daha önce evde sote yaptınız mı? Eğer yapmadıysanız, başlamak için harika bir tarif; hatta nefis […]
Chow mein, klasik sebzeli sotelenmiş eriştenin zenginleştirilmiş bir versiyonudur: daha fazla sebze, biraz daha şeker ve genel olarak daha yoğun bir lezzet. Üstelik bu tarif tam bir değerlendirme yemeği; buzdolabınızda bekleyen sebzeleri bu tarifle rahatça kullanabilirsiniz. Peki chow mein nedir? Chow mein, yumurtalı erişte ve sotelenmiş sebzelerle hazırlanan geleneksel bir […]
Pekin ördeği … bu Çin klasiğini gerçekten tanıtmama gerek var mı? Yine de hikâyesi oldukça ilginç. Pekin ördeğinin tarihi Pekin ördeğinin kökeni yaklaşık 600 yıl öncesine, Ming Hanedanı’na uzanır. Çin’in dört bir yanından aşçılar, imparator için yemek pişirmek üzere Pekin’e gelirdi. Bu son derece itibarlı bir meslekti; çünkü saray mutfaklarına […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)