Ananaslı kızarmış pilav, Tayland mutfağının klasiklerinden biridir; gerçi dünyanın dört bir yanında farklı yorumları da yapılır. Bazı tariflerdeyse, « healthy » bir yaklaşımla neredeyse hiç soya sosu kullanılmaz. Burada ise Tay usulüne sadık, size de Tayland’da; ayak parmaklarınız kumlara gömülmüş, bir yandan kokteylinizi yudumlarken Phuket sahilindeki kulübelerde yediğiniz o sıcak, yumuşak akşamları […]
Çin restoranlarının vazgeçilmezlerinden Kanton pilavının sırları sonunda ortaya çıkıyor! Batı damak tadına uyarlanmış olsa da, bu tarif gelenekte son derece sade hazırlanır. Bu, Kanton mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir: sadeliğin içindeki derinlik. Temel malzemeler ve son derece basit bir yöntemle, katmanlı ve zengin görünen bir lezzet elde edilir. Kanton pilavı […]
Size garanti veriyorum: bu kızarmış pilav tarifini bir kez yaptıktan sonra restoranda kendi kendinize “Bunu neden sipariş verdim ki? Daha iyisini daha kısa sürede ve daha ucuza yapabiliyorum.” derken hafif bir suçluluk hissedeceksiniz Sarımsağın iki farklı aşamada kullanılması ve en sonda eklenen kızarmış soğanlar, ağızda gerçek bir lezzet patlaması yaratıyor […]
Pirinç, yumurta, tereyağı ve sarımsak… Tereyağlı sarımsaklı sarı pilavın daha kâğıt üzerinde bile iştah kabarttığı kesin! Çin mutfağından ilham alan, daha doğrusu Tayvan usulü bu tarifte tereyağı da tam bu yüzden kullanılıyor. Tarif yalnızca hızlı ve kolay değil; yumurtaların pişirmeden önce farklı şekilde kullanılması sayesinde son derece iştah açıcı bir […]
Kanton pilavı zaten son derece pratik bir yemektir; ayrıca burada geleneksel Kanton pilavı tarifime de göz atabilirsiniz. Ama bazen o bile fazla gelir ve insanın canı hiç uğraştırmayan, çok hızlı bir yemek ister. Bu yemek, Çin mutfağının en klasik tariflerinden biridir ve farklı versiyonları da köken aldığı mutfak kadar çeşitlidir. […]
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
Parlak, kombuyla hafifçe aromalandırılmış shari; kinshi tamago şeritleri, ikura, karides, şeker bezelyesi, nori, shiitake ve yılan balığıyla buluşur. Chirashizushi, çoğu zaman kutlamalara eşlik ettiği için bayram sofralarını çağrıştırır. 3 Mart’ta kutlanan Hina Matsuri’de renkleri baharın gelişini müjdeler. Malzemelerin de simgesel anlamları vardır: karides uzun ömrü, lotus kökü ise geleceğe açık […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
Ev yapımı et suyu, baharatlı roux ve ağır ağır pişen dana etiyle iki günde hazırlanan; zengin, derin ve yoğun aromalı bir köri. İnci gibi parlayan kısa taneli bir Japon pirinci yığınının üzerinden buhar yükselirken, lokum gibi pişmiş dana eti parlak, hafif baharatlı sosla iyice bütünleşir. Damakta tam bir konfor yemeği […]
Kaseden tatlı bir buhar yükselir; soya sosuna bulanmış dana etinin, iyice yumuşamış soğanların ve daha yeni toparlanmış yumurta şeritlerinin kokusunu beraberinde taşır. Bu kadar tanıdık gelen bu birliktelik, adı malzemelerin aslında birbirine tamamen yabancı olduğunu söylese de, insana anne eli değmiş gibi bir sıcaklık verir. Adı muzır bir şekilde « yabancının kasesi » […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)