Üzeri yukke usulü marine edilmiş çiğ dana eti, kıtır nashi armudu ve akışkan yumurta sarısıyla tamamlanan sıcak pirinçli nefis bir Japon kasesi. Pirinç hâlâ tüterken, susam yağı ve sarımsakla ışıldayan dana eti şeritleri üzerine yayılır. Yumurta sarısı kırılır, her şey karıştırılır; birkaç çubuk hareketiyle tüm lezzetler birbirine geçer. Nashi armudu […]
İncecik dana veya domuz eti dilimleri, lokum gibi patatesler ve soğanla hazırlanan, nefis tatlı-tuzlu et suyunda pişen bir Japon yahnisi Tencerede, soya sosu et suyuna rengini verirken, mirin lezzeti yumuşatır. Patatesler, ince et dilimleri, yumuşacık soğanlar ve yarı saydam konjak şeritleriyle birlikte bu tatlı-tuzlu suyu usul usul içine çeker. Patatesler […]
Uzun süre ağır ağır kaynatılarak berrak, altın renkli ve derin aromalı bir et suyuna dönüşen görkemli Kore dana kaburga çorbası. Önünüze, buharı tüten bir kâse gelir. Et suyu altın rengindedir, neredeyse şeffaftır; etli kaburgalar ise yemek çubuklarının ucunda kolayca ayrılır. İçinden uzun süre kaynamış kemik ve tatlı turp kokusu yükselir. […]
Nefis bir geleneksel Endonezya usulü dana etli dolgulu krep tarifi Cakarta’da, gece çöktüğünde bir sokak tezgâhında, altın sarısı ve çıtır bir paket kesme tahtasının üzerine bırakılır. Bıçak şak diye iner, kabarmış hamuru yarar ve köriyle taze soğanın öne çıktığı baharat kokuları etrafa yayılır. Hemen yanında, yağlanmış sacın üzerinde hamur neredeyse […]
Filipin mutfağının klasiklerinden biri: soya sosu ve yıldız anasonla usul usul pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana eti, sarımsaklı pilavla servis edilir Manila’da dana pares, sosun kaşığa hafifçe tutunduğu ve pilavın hâlâ tüttüğü anda gelir. Et lokum gibidir, yıldız anason kendini hemen hissettirir, et suyu da her şeyi dengeler. Bir de […]
Kavrulmuş baharatlarla hazırlanan ev yapımı köri ezmesiyle, hindistancevizi sütünde ağır ağır pişen; yumuşacık tavuk ve lokum gibi patateslerle zengin, mis kokulu bir Tay massaman körisi. Tuğla kırmızısı biberli hindistancevizi yağı, lokum gibi pişmiş dana incik ya da kemikli tavuğun üzerinde ışıldar. Aynı parlak sos; diri patatesleri, usul usul karamelize olmuş […]
Zengin ve iç ısıtan bir Filipin congee’si; işkembe ve zencefille aromalandırılmış et suyunda uzun uzun pişer, ardından kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve calamansi ile tamamlanır. Buhar, zencefille lezzetlendirilmiş ipeksi bir pirinç lapasının üzerinden yükselir. İyice kızarmış kızarmış sarımsak kaşığın altında çıtırdar, taze soğan yemeğe canlı bir renk katar ve sığır […]
Sığır etli, ferahlatıcı bir et suyunda servis edilen Kuzey Kore usulü soğuk erişteyi keşfedin Kaşık metale çarpar; ne buhar vardır ne de gürültü, yalnızca boğuk bir sessizlik. Kâseyi dudaklarınıza götürür, karabuğdayın ince kokusunu içinize çekersiniz; ardından o ilk buz gibi yudumu alırsınız : erimiş kar sanılacak kadar berrak, ama sığır yağının hafif dokunuşuyla […]
Kaseden tatlı bir buhar yükselir; soya sosuna bulanmış dana etinin, iyice yumuşamış soğanların ve daha yeni toparlanmış yumurta şeritlerinin kokusunu beraberinde taşır. Bu kadar tanıdık gelen bu birliktelik, adı malzemelerin aslında birbirine tamamen yabancı olduğunu söylese de, insana anne eli değmiş gibi bir sıcaklık verir. Adı muzır bir şekilde « yabancının kasesi » […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)