Poke Bowl – Marine Edilmiş Ton Balıklı Pirinç Kasesi

Shoyu, susam yağı ve deniz yosunuyla marine edilen çiğ ton balığı küpleri, ılık Japon pirinci üzerinde salatalık, avokado ve furikake ile servis ediliyor.

Bazı akşamlar ocağı yakmadan ferah bir şeyler yemek istersiniz. Poke bowl tam da bu isteğe cevap verir : shoyu ve kavrulmuş susam yağına bulanmış, kırmızı ve parlak ton balığı, henüz ılık olan pirincin üzerine yerleşir. Soğan çıtır çıtırdır, yosunlar deniz lezzeti katar, acı biber ise tam kararında bir acılık verir.

Son anda biraz misket limonu sıkın, kase hazırladığınızdan daha kısa sürede boşalır.

Poke Bowl Nedir ?

Poke, küp küp doğranıp çeşnilendirilen çiğ balıkla yapılan bir Hawaii yemeğidir. Bu tarif bir ahi shoyu poke : sashimi kalitesinde ton balığı, açık renkli soya sosu, kavrulmuş susam yağı, soğan, taze soğan, ogo yosunu veya wakame ve inamona ile karıştırılır. Poke bowl ise bu karışımı ılık beyaz Japon pirinci üzerine yerleştirir; salatalık, avokado, furikake veya ufalanmış nori ve bir dilim misket limonuyla sunar. Hawaii dışındaki restoranlarda genellikle soslar ve garnitürler üst üste yığılır ; burada ise kasenin başrolünde ton balığı vardır.

Poke, “ po-ke ” diye okunur ve Hawaii dilinde “ kesmek ” veya “ parçalara ayırmak ” anlamına gelir. Adı, balığın doğranma işleminden gelir.

Hawaiili Balıkçıların Atıştırmalığı

Poke’nin kökeni, çiğ balıktan kalan parçaları deniz tuzu, yosun ve kavrulup dövülmüş kukui cevizleriyle çeşnilendiren Hawaiili balıkçılara dayanır. Olduğu gibi, atıştırmalık veya başlangıç olarak yenirdi.

Soya sosunun, balığı pirinçle servis etme alışkanlığı gibi, takımadalardaki plantasyonlarda çalışan Japon işçilerle birlikte geldiği düşünülür. Shoyu poke bu buluşmadan doğmuştur. Günümüzde Hawaii’de market tezgâhlarından tartılarak satın alınır.

Poke bowl daha sonra Amerika kıtasına, ardından Avrupa’ya yayıldı; çoğu zaman üzeri tatlı soslar ve garnitürlerle kaplandı. Bu tarif Hawaii’deki temel yapıyı koruyor : marine edilmiş ton balığı, ılık pirinç ve birkaç taze garnitür.

Poke Bowl’un Temel Malzemeleri

Yemeğin lezzetini ton balığı belirler : güvendiğiniz bir balıkçıdan sashimi kalitesinde, çok taze ton balığı seçin. Ilık servis edilen beyaz Japon pirinci, soğuk balıkla tezat oluşturur ve marine sosunu içine çeker. Salatalık çıtırlık katar, isteğe bağlı olarak eklenen avokado ise tuzu ve acılığı dengeler.

Marine sosu için az sayıda malzeme yeterlidir : soya sosu, kavrulmuş susam yağı, sarımsak, zencefil, pul biber ve balık küplerine parlaklık veren az miktarda nötr bir sıvı yağ. Sarı soğan veya Maui tipi tatlı bir soğan çıtırlık, taze soğan ise ferahlık katar. Hawaii tuzu yerine iri taneli deniz tuzu kullanabilirsiniz.

Inamona ve ogo yosunu, geleneksel Hawaii poke’sinin iki ayırt edici malzemesidir ve Fransa’da bulmak zordur. Inamona yerine kavrulup dövülmüş makademya fındığı kullanılabilir. Asya marketlerinde kurutulmuş olarak satılan wakame, suda bekletilip yumuşatıldığında ogonun yerini tutar ve aynı umami bakımından zengin deniz lezzetini verir.

İyi Bir Poke Bowl İçin Teknik Püf Noktaları

Poke’yi metal olmayan bir karıştırma kabında karıştırın, ardından sosun ton balığına işlemesi için buzdolabında 15 ila 30 dakika bekletin. Kaseleri son anda, soğuk poke’yi ılık pirincin üzerine koyarak hazırlayın ve hemen servis edin.

Parazit riskini azaltmak için, içi tamamen donacak şekilde -20 °C’de 24 saat veya ev tipi dondurucuda 7 gün dondurulmuş ton balığı kullanın ; buzdolabında çözdürün ve poke’yi karıştırdıktan sonraki bir saat içinde tüketin.