Servings: 4
Malzemeler
Poke İçin
- 450 g ton balığı saşimi kalitesinde, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış
- 120 g sarı soğan ince dilimlenmiş
- 25 g taze soğan ince doğranmış
- 1 çay kaşığı Hawaii tuzu (veya iri taneli deniz tuzu), miktarını damak tadınıza göre ayarlayın
- 1 çay kaşığı sarımsak ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 50 g ogo yosunu doğranmış veya suda bekletilip doğranmış wakame
- 2 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 3 yemek kaşığı açık renkli soya sosu veya klasik Kikkoman soya sosu
- 1 yemek kaşığı inamona (kavrulup dövülmüş kukui cevizi) veya kavrulup dövülmüş makademya fındığı
Kase İçin
- 600 g beyaz Japon pirinci pişmiş, ılık
- 1 salatalık ince dilimlenmiş
- 1 avokado dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı furikake veya ufalanmış nori
- Dilimlenmiş misket limonu servis için
Procédé
- Ahi ton balığını 2 cm'lik küpler halinde doğrayın.450 g ton balığı
- Ton balığını ve poke için gereken tüm malzemeleri metal olmayan bir karıştırma kabına alın.120 g sarı soğan, 25 g taze soğan, 1 çay kaşığı Hawaii tuzu, 1 çay kaşığı sarımsak, 1 yemek kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 50 g ogo yosunu, 2 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı, 3 yemek kaşığı açık renkli soya sosu, 1 yemek kaşığı inamona
- Balığın her tarafının karışıma bulanması için nazikçe karıştırın.
- Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
- Üzerini kapatıp buzdolabında 15 ila 30 dakika dinlendirin.
- Ilık pirinci kaselere paylaştırın.600 g beyaz Japon pirinci
- Poke karışımını pirincin üzerine yerleştirin.
- Yanına salatalık ve avokadoyu ekleyin.1 salatalık, 1 avokado
- Üzerine furikake serpin.2 yemek kaşığı furikake
- Bir dilim misket limonuyla hemen servis edin.Dilimlenmiş misket limonu
Notlar
Poke, başlı başına geleneksel bir Hawaii yemeğidir: shoyu, susam yağı, soğan, ogo yosunu ve inamona ile tatlandırılmış çiğ ton balığı küpleri, tek başına veya başlangıç olarak servis edilir. Ilık pirinç dolu bir kasede taze garnitürlerle (salatalık, avokado, furikake) sunulan modern hali ise Hawaii'den Amerika anakarasına, ardından Avrupa'ya yayılan « poke bowl » olarak bilinir.
Kavrulup dövülmüş kukui cevizinden yapılan inamona, eski usul Hawaii poke tarifinin en geleneksel unsurudur. Fransa'da bulmak zordur: kullanmayabilir veya yerine kavrulup dövülmüş makademya fındığı koyabilirsiniz. Aynı şekilde ogo yosunu yerine de suda bekletilip doğranmış wakame kullanılabilir.
Çiğ balık güvenliği: güvendiğiniz bir balıkçıdan aldığınız, saşimi kalitesinde çok taze ton balığı veya önceden dondurulmuş ton balığı kullanın. Parazitleri etkisiz hale getirmek için kural, balığın iç kısmı da -20 °C'ye ulaşacak şekilde en az 24 saat dondurulmasıdır; ev tipi dondurucuda (-18 °C) ise 7 gün bekletin. Buzdolabında çözdürün, balığı iyice soğuk tutun ve poke karışımını hazırladıktan sonra bir saat içinde tüketin.
Birçok shoyu poke tarifinde sarı soğan yerine Maui gibi tatlı soğan çeşitleri kullanılır; ikisi de uygundur.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!