Qu’est-ce que les glass noodles? Il est plutôt curieux de voir ces longs filaments transparents dans l’assiette. Il faut dire que les glass noodles, ou “nouilles cellophane”, portent très bien…
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La cuisine antillaise
Quel style de nourriture se trouve dans la cuisine antillaise ? Les Caraïbes sont un gigantesque melting pot de saveurs. C’est une fusion d’ingrédients locaux des îles et d’ingrédients et…
La courge cireuse, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que la courge cireuse ? Appelée “courge vietnamienne” ou “pastèque de Chine”, la courge cireuse est à la base une plante herbacée rampante qu’on cultive principalement en Asie orientale mais aussi dans les climats chauds de la Floride. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est bel et bien un […]
Les ingrédients indispensables pour se lancer en cuisine asiatique
Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur…
Le nigiri expliqué, comment en faire ?
L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte…
Le doenjang, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que le doenjang ? Le doenjang (prononcez “den-jang”), c’est une petite pâte magique, incontournable de la cuisine coréenne, qui va ajouter un max de relief à vos plats. Cousin plus costaud du miso, il s’agit d’une pâte brune épaisse à base de soja fermenté et de sel. Vous pourriez […]
Sauce ssamjang
Qu’est-ce que le ssamjang ? Le ssamjang, c’est un condiment de la cuisine coréenne, qu’on trouve sous la forme d’une pâte rouge foncée et légèrement épaisse. Ultra-savoureuse, c’est en fait un mélange de doenjang, de gochujang, d’huile de sésame, de graines de sésame, d’ail et généralement d’un édulcorant. Il a […]
La racine de lotus, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que la racine de lotus ? La racine de lotus, c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise, qu’on place habituellement dans la catégorie des légumes. En fait, il s’agit de la tige qui relie la fleur de lotus en surface au fond des étangs et des rivières. […]
Le katsuobushi, qu’est-ce que c’est ?
Qu’est-ce que le katsuobushi ? Le katsuobushi, c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’agit de flocons séchés de bonite, une variété de thon. On l’utilise très souvent dans des bouillons comme le fameux dashi. Visuellement, ça ressemble un peu à des copeaux de bois, mais ne vous y […]
Les nouilles soba: Qu’est-ce que c’est et comment les utiliser
Qu’est ce que les nouilles soba ? Les nouilles soba, c’est une sorte de nouilles utilisée du côté de la cuisine japonaise. Ce sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin. Elles sont aussi faites d’un peu […]
