En stor filippinsk klassiker: ultramört bräserat nötkött med soja och stjärnanis, serverat med vitlöksris I Manila serveras biff pares när såsen precis hänger kvar på skeden och riset fortfarande ryker. Köttet är mört, stjärnanisen träder fram direkt och buljongen knyter ihop allt. Och det traditionella tillbehöret, vitlöksriset? Enkelt, mättande och […]
En fyllig och aromatisk thailändsk massaman-curry, sjuden i kokosmjölk med en hemlagad pasta av rostade kryddor, mör kyckling och smörmjuk potatis. En tegelröd kokosolja med chili glänser över en mör oxlägg eller kyckling på ben. Den omsluter också fast potatis, långsamt mjukstekt lök och rostade jordnötter med ett diskret krisp. […]
En fyllig och tröstande filippinsk congee, långkokt med komage i en ingefärsdoftande buljong och toppad med friterad vitlök, salladslök och calamansi. Ångan stiger från den silkeslena risgröten med sting av ingefära. Den friterade vitlöken, gyllene och frasig, knastrar mot skeden, salladslöken tillför en frisk grön ton, och tuwalya, komagen, skymtar […]
Kycklingbitar med djupa snitt, först kryddade med citron och sedan marinerade i yoghurt och kryddor innan de bryns i panna till en doftande och vackert gyllene tandoori. Den rödorange skorpan knastrar mellan tänderna, strimmad av svart och glänsande av ghee. Därunder är köttet fortfarande saftigt. Tandoorikycklingens storhet ligger i just […]
En utsökt paratha, precis som i Indien Gheen fräser på gjutjärnstawan. Degen puffar upp, täcks av små ljusbruna fläckar, chitthi, och släpper sedan ut lite ånga från de krispiga kanterna. Doften av rostat vete fyller rummet. I den potatisfyllda varianten ger amchoor en tydlig syra åt en mjuk fyllning som […]
En komplett och riktigt läcker vietnamesisk cơm tấm: marinerade, grillade fläskkotletter, bì (svål och strimlat fläsk), ångad chả trứng, picklade grönsaker och nước mắm-sås, med valfritt stekt ägg. En rökig doft av grillat fläsk svävar över ett ljust, lätt grynigt ris. Snart täcks det av den klara grönskan från mỡ […]
En luftig och ljuvligt mjuk japansk cheesecake, bakad i vattenbad med ett souffléliknande inre och en vackert gyllene yta. Under den gyllene kupolen, som darrar vid minsta beröring, finns ett fjäderlätt och fuwa-fuwa-luftigt inre. När man skär i kakan frigörs toner av ägg och mjölk, medan sötman förblir återhållsam och […]
Mjuka småbröd fyllda med färskost, doppade i en smörig vitlökssås och sedan gräddade en gång till tills de blir gyllene och glansiga. Koreanskt vitlöksbröd har inte mycket gemensamt med en baguette gniden med vitlök. Här är brödet mjukt, nästan briochelikt, med en vit och syrlig fyllning spritsad i varje snitt. […]
Ultrakrispiga räkplättar med mungbönsgroddar, serverade med en kryddig vinägerdipp med vitlök och chili. Okoy är en tunn, gyllene plätt, krispig i kanterna och lite fylligare i mitten. På ytan syns de små välstekta räkorna och pumpans diskreta sötma, som balanserar havssmaken från de pyttesmå hipon, som traditionellt inte skalas (skalet […]
En ikonisk vietnamesisk rätt: buljongkokt kycklingris som serveras med inlagda grönsaker och bjuder på en perfekt balans mellan mild fyllighet och frisk syra. Ångande hett gurkmejaris , med korn som glänser av kycklingfett. Kycklingfiléer toppade med en liten bukett rau răm. En pigg fisksås med vitlök; chili och lime lyfter de rosaskimrande […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)