Blancherad okra som får kallmarinera i en ljus dashi och serveras med lite buljong och bonitoflingor. Sommaren klibbar mot huden, aptiten sviktar, och ändå är den här lilla skålen med kall okra slut på tre tuggor. Först kommer den iskalla dashin, precis lagom salt, sedan ger skidan efter mellan tänderna […]
Den galiciska tortillan från Betanzos : potatis, ägg, olivolja och salt, utan lök, med en medvetet rinnande kärna. Kniven skär genom den gyllene ytan och kärnan öppnar sig : ett glänsande flöde, doftande av olivolja, som breder ut sig över tallriken redan före den första tuggan. I Betanzos, i Galicien, är det […]
En rå och iskall andalusisk soppa : solmogna tomater, paprika, gurka och inkråmet från torrt bröd som mixas och sedan passeras genom finmaskig sil. Det är för varmt för att laga mat, aptiten har försvunnit, och ändå dricks ett glas iskall gazpacho i ett svep. Först kommer den mogna tomaten, rund […]
Krispiga patatas bravas med en len bravasås på paprika och vitlök, precis som på barerna i Madrid. Tallriken landar på bardisken, med den röda såsen fortfarande varm ovanpå och en caña till. Man spetsar en bit med tandpetaren : kanterna frasar, mitten är mjuk, och sedan kommer den rökta paprikan. Hettan […]
En autentisk och svalkande hiyayakko: silkestofu toppad med ingefära och salladslök, serverad med en kombuinfuserad sojasås. Det är varmt, aptiten är trög, och ändå försvinner ett enkelt block väl kyld tofu på bara några tuggor. Hiyayakko lever på kontraster: tofuns silkeslena svalka, ingefärans bett, negins krispighet och den där skvätten […]
En koreansk pannkaka som är frasig i kanterna, mjuk i mitten och fylld med skaldjur och salladslök, serverad rykande varm med en vinägersyrlig sojasås. Regnet börjar i stekpannan innan det ens når fönstret: oljan fräser, smeten sjuder, salladslöken mjuknar och släpper ifrån sig en grön, mild och nästan söt doft. […]
En utsökt paratha, precis som i Indien Gheen fräser på gjutjärnstawan. Degen puffar upp, täcks av små ljusbruna fläckar, chitthi, och släpper sedan ut lite ånga från de krispiga kanterna. Doften av rostat vete fyller rummet. I den potatisfyllda varianten ger amchoor en tydlig syra åt en mjuk fyllning som […]
En väldoftande och värmande aloo gobi där blomkål och potatis får sjuda med indiska kryddor och avslutas med garam masala och färsk koriander. Gyllene, gurkmejafärgade potatisbitar möter blomkål som bara hastigt fått yta. I hett ghee, eller i senapsolja som först fått ryka av sig före användning, fräser kumminfröna; mot […]
Pandan är en central smaksättare i Sydostasien, ibland jämförd med ”Österns vanilj”. Riv av ett blad och gnugga det mellan fingrarna: köket fylls av dofter av jasminris, varma popcorn och nyklippt gräs (lita på mig här, hahaha). Den används i ris, krämer, geléer och krispiga friterade munsbitar, som lumpia, där […]
Ett riktigt gott recept på wokad kinakål – bättre än på restaurang Det här receptet på wokad kinakål passar perfekt till alla dina asiatiska rätter, och särskilt till dina kinesiska recept, eftersom det är just så här den oftast serveras på restaurang. Den här enkla asiatiska wokade kålen tillagas för […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)