Hemgjord harissa med rostad röd paprika och färsk chili, sammanbunden med rostad vitlök och tomatpuré, utan kummin.
Den här röda, släta och smidiga hemgjorda harissan förenar sötman från paprika som rostats tills skalet fått blåsor med hettan från rostad färsk chili. Det är en smakrik och koncentrerad kryddpasta, gjord på färska rostade grönsaker snarare än torkad chili. Receptet är beräknat för 4 personer och innehåller 96 kalorier per portion. Du hittar det här receptet bland mina ketovänliga såser och dippar.
Harissa med rostad röd paprika, vad är det?
I det här receptet är harissan en slät pasta av röd paprika, chili, rostad vitlök, olivolja och kryddor. Den är fortfarande en röd, het och koncentrerad kryddpasta, men med en bas av färska grönsaker i stället för blötlagd torkad chili.
De rostade grönsakerna ger fyllighet, medan olivoljan binder samman allt och ger glans. Tomatpurén förstärker färgen och umamismaken. För tillagningen behöver du en ugn på 200 °C, en form eller plåt klädd med bakplåtspapper, aluminiumfolie till vitlöken och en matberedare eller stavmixer.
Bakgrunden till den här varianten
Klassisk tunisisk harissa bygger på blötlagd torkad chili, vitlök, kummin, koriander, spiskummin, olivolja och salt. Den här hemgjorda varianten skiljer sig från den: den utgår från en röd paprika och färska chilifrukter som rostas, tillsammans med ett rostat vitlökshuvud, tomatpuré och citronsaft, utan kummin.
Rostningen ska här göra grönsakerna mjuka, inte ge dem en rökig smak. Sikta på skrynkligt eller blåsigt skal och mjukt fruktkött, utan att grönsakerna blir helt svarta, eftersom bränt fruktkött skulle göra pastan bitter.
De viktigaste ingredienserna
Den röda paprikan ger en söt och fyllig bas, medan de 3 röda chilifrukterna, som säljs som chili eller spansk peppar, står för den huvudsakliga hettan. Styrkan varierar mycket beroende på sort och parti: smaka av och justera sedan med matskeden chiliflakes, som ger ytterligare hetta. Bird’s eye-chili är inte en likvärdig ersättning, utan förändrar resultatet avsevärt.
Vitlökshuvudet, som rostas i foliepaket, blir smältande mjukt och mildare än rå vitlök. En halv liten burk tomatpuré förstärker färgen, umamin och fylligheten; använd just koncentrerad tomatpuré, inte passerade tomater eller passata. Saften från en halv citron balanserar oljan och grönsakerna, men räcker inte för att konservera pastan.
När det gäller kryddorna ger 2 teskedar malen koriander basen ett lyft med citrusfriska toner, 1 tesked hela spiskumminfrön som tillsätts före mixningen ger en jordig värme, och 1 tesked rostat paprikapulver förstärker den röda färgen – det ska inte förväxlas med rökt paprikapulver. De 3 matskedarna extra jungfruolivolja binder samman pastan och ger glans. En rostad rödlök eller en nypa kanel, kryddnejlika, kardemumma eller bockhornsklöver är valfria tillägg; det räcker med mycket lite.
Tillagningstips och servering
Ta ut chilifrukterna efter ungefär 30 minuter i ugnen på 200 °C; paprikan, vitlöken och den eventuella löken får rostas i ytterligare 15 minuter. För en fin konsistens, dra av skalet från paprikan och chilifrukterna och ta bort hinnor och frön från paprikan; chilifrukterna behålls i övrigt hela här. Tryck ut vitlöken ur skalet när den är ljummen, och tillsätt vätskan som paprikan släppt lite i taget under mixningen. Om du häller i allt blir pastan för lös. Kyl snabbt och förvara vid 4 °C i en ren, lufttät burk, och använd ett rent redskap varje gång; citronen och oljan gör den inte hållbar i rumstemperatur, så frys in den i små portioner för längre förvaring.
Servera harissan till rostade grönsaker, kött eller fisk, eller rör ner den lite i taget i yoghurt, hummus eller en sås. Den ger extra smak åt en fiskfilé, ett kycklingbröst, lammspett, rostad aubergine eller zucchini i airfryer. Den ger också smak åt basen till en aromatisk soppa.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratfattiga recept.
Harissa med rostad paprika
Ingredienser
- 1 röd paprika
- 3 röda chilifrukter (chili eller spansk peppar)
- 1 huvud vitlök
- 0.5 liten burk tomatpuré
- 1 msk chiliflakes
- 2 tsk korianderfrön malda
- 1 tsk spiskumminfrön
- 1 tsk paprikapulver rostat
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 0.5 citron saften
Valfritt
- 1 rödlök
- 0.25 tsk valfri krydda kanel, kryddnejlika, kardemumma, bockhornsklöver
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Ta bort de yttersta skalen från vitlökshuvudet, men låt alla klyftor sitta kvar och vara hela. Skär av toppen på alla klyftor. Ringla lite olja över snittytorna. Strö över lite salt. Slå in vitlökshuvudet i aluminiumfolie.1 huvud vitlök, 3 msk extra jungfruolivolja
- Skölj paprikan och chilifrukterna och lägg dem i en ugnsform (valfritt: förhindrar att det droppar i ugnen). Lägg vitlöken bredvid. Tillsätt eventuellt även löken, skuren i bitar, och ringla över lite mild olivolja. Ställ timern på 30 minuter.1 röd paprika, 3 röda chilifrukter (chili eller spansk peppar), 1 rödlök
- Ta nu upp chilifrukterna ur formen. Lägg dem åt sidan på en tallrik en stund. De övriga grönsakerna behöver ytterligare 15 minuter.
- Låt alla grönsaker svalna.
- Dra av skalet från paprikan och chilifrukterna. Ta bort hinnor och frön från paprikan (obs: det rinner ut mycket vätska!).
- Packa upp vitlöken och kläm på huvudet för att pressa ut det mjuka fruktköttet.
- Lägg grönsakerna i matberedaren tillsammans med alla övriga ingredienser och mixa till en slät massa.0.5 liten burk tomatpuré, 1 msk chiliflakes, 2 tsk korianderfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk paprikapulver, 0.5 citron, 0.25 tsk valfri krydda
