70 % mörk choklad, smör, ägg, fyra portionsformar och 9 minuter vid 180 °C i korgen.
Kakaoskorpan ger vika under skeden och mitten rinner ut på tallriken, fortfarande blank. Kanterna däremot håller formen: matta och lätt lossnade från formen. air fryern fungerar som en liten varmluftsugn, tätt intill formarna: 15 minuters förberedelse, 8 till 9 minuters gräddning och fyra desserter.
Chokladfondant – vad är det?
Mörk bakchoklad, smör, hela ägg, äggulor, socker, lite mjöl och en nypa salt. Ordet fondant beskriver resultatet: en kaka med flytande kärna. Den kallas också coulant.
Allt handlar om kontrasten mellan skalet och kärnan. Utsidan sätter sig till ett tunt hölje, tillräckligt stadigt för att hålla när du stjälper upp kakan, medan mitten behåller sitt flytande kakaosmör. 40 g mjöl räcker för den balansen; mer än så och det blir en vanlig chokladkaka.
Från bistron till air fryer-korgen
Fondanten har en självklar plats på bistroernas menyer av en enkel anledning: den serveras precis när den är klar – varm, mörk och precis på gränsen till att rinna ut. Lägg till en kula vaniljglass, så gör kontrasten resten.
Air fryern förändrar inte smeten, bara skalan. Fyra portioner i en korg i stället för en stor ugn som värms upp i onödan, snabb värme och en gräddning som mäts i minuter.
Huvudingredienser i chokladfondant
120 g mörk bakchoklad med 70 % kakao ger smaken och tillför det kakaosmör som gör mitten silkeslen. 80 g smör bidrar med fyllighet, glans och smidighet.
2 hela ägg ger struktur: när de koagulerar längs kanterna bildar de skalet. De 2 extra äggulorna tillför fett och emulgerande kraft, vilket ger en krämig mitt. 60 g socker rundar av smaken och hjälper kakan att förbli saftig.
Mjölet siktas, nypan salt lyfter chokladsmaken och balanserar beskan. Smöret och det osötade kakaopulvret som används till formarna går inte i smeten: de gör det lättare att stjälpa upp kakan och ger en mörk, jämn yta utan den bleka hinna som mjöl kan lämna efter sig.
Tekniska tips
Formarna påverkar resultatet mer än man tror: 7 till 8 cm i diameter, ganska grunda och fyllda till högst tre fjärdedelar. Är de högre hinner ovansidan få färg innan botten har satt sig.
Förvärm till 180 °C och ställ formarna i ett enda lager, med lite mellanrum och på avstånd från värmeelementet: luften måste kunna cirkulera runt varje form. Tillagningstabellen för air fryer ger bra riktmärken för andra recept.
Grädda i 8 till 9 minuter utan att öppna korgen. Varje gång du öppnar sjunker temperaturen och kontrasten mellan kanterna och mitten blir sämre.
Bedömningen är visuell: kanterna ska vara matta och ha släppt lite från formen, medan mitten fortfarande är blank och darrig. En bit mörk choklad som trycks ner i mitten av smeten gör kakan ännu mer rinnig.
Låt vila i 2 minuter innan du stjälper upp dem, så att skalet hinner stabilisera sig. Lossa kanterna, vänd upp, pudra med florsocker och servera.
I korgen blir det också fina cookies i air fryer och rostade hasselnötter att strö över glassen. Bland amerikanska klassiker hör brownies, amerikanska cookies och morotskaka hemma i samma smakvärld.
Ingredienser
Smet
- 120 g mörk bakchoklad 70 % kakao
- 80 g smör
- 2 hela ägg
- 2 äggulor
- 60 g strösocker
- 40 g vetemjöl siktat
- 1 nypa salt
Till ramekinerna
- smör till att smöra ramekinerna
- osötat kakaopulver till att pudra ramekinerna
Till servering
- florsocker
Instruktioner
Förberedelser
- Smöra ramekinerna generöst på insidan (botten och kanter) och pudra dem sedan med kakao. Knacka ur överskottet.smör, osötat kakaopulver
- Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält choklad och smör tillsammans över vattenbad eller i mikrovågsugn (20 sekunder i taget), rör sedan slätt och låt svalna något.120 g mörk bakchoklad, 80 g smör
- Vispa ägg, äggulor och socker ljust och pösigt.2 hela ägg, 2 äggulor, 60 g strösocker
- Häll den ljumma chokladen över äggblandningen och vispa till en slät smet.
- Vänd ner det siktade mjölet och saltet, och blanda bara tills allt precis går ihop.40 g vetemjöl, 1 nypa salt
- Fördela smeten i ramekinerna och fyll dem till tre fjärdedelar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C.
- Ställ ramekinerna i korgen med lite mellanrum, utan att de rör vid varandra eller värmeelementet.
- Grädda i 8 till 9 minuter vid 180 °C utan att öppna korgen. Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande ska dallra.
Servering
- Låt vila i 2 minuter. Dra sedan en kniv längs kanten, vänd upp på en tallrik och stjälp försiktigt upp dem.
- Pudra med florsocker och servera genast.florsocker
