Servings: 4
Ingredienser
Smet
- 120 g mörk bakchoklad 70 % kakao
- 80 g smör
- 2 hela ägg
- 2 äggulor
- 60 g strösocker
- 40 g vetemjöl siktat
- 1 nypa salt
Till ramekinerna
- smör till att smöra ramekinerna
- osötat kakaopulver till att pudra ramekinerna
Till servering
- florsocker
Procédé
Förberedelser
- Smöra ramekinerna generöst på insidan (botten och kanter) och pudra dem sedan med kakao. Knacka ur överskottet.smör, osötat kakaopulver
- Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält choklad och smör tillsammans över vattenbad eller i mikrovågsugn (20 sekunder i taget), rör sedan slätt och låt svalna något.120 g mörk bakchoklad, 80 g smör
- Vispa ägg, äggulor och socker ljust och pösigt.2 hela ägg, 2 äggulor, 60 g strösocker
- Häll den ljumma chokladen över äggblandningen och vispa till en slät smet.
- Vänd ner det siktade mjölet och saltet, och blanda bara tills allt precis går ihop.40 g vetemjöl, 1 nypa salt
- Fördela smeten i ramekinerna och fyll dem till tre fjärdedelar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C.
- Ställ ramekinerna i korgen med lite mellanrum, utan att de rör vid varandra eller värmeelementet.
- Grädda i 8 till 9 minuter vid 180 °C utan att öppna korgen. Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande ska dallra.
Servering
- Låt vila i 2 minuter. Dra sedan en kniv längs kanten, vänd upp på en tallrik och stjälp försiktigt upp dem.
- Pudra med florsocker och servera genast.florsocker
Anteckning
Gräddningstips: Marginalerna är små: vid 180 °C i ramekiner på 7 till 8 cm ger 8 min en mycket rinnig kärna, 8 till 9 min en fin balans och 10 min en mjuk kaka utan flytande mitt. Öppna inte korgen (varje gång du gör det sjunker temperaturen). Titta efter tydliga tecken: kanterna ska vara matta och fasta, mitten fortfarande dallrig och ytan lätt sprucken men blank; en tandpetare ska komma ut fuktig.
Urformning: Smöra generöst och pudra sedan med kakao (hellre än mjöl). Vänta exakt 2 minuter innan du stjälper upp dem: för tidigt faller de ihop, för sent stelnar kärnan.
Variationer & förberedelser i förväg: Smeten håller i upp till 24 h i kylskåp (redan fördelad i ramekinerna och täckt); ta fram dem 10 min före gräddning och lägg till 1 till 2 min om de fortfarande är kalla. Frysta ramekiner kan tillagas direkt utan upptining (+2 min). För extra kakaosmak: tillsätt 1 tsk snabbkaffe i smeten.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!