Ett läckert recept på nudlar med saftiga räkor som både mättar och värmer
Det finns mängder av recept på wokade nudlar med räkor på nätet. Vissa lagar dem på thailändskt vis, andra på kinesiskt vis; vissa tillsätter grönsaker, andra låter räkorna spela huvudrollen… Det är inte så konstigt att man blir lite vilsen ibland.
Så här, utan att gå igenom hela guiden till olika asiatiska nudlar igen, får du en mycket enkel variant med kinesisk inspiration, men framför allt en riktigt god rätt som borde falla alla i smaken.
Om du inte är så förtjust i räkor kan jag rekommendera mitt recept på snabba wokade nudlar med nötkött eller wokade nudlar med kyckling. Och om du gillar ris, prova min yakimeshi, japanskt stekt ris.
Tips för att lyckas med wokade nudlar med räkor
Överfyll inte woken
Om du lagar receptet till många gäster är det viktigt att inte överfylla woken. Annars riskerar ingredienserna att koka i stället för att wokas. I så fall kan du antingen laga maten i omgångar eller woka de olika delarna var för sig och sedan blanda ihop allt.
Huvudingredienserna i wokade nudlar med räkor
Äggnudlar: Det är de nudlar man oftast använder i kinesisk matlagning när man gör wokade nudlar. De är dessutom mer mättande än risnudlar. Det är också det som gör rätten så härligt mättande.
Räkor: Eftersom räkorna är rättens stjärna lönar det sig att välja bra kvalitet. Satsa helst på stora rosa räkor: de är köttigare, milda och fint havssalta i smaken. Om du vill ta det ett steg längre kan du också prova mitt recept på wokade räkor med salt och peppar.
Kinakål: Den bidrar med krispig textur och en lätt sötma, vilket gör den perfekt i wokade rätter. Dessutom är det ett trevligt alternativ till vanlig västerländsk kål, särskilt i den här typen av recept där man gärna vill åt andra smaker och texturer.
Vårlök: Det är inte konstigt att den dyker upp i så många asiatiska rätter. Smaken är mild och finstämd, och den passar i mängder av recept. Tänk på att smaken är som tydligast i de yttersta delarna.
Ljus och mörk soja: Ljus soja, med sin salta smak och tunna konsistens, och mörk soja, som är fylligare och mildare, ger tillsammans nudlarna både fin smak och vacker glans.
Ostronsås: Den används ofta i wokade rätter. Med sin sammetslena konsistens ger ostronsåsen nudlarna den där blanka ytan och tillför samtidigt fylliga, söt-salta toner.
Sesamolja: Sesamolja används ofta som smaksättare och passar i många olika rätter. Den uppskattas framför allt för sin lätt nötiga smak. Var försiktig med mängden så att den inte tar över de andra ingredienserna.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g äggnudlar vikt efter kokning, cirka 225 g okokta
- 225 g räkor stora, rosa
- 3 blad kinakål de vita delarna skivade, de gröna delarna finstrimlade
- 1 gul lök tunt skivad
- 3 klyftor vitlök tunt skivade
- 2 stjälkar salladslök de gröna delarna separerade från de vita, tunt skivade
Instruktioner
- Skala och rensa räkorna. Behåll stjärten men ta bort huvudet. Krydda med salt och peppar. Ställ in i kylen.225 g räkor
Sås
- Koka upp buljongen och tillsätt resten av ingredienserna till såsen.70 ml kycklingbuljong, 1 msk ljus soja, 0.5 msk mörk soja, 0.5 msk ostronsås, 0.5 tsk ingefära, 1 tsk sesamolja, 0.5 tsk socker, 0.5 msk nötköttsbuljong
- Låt sjuda på låg värme i 3 minuter.
Tillagning
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen och låt dem rinna av.
- Hetta upp en wok på hög värme.
- Wokstek räkorna i flera omgångar i lite olja. Lägg åt sidan.
- Hetta upp woken igen, tillsätt mer olja och wokstek kålets vita delar och löken i 3–4 minuter.3 blad kinakål, 1 gul lök
- Tillsätt vitlöken och de vita delarna av salladslöken. Wokstek i 2–3 minuter och lägg åt sidan.3 klyftor vitlök, 2 stjälkar salladslök
- Hetta upp woken igen och wokstek nudlarna för sig i några minuter.
- Tillsätt såsen och blanda i några minuter.
- Tillsätt de wokade grönsakerna, kålets gröna delar och räkorna. Blanda väl.3 blad kinakål
- Tillsätt de gröna delarna av salladslöken, blanda och servera.2 stjälkar salladslök
