O supă-cremă de dovleac Hokkaido fiert cu tot cu coajă, îngroșată cu cartofi și desăvârșită cu smântână și nucșoară.
În prima seară în care pornești din nou încălzirea, parcă îți dorești un bol de supă care să-ți încălzească mai întâi mâinile, apoi stomacul. Această supă-cremă are o culoare portocalie intensă, o consistență densă și acel gust delicat de castane, pe care smântâna și nucșoara îl îmblânzesc.
Semințele de dovleac trosnesc între dinți, iar pătrunjelul aduce un strop de verde. Este o supă pentru zilele din timpul săptămânii, dar la care te gândești și a doua zi.
Ce este supa de dovleac Hokkaido ?
Este o supă-cremă din familia supelor de legume de toamnă. Dovleacul Hokkaido, cartofii, un morcov, o ceapă și usturoiul se fierb în supă de legume, apoi se pasează totul până la o textură fină, iar la final se adaugă smântână fermentată. Dovleacul Hokkaido se fierbe cu tot cu coajă, fără să fie curățat : coaja este subțire, se înmoaie la fiert și nu se mai simte după pasare.
Denumirea franceză a dovleacului Hokkaido, potimarron, îmbină cuvintele pentru dovleac și castană, datorită gustului de castane al miezului său. Japonezii îi spun kuri kabocha, adică „ dovleac-castană ” : kuri este același cuvânt ca în kuri gohan, orezul cu castane.
Din Hokkaido până în piețele franceze
Dovleacul Hokkaido aparține speciei Cucurbita maxima, ai cărei strămoși provin din America de Sud. Se pare că navigatorii portughezi au adus acești dovleci în Japonia în jurul anului 1600. Cultivatorii japonezi au obținut din ei soiurile kuri kabocha, cu miez dens și făinos, printre care și un soi cu coajă roșie cultivat pe insula Hokkaido.
În Franța, se consideră în general că a ajuns în 1957, când o familie japoneză a adus semințe. La început, s-a vândut sub numele de „ dovleac dulce de Hokkaido ”, înainte ca denumirea potimarron să se impună. Supa de dovleac Hokkaido este, așadar, un preparat clasic relativ recent.
Se pregătește din toamnă până la începutul iernii, când dovleacul este în plin sezon în piețe. O singură cratiță este suficientă, iar dintr-un dovleac Hokkaido ies patru boluri.
Ingredientele principale ale supei de dovleac Hokkaido
Baza este un dovleac Hokkaido de aproximativ 1 kg. Această legumă de sezon are o coajă roșu-portocalie comestibilă, care dă supei-cremă culoarea și o parte din gust : este suficient să o clătești bine. Cartofii îngroașă supa datorită amidonului pe care îl conțin, fără adaos de făină sau amidon. Morcovul aduce dulceață, iar ceapa și usturoiul formează baza aromatică.
Legumele se fierb în supă de legume, după ce sunt călite în ulei de măsline. Smântâna fermentată se adaugă la final pentru cremozitate, iar pentru o variantă fără lactate o poți înlocui cu smântână vegetală. Sarea, piperul negru și un praf de nucșoară sunt suficiente pentru asezonare.
La servire, semințele de dovleac aduc o notă crocantă, pătrunjelul sau cepșoara dau prospețime, iar puțină zeamă de lămâie, opțională, înviorează gustul. Cu un al doilea dovleac Hokkaido, pregătește un piure de dovleac de casă.
Sfaturi tehnice pentru o supă-cremă fină
Călește ceapa fără să o rumenești, până devine translucidă. Călește apoi legumele 2 minute în ulei, înainte să adaugi supa de legume.
Fierberea este gata când vârful unui cuțit pătrunde fără rezistență în dovleacul Hokkaido, inclusiv în coajă, și în cartof.
Pasează îndelung, până când coaja nu se mai simte deloc. Adaugă smântâna după pasare, apoi încălzește supa-cremă la foc mic, fără să o lași să fiarbă, altfel smântâna se poate tăia. Servește supa fierbinte.
Ingredients
Pregătirea legumelor
- 1 dovleac Hokkaido aproximativ 1 kg
- 2 cartofi aproximativ 300 g
- 1 morcov
- 1 ceapă medie
- 1 cățel de usturoi
Gătirea
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 L de supă de legume
Pasarea și asezonarea
- 100 ml de smântână sau de smântână vegetală
- 1 linguriță de sare după gust
- 0.5 linguriță de piper negru
- 1 vârf de cuțit de nucșoară
Pentru servire
- 2 linguri de semințe de dovleac
- Câteva fire de pătrunjel sau de cepșoară
- 1 strop de zeamă de lămâie opțional
Instructions
Pregătirea legumelor
- Clătește bine dovleacul Hokkaido sub jet de apă, fără să-l cureți de coajă: coaja este comestibilă.1 dovleac Hokkaido
- Taie-l în două și îndepărtează semințele.
- Taie dovleacul Hokkaido în bucăți, cu tot cu coajă.
- Curăță cartofii de coajă.2 cartofi
- Taie-i în bucăți.
- Taie morcovul în bucăți.1 morcov
- Taie ceapa în felii subțiri.1 ceapă
- Zdrobește cățelul de usturoi.1 cățel de usturoi
Gătirea
- Încinge uleiul de măsline la foc mediu într-o oală mare.2 linguri de ulei de măsline
- Călește ceapa în ulei timp de 3 până la 4 minute, amestecând, fără să o lași să se rumenească, până devine translucidă.
- Adaugă usturoiul și călește-l 30 de secunde, amestecând, fără să-l lași să se rumenească.
- Adaugă bucățile de dovleac Hokkaido, de cartofi și de morcov.
- Amestecă timp de 2 minute, astfel încât toate legumele să fie bine acoperite cu ulei.
- Toarnă supa de legume.1 L de supă de legume
- Adu la fierbere.
- Redu focul și lasă să fiarbă încet timp de 25 până la 30 de minute, până când legumele sunt fragede: vârful unui cuțit trebuie să intre ușor în bucățile de dovleac Hokkaido, inclusiv în coajă, și în cele de cartofi.
Pasarea și asezonarea
- Ia oala de pe foc.
- Pasează supa cu un mixer vertical sau cu un blender, până când coaja dovleacului Hokkaido este complet mărunțită, iar supa-cremă este perfect fină.
- Încorporează smântâna, amestecând.100 ml de smântână
- Asezonează cu sare, piper și nucșoară.1 linguriță de sare, 0.5 linguriță de piper negru, 1 vârf de cuțit de nucșoară
- Pune oala din nou pe foc mic și încălzește timp de 2 până la 3 minute, fără să lași supa să fiarbă, altfel smântâna se poate tăia.
Pentru servire
- Gustă și potrivește de condimente după gust.
- Servește supa-cremă fierbinte, în boluri.
- Presară în fiecare bol semințe de dovleac și pătrunjel sau cepșoară.2 linguri de semințe de dovleac, Câteva fire de pătrunjel
- Adaugă un strop de zeamă de lămâie în momentul servirii, dacă dorești, pentru a intensifica gustul.1 strop de zeamă de lămâie
