Surprindeți-vă invitații cu această rețetă hibridă, jumătate Katsu, jumătate curry: crocantă la exterior, fragedă în interior și delicată cât trebuie!
Sunteți fani Katsu? Curry-ul este unul dintre preparatele voastre preferate? Atunci n-ar trebui să ratați Katsu curry. Combinând două clasice ale bucătăriei japoneze, această rețetă de curry, îmbogățită cu bucăți de pui pane, aduce un plus de savoare în farfurie și îi cucerește pe toți cei care au norocul să o guste.
Ce este Katsu curry?
Curry-ul a fost asociat multă vreme cu gusturi intense, chiar picante. Și totuși, dacă ați încercat rețeta mea de curry japonez autentic, știți deja că versiunea japoneză este mai blândă, mai groasă și mai dulce decât variantele din bucătăria thailandeză și cea indiană. Katsu curry este, de altfel, exemplul perfect.
Katsu curry カツカレー, sau Katsu Curry Don dacă respectă criteriile stricte ale unui donburi, este alcătuit din pui prăjit (tori katsu) în crustă de panko — adică, de regulă, faimosul pui Katsu, pe care l-am lăudat deja —, orez alb, curry, morcovi și cartofi.
În ansamblu, este un preparat complet, delicat ca arome și, mai ales, foarte hrănitor.
Uneori este servit chiar și cu supă miso. Există mai multe variante ale acestei rețete, cu garnituri diferite, de pildă cu tonkatsu de porc. În Japonia, se servește chiar și alături de o murătură japoneză numită fukujinzuke sau de daikon roșu murat.
De unde vine Katsu curry?
Știm că Katsu curry își are rădăcinile într-un restaurant din Tokyo, de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar originile sale sunt mult mai vechi de atât.
Se crede că acest preparat a fost introdus pentru prima dată în Japonia, în perioada Meiji, de către britanicii veniți din India. Ei au adus celebrul „katsu” (cotlet pane), l-au combinat cu curry indian și l-au adaptat cu tehnici japoneze. Un adevărat amestec de culturi într-o singură farfurie!
Marina britanică ar fi adoptat acest preparat tocmai pentru că este consistent și sățios, perfect pentru lungile călătorii pe mare. Uneori îngroșau aceste curry-uri adăugând cartofi și carne.
Pe scurt, succesul curry-ului se datorează, într-o primă fază, colonizării. Prin transportul și exportul mâncării indiene (o colonie engleză, să nu uităm), acest preparat, inclusiv Katsu curry, a ajuns să cucerească Japonia, Regatul Unit și restul lumii.
Ingredientele principale ale Katsu curry
Puiul: deși există și variante de Katsu curry cu porc, pentru această rețetă voi folosi pulpe superioare de pui dezosate. Este varianta cea mai populară.
Pesmetul panko: dacă acest ingredient vă este familiar, e pentru că este pesmetul folosit cel mai des în bucătăria asiatică. Îl regăsim în preparate precum Korokke sau Tsukune. Panko este mai ușor și mai crocant decât pesmetul tradițional, iar tocmai asta face rețeta atât de atrăgătoare!
Orezul pentru sushi: orezul pentru sushi este puțin mai lipicios decât alte tipuri de orez, ceea ce îl face mai gustos și mai ușor de savurat. Există, de altfel, o anumită metodă de gătire și pregătire a acestui tip de orez, pe care vă invit să o descoperiți în articolul meu dedicat. Atenție: aici orezul nu are nevoie de asezonare.
Morcovii: împreună cu cartofii, dau curry-ului o textură mai blândă și un gust mai dulce decât cel cu care suntem obișnuiți. Asta este, de fapt, una dintre particularitățile bucătăriei japoneze.
Ghimbirul: acest ingredient are darul de a pune minunat în valoare astfel de preparate. Se potrivește de minune cu carnea și intensifică aromele. Veți vedea asta cu puiul cu ghimbir, carnea de vită cu ghimbir, sau cu ultima mea rețetă, orezul cu pui Hainan!
Sosul de soia light: printre toate aceste arome blânde și dulci, sosul de soia light echilibrează ansamblul și aduce doza potrivită de sare de care curry-ul are nevoie.
Oțetul de orez: la fel ca sosul de soia, oțetul de orez acidulează ușor sosul care însoțește curry-ul.
Roux-ul de curry: baza curry-ului japonez este, fără îndoială, roux-ul de curry. Pe scurt, este un fel de bază concentrată, creată special pentru acest tip de rețetă. În plus, puteți pregăti propriul roux de curry acasă.
Sfaturi pentru un Katsu curry reușit
Pentru un Katsu curry de calitate, pe care să vi-l amintiți și voi, și invitații voștri, trebuie să alegeți bucata potrivită de pui. De aceea prefer pulpele superioare: katsu-ul iese fraged la interior, iar panada crocantă face restul. Pentru o carne uniformă și fragedă, bateți ușor bucățile de pui până se aplatizează înainte de a le prăji.
Ingredients
- 2 pulpe superioare de pui dezosate
- sare
- piper
- ulei neutru pentru prăjit
Pentru panare
- 1 ou bătut într-un bol
- 2 linguri făină de grâu puse într-o farfurie adâncă
- 1 farfurie adâncă de pesmet panko
- 2 porții de orez pentru sushi fiert
- ceapă verde pentru decor
Pentru curry
- 1 priză de sare
- 1 priză de piper negru
- 0.5 morcov
- 0.5 ceapă
- 1 cartof
- 0.25 linguriță ghimbir ras
- 1 cățel de usturoi
- 15 g măr ras
- 1 lingură de ulei neutru pentru gătit
Sos
- 250 ml supă de pui
- 0.5 lingură de miere
- 0.5 lingură de sos de soia light
- 1 roșie cherry zdrobită
- 0.5 linguriță de zahăr
- 0.5 linguriță de oțet de orez
- 60 g de roux japonez de curry de casă sau cuburi Golden Curry
Instructions
- Tăiați ceapa în sferturi sau feliați-o subțire, dacă preferați să se topească în sos.0.5 ceapă
- Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți oblice, pentru a absorbi mai bine aromele și a se găti mai repede.0.5 morcov
- Curățați cartofii, tăiați-i în sferturi și lăsați-i în apă 15 minute, pentru a elimina excesul de amidon.1 cartof
- Radeți ghimbirul până obțineți cantitatea necesară. Tocați mărunt usturoiul.0.25 linguriță ghimbir ras, 1 cățel de usturoi
- Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați cotorul, curățați-l de coajă și radeți-l.15 g măr
- Pentru curry, încingeți uleiul într-o cratiță mare, la foc mediu, apoi adăugați ceapa. Căliți-o până devine translucidă și fragedă, aproximativ 5 minute.
- Adăugați usturoiul și ghimbirul ras, apoi amestecați bine.
- Turnați supa de pui sau un amestec de jumătate supă, jumătate apă, cu puțin glutamat monosodic.
- Adăugați mărul ras, mierea, sosul de soia, zahărul, roșia și oțetul.0.5 lingură de miere, 0.5 lingură de sos de soia light, 1 roșie cherry, 0.5 linguriță de zahăr, 0.5 linguriță de oțet de orez
- Adăugați morcovii și cartofii. Lichidul trebuie abia să acopere ingredientele.0.5 morcov
- Fierbeți la foc mediu-mic, cu capac, timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă ingredientele sunt complet acoperite de lichid, lăsați să fiarbă fără capac.
- După ce dă în clocot, îndepărtați spuma de la suprafață.
- Continuați gătirea cu capac până când o frigăruie de lemn intră ușor în morcovi și cartofi.0.5 morcov, 1 cartof
- Opriți focul și adăugați roux-ul de curry, dizolvat în prealabil într-un polonic din lichidul de gătire, apoi încorporați-l în restul curry-ului.60 g de roux japonez de curry
- Fierbeți fără capac, la foc mediu-mic, amestecând des, până când curry-ul se îngroașă, aproximativ 5-10 minute. Gustați și potriviți de sare, în funcție de supa și condimentele folosite.
- Păstrați la foc foarte mic cât timp gătiți puiul.
Pui
- Bateți bucățile de pui până se aplatizează bine, apoi sărați și piperați. Îndepărtați și excesul de grăsime de pe margini.2 pulpe superioare de pui, sare, piper
- Treceți mai întâi prin făină, apăsați bine, apoi scuturați excesul.2 linguri făină de grâu
- Treceți prin ou.1 ou
- Treceți prin pesmetul panko, apăsați bine, apoi scuturați excesul.1 farfurie adâncă de pesmet panko
- Prăjiți 2 minute pe fiecare parte, la 170°C.ulei neutru
- Lăsați să se odihnească 5 minute.
- Prăjiți din nou câte 1 minut pe fiecare parte.
- Lăsați să se odihnească 2 minute înainte de a-l felia.
Montarea bolurilor
- Pe un tocător, feliați carnea, păstrându-i forma intactă.
- Puneți orezul într-un bol și turnați din belșug sos peste el, lăsând o parte din orez la vedere.2 porții de orez pentru sushi
- Așezați deasupra o bucată de carne feliată, având grijă să repoziționați fiecare felie astfel încât forma cărnii să rămână intactă.
- Presărați puțină ceapă verde deasupra, pentru un aspect plăcut.ceapă verde
