Krzepiący, bogaty filipiński bulion, długo gotowany z pręgą wołową, kukurydzą i pak choi, z których powstaje wyjątkowo aromatyczna zupa. W misce złocisty, klarowny bulion unosi smugi pary; wyrazisty aromat wołowiny łączy się ze słodyczą cebuli i nutą całych ziaren pieprzu. Kawałki pręgi rozpadają się na długie, miękkie włókna, a jedwabisty […]
Japońskie bataty smażone dwukrotnie, obtoczone w syropie z mirinu i sosu sojowego, a na koniec posypane czarnym sezamem: nieodparcie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. W ciepłym świetle ulicznych straganów duże kawałki batatów lśnią pod bursztynową glazurą. Cienka skórka ustępuje z wyraźnym chrupnięciem. Z pękniętego, miękkiego miąższu o miodowo-kasztanowym […]
Spróbuj tych nieodparcie chrupiących, smażonych kwadratów z ciasta ryżowego, podawanych z piklami i słodko-pikantnym sosem w stylu wietnamskiego street foodu. Na dużej żeliwnej płycie kawałki skrobiowego ciasta skwierczą i nabierają orzechowo-złotego koloru. Sprzedawca często rozbija na nich kacze jajko (albo kurze): żółtko rozpływa się, po czym ścina, tworząc chrupiące brzegi […]
Apetyczne wietnamskie rolki z podsmażaną jicamą, omletem, chińską kiełbasą i świeżymi ziołami, podawane z kremowym sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi. W 5. dzielnicy Ho Chi Minh sprzedawczyni unosi półprzezroczysty arkusz papieru ryżowego, jednym ruchem zanurza go w letniej wodzie, po czym układa na nim lśniące słupki jicamy. Cienkie plasterki ciemnoczerwonej […]
Aromatyczna, korzenna zupa, w której żeberka wieprzowe powoli dochodzą w bogatym, kojącym bulionie. Na śniadaniowych straganach w Klang wciąż podaje się ją lekko bulgoczącą : w glinianym garnku pełnym ciemnobrązowego bulionu, z którego unosi się para pachnąca pieprzem i ziołami inspirowanymi kuchnią kantońską. Na powierzchni pływają całe ząbki czosnku. Miękkie żeberka […]
Pandan to jeden z najważniejszych składników aromatycznych Azji Południowo-Wschodniej, czasem porównywany do „wanilii Orientu”. Rozerwijcie liść i zgniećcie go w palcach: kuchnia wypełni się zapachem ryżu jaśminowego, ciepłego popcornu i świeżo skoszonej trawy (serio, zaufajcie mi w tej kwestii, hahaha). Spotkacie go w garnkach z ryżem, kremach, galaretkach i chrupiących […]
Te bananowe racuchy w podwójnej warstwie ciasta, pachnące mlekiem kokosowym, mają miękkie, rozpływające się wnętrze i wyjątkowo chrupiącą skórkę. Skwierczenie rozgrzanego oleju na chwilę zagłusza uliczny zgiełk. Druciana łyżka cedzakowa unosi porcję złocistych, chrupiących, lekko skarmelizowanych racuchów o nieregularnych brzegach. Wystarczy jeden kęs przez tę kruchą skorupkę, by poczuć miękki […]
Odkryj ten skwierczący wietnamski klasyk: cienkie plastry smażonej wołowiny, jajka sadzone i ciepły pasztet, które wyjada się kawałkami chrupiącej bagietki. Kelner podchodzi z uśmiechem na ustach, ale od razu uprzedza, żeby uważać. Stawia na stole małą żeliwną patelnię dla jednej osoby, skwierczącą tak głośno, że zagłusza nawet szum ulicy wokół […]
Tajskie danie z woka: wieprzowina i chrupiąca fasolka w domowej paście z czerwonego curry, pachnącej cytrusami i przyprawami. Nazwa obiecuje imbir („khing” po tajsku). A jednak większość dań Pad Prik Gaeng z woka pachnie przede wszystkim chili i liśćmi limonki kaffir, bez najmniejszego śladu tego kłącza. Ta nieobecność intryguje znawców i kucharzy. […]
Chrupiące jajka sadzone podane z kwaśną, pikantną i aromatyczną tajską sałatką — szybki, pełen smaku posiłek. Gdy wok osiąga punkt dymienia, surowe jajko ze skwierczeniem wpada do środka. W kilka sekund białko pęcznieje i zmienia się w złocistą, chrupiącą koronkę, a żółtko drży pośrodku : to tajskie kai dao, czyli „jajko-gwiazda”. […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)