Tonkatsu to japońskie danie z panierowanej i smażonej wieprzowiny. „Ton” oznacza wieprzowinę, a „katsu” to skrót od angielskiego „cutlet”, wywodzącego się z francuskiego „côtelette”. To jedno z najpopularniejszych dań w Japonii – proste w przygotowaniu i niezwykle smaczne. Wystarczy spróbować raz, żeby je pokochać, a teraz tę pyszną, chrupiącą wieprzowinę […]
Rozgrzewające japońskie nabe na bulionie shirodashi i mleku sojowym, z kurczakiem, tofu, warzywami i grzybami – sycące, a przy tym delikatne danie. Za oknem szaro, a na stole paruje donabe pełne białego bulionu. Niesłodzone mleko sojowe, białe miso i dashi nadają mu delikatną łagodność bez żadnej ciężkości. Kurczak, tofu, aburaage […]
Fondue z kurczaka z Hakaty: bulion gotowany na samej wodzie, warzywa zanurzane przy stole i ponzu z daidai do maczania. Na dworze zimno, garnek ląduje na środku stołu, a para już unosi się nad blatem. Najpierw podaje się małą czarkę czystego bulionu, ledwie osolonego; kurczak gra tu główną rolę — […]
Aksamitnie kremowa andaluzyjska zupa na zimno z migdałów, czosnku i oliwy, doprawiona octem sherry i podana mocno schłodzona z winogronami. W sierpniu w Maladze apetyt znika jeszcze przed południem. Budzi go dopiero szklanka lodowatego ajoblanco – mlecznobiałego, z dwoma lub trzema winogronami muszkatowymi na dnie i cienką strużką oliwy na […]
Chłodna sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i oliwkami, którą znajdziesz na ladzie z tapas w każdym hiszpańskim barze. Jest upał, apetyt nie dopisuje, a na ladzie jako pierwsza pojawia się miska dobrze schłodzonej sałatki. Łyżka zagłębia się w ziemniaki otulone majonezem, trafia na kawałek oliwki, wraca z tuńczykiem i odrobiną jajka […]
Roladki z zielonej kapusty z puszystym farszem wieprzowo-wołowym, duszone w pomidorowym sosie w stylu yōshoku. Kiedy za oknem szaro, a głód daje się we znaki, garnek rōru kyabetsu sprawdza się idealnie. Unosząca się nad nim para pachnie słodką kapustą, duszonym mięsem i pomidorami w stylu yōshoku. Roladki są tak miękkie, […]
Domowy udon podany na zimno, polany aromatycznym, skoncentrowanym tsuyu na dashi z niboshi, z tartym daikonem, imbirem i ćwiartkami cytryny. Na dworze duchota, w kuchni skwar, a myśl o parującej misce zupy wcale nie kusi. Makaron wyłowiony z lodowatej wody jest jędrny i sprężysty, wystarczy polać go chochelką dobrze skoncentrowanego […]
Japoński ryż krótkoziarnisty gotowany ze świeżymi kasztanami, delikatnie posolony i posypany czarnym sezamem – jesienne danie ryżowe. Gdy na straganach pojawiają się pierwsze kasztany, od razu nabieramy ochoty na gorącą miskę ryżu. Kuri gohan idealnie na nią odpowiada: puszyste ziarna ryżu, miękkie, złociste kawałki kasztanów i delikatna para unosząca się […]
Lekki yōkan na agarze z pastą z czerwonej fasoli, delikatnie słodzony i podawany dobrze schłodzony, po idealnym stężeniu w lodówce. Powietrze jest ciężkie, apetyt nie dopisuje, a jednak kawałek mizu yōkan wyjęty z lodówki znika w trzech kęsach. Blok lekko drży na łyżce, łamie się czysto, po czym od razu […]
Wyobraź sobie migdały, które przyjemnie chrupią pod zębami, pokryte bursztynową skorupką cukru, która klei się do palców dokładnie tak, jak trzeba. Właśnie o nich mowa — i przygotujesz je na patelni, bez termometru, z zaledwie trzech składników. Po drodze czeka Cię dość osobliwy etap: wszystko robi się białe i sypkie, […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)