Czerwony sos bez pomidorów: zmiksowana papryka, marchew, czosnek i zioła do makaronów, pizzy, mięs i warzyw.
Intensywnie czerwony, gładki i lśniący sos nomato doskonale pasuje zarówno do makaronów i pizzy, jak i do mięs oraz warzyw. Papryka, marchew, czosnek i zioła tworzą aromatyczną bazę, która dostarcza 2 g węglowodanów netto na porcję. Na przygotowanie 4 porcji przeznacz 45 minut, nieco więcej w zależności od tego, czy wybierzesz wersję pieczoną, czy gotowaną w garnku. Ten przepis należy do mojej kolekcji sosów i dipów keto.
Czym jest sos nomato?
Sos nomato to czerwony sos bez pomidorów, przygotowany z warzyw poddanych obróbce termicznej, a następnie zmiksowanych. Pomysł jest prosty: odtworzyć kolor, łagodny smak i otulającą konsystencję czerwonego sosu pomidorowego, wykorzystując czerwoną paprykę, marchew i podstawowe aromatyczne dodatki.
Tę gładką konsystencję można uzyskać w trzech wariantach: pieczonym z burakiem i dynią, pieczonym na bazie papryki i marchwi oraz gotowanym w garnku z jabłkiem, selerem naciowym, świeżą bazylią, skrobią z maranty i syropem klonowym, przy czym dwa ostatnie składniki są opcjonalne. Wersje pieczone przygotowuje się w temperaturze 200 °C; ostateczną konsystencję uzyskuje się za pomocą blendera ręcznego lub robota kuchennego.
Podstawowe zasady przepisu
Sos nomato odpowiada na konkretną potrzebę: to czerwony sos bez pomidorów, idealny wtedy, gdy nie ma dla nich miejsca w posiłku lub gdy szukasz łagodniejszego, mniej kwaśnego smaku z wyraźną nutą pieczonych warzyw. Metoda opiera się na prostych czynnościach: zmiękczeniu warzyw podczas obróbki termicznej, wydobyciu łagodnego, pełnego smaku czosnku, doprawieniu ziołami, a następnie zmiksowaniu na gładką, jednolitą masę.
Główne składniki
Wersja pieczona z burakiem i dynią łączy 1 czerwoną paprykę, około 125 g buraka, 100 g dyni, 100 g marchwi, 2 główki czosnku i 2 małe cebule. Burak wzmacnia czerwień i dodaje ziemistej nuty, a dynia, nawet rozmrożona i dokładnie osuszona, nadaje aksamitną konsystencję. Przed włożeniem do piekarnika warzywa miesza się z 4 łyżkami oliwy, ziołami, solą i 2 łyżkami syropu klonowego.
Wersja pieczona bez buraka i dyni ma intensywnie pomarańczowy odcień. Jej słodycz pochodzi przede wszystkim z 2 czerwonych papryk i 200 g marchwi, którym towarzyszą 2 małe cebule lub 1 duża, 2 główki czosnku, 4 łyżki oliwy extra virgin, 2 łyżeczki suszonego oregano lub tymianku, 2 łyżeczki suszonej szałwii lub rozmarynu, 4 solidne szczypty soli i 1,5 łyżki syropu klonowego.
Wersja gotowana w garnku łączy 2 czerwone papryki, 150 g marchwi, 3 szalotki lub 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1 jabłko i 2 łodygi selera naciowego, co daje bardziej wyrazisty smak. Jabłko wnosi owocową nutę, seler odrobinę świeżości, a bazylia, 4 garście porwanych liści dodanych po zmiksowaniu, zachowuje swój aromat. Opcjonalna skrobia z maranty zagęszcza zbyt rzadki sos.
Warianty, konsystencja i propozycje podania
Wersja pieczona ma najbardziej wyrazisty smak i najgęstszą konsystencję. Po kilku minutach odpoczynku skórka papryki łatwo odchodzi, nasiona można usunąć, a miękki czosnek wycisnąć, naciskając podstawę każdej główki. W garnku przygotowanie jest szybsze: cebulę lub szalotki zeszklij na oliwie, następnie dodaj czosnek, marchew, paprykę i seler i duś z bulionem przez około 8 minut. Jabłko dodaj 2 minuty przed zmiksowaniem. Miksowanie zacznij od bardzo małej ilości płynu, a następnie dostosuj konsystencję wodą lub oliwą, zależnie od przeznaczenia sosu.
Do pizzy warto użyć gęstego sosu, aby ciasto nie rozmokło; do makaronu lepiej sprawdza się nieco rzadszy sos, który dokładniej go otula, na przykład makaron konjac. Sos stanowi aromatyczny dodatek do mięs, pieczonych warzyw lub wstążek z cukinii, szczególnie do cukinii z frytkownicy beztłuszczowej, bakłażanów z frytkownicy beztłuszczowej, polędwiczki wieprzowej z frytkownicy beztłuszczowej czy piersi z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej. Potrzebną ilość wykorzystaj od razu, a resztę zamroź w porcjach opisanych datą. Podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstnieje.
Więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.
Sos nomato
Składniki
Wersja pieczona z burakiem ćwikłowym i dynią
- 1 czerwona papryka
- 125 g buraka czyli około 1 duży burak
- 100 g dyni może być mrożona
- 100 g marchewki czyli około 3 marchewki z pęczka
- 2 główki czosnku
- 2 małe cebule lub 1 duża
- 2 łyżeczki suszonego oregano lub tymianku
- 2 łyżeczki suszonej szałwii lub rozmarynu
- 2 łyżki syropu klonowego
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
Wersja pieczona bez buraka czerwonego i dyni
- 2 czerwone papryki
- 200 g marchewki czyli około 6 marchewek z pęczka
- 2 małe cebule lub 1 duża
- 2 główki czosnku
- 1.5 łyżki syropu klonowego
- 2 łyżeczki suszonego oregano lub tymianku
- 2 łyżeczki suszonej szałwii lub rozmarynu
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
Wersja z garnka z jabłkiem i bazylią
- 2 czerwone papryki
- 150 g marchewki
- 3 szalotki lub 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 jabłko
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 garście świeżej bazylii
- 4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 2 łyżeczki skrobi z maranty opcjonalnie
- 2 łyżki syropu klonowego opcjonalnie
Instrukcje
Wersja pieczona (można pominąć dynię i/lub buraka)
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotować ruszt i blachę do pieczenia. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia lub ustawić na niej naczynie żaroodporne.
- Obrać cebulę, umyć buraka i pokroić oba warzywa w grube cząstki. Umyć marchewkę (w razie potrzeby oskrobać) i pokroić w plasterki. Świeżą dynię pokroić na 2 plastry; mrożone kawałki pozostawić na krótko do rozmrożenia, a następnie osuszyć, delikatnie przykładając ręcznik papierowy (nie muszą być całkowicie rozmrożone).2 małe cebule, 125 g buraka, 100 g marchewki, 100 g dyni, 2 małe cebule, 200 g marchewki
- Wymieszać syrop klonowy z oliwą, solą i ziołami. Dodać cebulę, buraka, marchewkę i dynię, wymieszać. Odstawić na chwilę, aby warzywa przeszły smakiem marynaty.2 łyżki syropu klonowego, 4 łyżki oliwy extra virgin, 4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej), 2 łyżeczki suszonego oregano, 2 łyżeczki suszonej szałwii, 1.5 łyżki syropu klonowego, 4 łyżki oliwy extra virgin, 4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej), 2 łyżeczki suszonego oregano, 2 łyżeczki suszonej szałwii
- Umyć paprykę lub papryki i osuszyć. Pozostawić ogonek, aby później łatwiej było chwycić paprykę.1 czerwona papryka, 2 czerwone papryki
- Usunąć zewnętrzne łupiny z główek czosnku, pozostawiając wszystkie ząbki połączone i nienaruszone. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Skropić przecięte powierzchnie odrobiną oliwy. Zawinąć każdą główkę czosnku osobno w folię aluminiową.2 główki czosnku, 2 główki czosnku
- Położyć paprykę lub papryki na ruszcie piekarnika (w całości, bez dodatkowych przygotowań). Obok ułożyć zawinięte główki czosnku.
- Przełożyć zamarynowane warzywa do naczynia żaroodpornego, a następnie ustawić je na blasze. Można też ułożyć warzywa na papierze do pieczenia.
- Wsunąć ruszt do piekarnika tuż powyżej środkowego poziomu. Poniżej wsunąć blachę. Zadbać o to, aby sok z papryki, jeśli wypłynie, kapał obok naczynia, a nie do niego. Może też kapać na papier do pieczenia, ale nie na warzywa. Sok szybko się przypala; w ten sposób piekarnik pozostanie czysty, a przypalony sok nie trafi niepotrzebnie do jedzenia.
- Ustawić minutnik na 30 minut.
- Wyjąć naczynie z piekarnika. Ustawić minutnik na kolejne 15 minut.
- Wyjąć paprykę i czosnek z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Odczekać co najmniej około 5 minut, aby móc kontynuować bez poparzenia dłoni.
- Zdjąć skórkę z papryki i usunąć nasiona.
- Wycisnąć czosnek z ząbków. Najłatwiej pozostawić je połączone w główce i wyciskać od podstawy w kierunku przeciętej końcówki.
- Umieścić wszystkie warzywa w małym robocie kuchennym (lub w misce, jeśli używa się blendera ręcznego). Zmiksować, w razie potrzeby dodając nieco oliwy lub wody, aby ułatwić miksowanie. Nie dodawać jednak zbyt dużo, sos zawsze można później rozcieńczyć.
- Od razu wykorzystać potrzebną ilość, a resztę zamrozić w porcjach.
Wersja gotowana w garnku
- Drobno pokroić cebulę i podsmażyć ją na oliwie na małym ogniu.3 szalotki, 2 łyżki oliwy extra virgin
- Pokroić czosnek na kawałki i dodać.4 ząbki czosnku
- Pokroić marchewkę, paprykę i seler naciowy, a następnie dodać do garnka. Wlać bulion, aby odkleić od dna pozostałości po smażeniu. Gotować na małym ogniu przez około 8 minut.150 g marchewki, 2 czerwone papryki, 2 łodygi selera naciowego
- Umyć jabłko i pokroić na kawałki. W przypadku złej tolerancji skórki najpierw obrać jabłko. Dodać je do sosu i gotować jeszcze przez około 2 minuty.1 jabłko
- Zmiksować sos.4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- W zależności od przeznaczenia sos może być nieco zbyt rzadki. Dodać skrobię z maranty, aby go lekko zagęścić.2 łyżeczki skrobi z maranty
- Porwać bazylię na drobne kawałki i wmieszać do sosu.4 garście świeżej bazylii
- W razie potrzeby dodać syrop klonowy do smaku.2 łyżki syropu klonowego
- Od razu wykorzystać potrzebną ilość, a resztę zamrozić w porcjach.
