Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotować ruszt i blachę do pieczenia. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia lub ustawić na niej naczynie żaroodporne.

Obrać cebulę, umyć buraka i pokroić oba warzywa w grube cząstki. Umyć marchewkę (w razie potrzeby oskrobać) i pokroić w plasterki. Świeżą dynię pokroić na 2 plastry; mrożone kawałki pozostawić na krótko do rozmrożenia, a następnie osuszyć, delikatnie przykładając ręcznik papierowy (nie muszą być całkowicie rozmrożone).

Wymieszać syrop klonowy z oliwą, solą i ziołami. Dodać cebulę, buraka, marchewkę i dynię, wymieszać. Odstawić na chwilę, aby warzywa przeszły smakiem marynaty.

Umyć paprykę lub papryki i osuszyć. Pozostawić ogonek, aby później łatwiej było chwycić paprykę.

Usunąć zewnętrzne łupiny z główek czosnku, pozostawiając wszystkie ząbki połączone i nienaruszone. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Skropić przecięte powierzchnie odrobiną oliwy. Zawinąć każdą główkę czosnku osobno w folię aluminiową.

Położyć paprykę lub papryki na ruszcie piekarnika (w całości, bez dodatkowych przygotowań). Obok ułożyć zawinięte główki czosnku.

Przełożyć zamarynowane warzywa do naczynia żaroodpornego, a następnie ustawić je na blasze. Można też ułożyć warzywa na papierze do pieczenia.

Wsunąć ruszt do piekarnika tuż powyżej środkowego poziomu. Poniżej wsunąć blachę. Zadbać o to, aby sok z papryki, jeśli wypłynie, kapał obok naczynia, a nie do niego. Może też kapać na papier do pieczenia, ale nie na warzywa. Sok szybko się przypala; w ten sposób piekarnik pozostanie czysty, a przypalony sok nie trafi niepotrzebnie do jedzenia.

Ustawić minutnik na 30 minut.

Wyjąć naczynie z piekarnika. Ustawić minutnik na kolejne 15 minut.

Wyjąć paprykę i czosnek z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Odczekać co najmniej około 5 minut, aby móc kontynuować bez poparzenia dłoni.

Zdjąć skórkę z papryki i usunąć nasiona.

Wycisnąć czosnek z ząbków. Najłatwiej pozostawić je połączone w główce i wyciskać od podstawy w kierunku przeciętej końcówki.

Umieścić wszystkie warzywa w małym robocie kuchennym (lub w misce, jeśli używa się blendera ręcznego). Zmiksować, w razie potrzeby dodając nieco oliwy lub wody, aby ułatwić miksowanie. Nie dodawać jednak zbyt dużo, sos zawsze można później rozcieńczyć.

Od razu wykorzystać potrzebną ilość, a resztę zamrozić w porcjach.

Drobno pokroić cebulę i podsmażyć ją na oliwie na małym ogniu.

Pokroić czosnek na kawałki i dodać.

Pokroić marchewkę, paprykę i seler naciowy, a następnie dodać do garnka. Wlać bulion, aby odkleić od dna pozostałości po smażeniu. Gotować na małym ogniu przez około 8 minut.

Umyć jabłko i pokroić na kawałki. W przypadku złej tolerancji skórki najpierw obrać jabłko. Dodać je do sosu i gotować jeszcze przez około 2 minuty.

Zmiksować sos.

W zależności od przeznaczenia sos może być nieco zbyt rzadki. Dodać skrobię z maranty, aby go lekko zagęścić.

Porwać bazylię na drobne kawałki i wmieszać do sosu.

W razie potrzeby dodać syrop klonowy do smaku.

Od razu wykorzystać potrzebną ilość, a resztę zamrozić w porcjach.