Azjatycka sałatka z kapusty, w której kapusta jest podsmażana, a następnie doprawiana białym miso, cytryną i olejem sezamowym, z opcją o obniżonej zawartości węglowodanów.
Kapusta zrumieniona na patelni zachowuje chrupkość, sos z miso i cytryny ożywia jej smak, a orzechy nerkowca nadają przyjemną teksturę. W tej azjatyckiej sałatce drobno poszatkowaną kapustę smaży się krótko na dużym ogniu, a następnie, już po zdjęciu z ognia, miesza z dressingiem z białego miso, cytryny i oleju sezamowego. Przygotowanie porcji dla 2 osób zajmuje 15 minut, w tym 5 minut przygotowań i 10 minut smażenia. Ten przepis dołącza do moich zup i sałatek keto.
Czym jest azjatycka sałatka z kapusty?
Tutaj słowo sałatka oznacza warzywa poddane obróbce cieplnej, a następnie doprawione po zdjęciu z ognia. Głównym składnikiem pozostaje kapusta: stożkowa, jeśli zależy nam na soczystości, lub biała, jeśli wolimy bardziej zwartą strukturę. Azjatycki charakter nadaje kilka składników: białe miso, olej sezamowy i kiełki fasoli mung, często sprzedawane pod nazwą kiełków soi.
Drobno poszatkowana kapusta trafia na patelnię na dość duży ogień: mięknie, ale nie wiotczeje, a miejscami się karmelizuje, co łagodzi jej smak. Następnie dodaje się czerwoną paprykę, którą smaży się krótko, bardzo krótko blanszowane kiełki zapewniają dodatkową chrupkość, a orzechy nerkowca trafiają do sałatki w ostatniej chwili. To lekkie danie świetnie wpisuje się w kategorię posiłków gotowych w 20 minut.
Pochodzenie tej wersji
W tej wersji kapustę podsmaża się, aby nabrała łagodności, a następnie doprawia na zimno, by zachować świeży charakter. Białe miso nadaje smak umami, cytryna kwasowość, a olej sezamowy aromat. Brzegi kapusty zyskują pełniejszy, niemal orzechowy smak, podczas gdy środek pozostaje jędrny.
Równowaga smaków opiera się na krótkim smażeniu i późniejszym doprawianiu na zimno, dzięki czemu miso zachowuje słoną nutę, a cytryna kwasowość. W wariancie o obniżonej zawartości węglowodanów orzechy nerkowca zastępuje się orzechami makadamia lub migdałami.
Główne składniki
Podstawą jest kapusta stożkowa lub biała: drobno poszatkowana smaży się równomiernie, przy czym pierwsza jest soczysta, a druga bardziej jędrna. Czerwona papryka dodaje koloru, słodyczy i delikatnej chrupkości; należy ją dodać, gdy kapusta zaczyna się rumienić. Przygotuj 250 g kiełków fasoli mung, sparzonych wrzątkiem, opłukanych zimną wodą i dobrze odsączonych, aby nie rozcieńczyły sosu.
Sos opiera się na trzech składnikach. Trzy łyżki bezglutenowego białego miso zapewniają słony smak i umami, sok z jednej cytryny wnosi kwasowość, a łyżeczka oleju sezamowego nadaje aromat, nie dominując nad całością. Dwie łyżki syropu o smaku klonowym łagodzą całość; jego skład często różni się od czystego syropu klonowego, na co warto zwrócić uwagę w wersji o obniżonej zawartości węglowodanów.
Do smażenia użyj dwóch łyżek oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, które ułatwiają rumienienie kapusty, nie przytłaczając smaku miso i cytryny. Dwie garście orzechów nerkowca, dodane tuż przed podaniem, zapewniają chrupkość i pełnię smaku.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Użyj dużej, dobrze rozgrzanej patelni i rozłóż kapustę równomiernie, aby się smażyła, zamiast gotować na parze. Papryka wymaga tylko bardzo krótkiego smażenia, a sos i kiełki dodaje się po zdjęciu z ognia, gdy warzywa są jeszcze letnie lub już zimne. Orzechy trzymaj osobno aż do ostatniej chwili, aby zachowały chrupkość.
Z tej samej rodziny sałatek spróbuj mojej japońskiej sałatki z kapusty.
Kolejna sałatka z kapusty warta wypróbowania to moja sałatka z kapusty stożkowej.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, oto wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku; jeśli warzywa puszczą trochę wody, wymieszaj ją, aby ponownie równomiernie rozprowadzić sos. Kiełki muszą być bezwzględnie świeże; blanszowanie poprawia ich teksturę, ale nie eliminuje wszystkich zagrożeń związanych z kiełkami. Jako dodatek sałatka dobrze pasuje do ryby, drobiu lub grillowanego tofu; porcja zawiera około 9 g węglowodanów netto, zależnie od wybranego syropu, miso i orzechów.
Azjatycka sałatka z kapusty
Składniki
- 1 kapusta stożkowa lub kapusta biała
- 1 czerwona papryka
- 250 g kiełków fasoli mung
- 1 sok z cytryny
- 3 łyżki białej pasty miso bezglutenowej
- 2 łyżki słodzika na bazie syropu klonowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 garście orzechów nerkowca
- 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Wersja z mniejszą zawartością węglowodanów
- BEZ orzechów nerkowca zamiast nich orzechy makadamia lub migdały
Instrukcje
- Pokrój kapustę stożkową w cienkie paski. Podsmaż na dość dużym ogniu w sporej ilości oleju.1 kapusta stożkowa, 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Umyj paprykę i usuń błony oraz nasiona. Pokrój na kawałki. Gdy kapusta zacznie się lekko karmelizować, dodaj paprykę. Smaż tylko do momentu, aż papryka lekko zmięknie.1 czerwona papryka
- Umieść kiełki fasoli mung na sitku lub durszlaku i przelej wrzątkiem. Możesz je też krótko zblanszować (gotuj bardzo krótko, zanurzając na chwilę i natychmiast wyjmując). Następnie przepłucz zimną wodą.250 g kiełków fasoli mung
- Wymieszaj miso z olejem sezamowym, sokiem z cytryny i słodzikiem na bazie syropu klonowego.3 łyżki białej pasty miso, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 sok z cytryny, 2 łyżki słodzika na bazie syropu klonowego
- Ostudź kapustę i paprykę lub pozostaw je letnie. Wymieszaj z dressingiem. Dodaj kiełki fasoli mung i wymieszaj.
- Rozłóż na talerzach i posyp orzechami nerkowca.2 garście orzechów nerkowca, BEZ orzechów nerkowca
